Table of Contents
דגשים עיקריים לניהול ולתחזוקה של בית אוכל. #
חומר הגלם יהיה טרי וממקור מאושר. בעסק יישמרו תעודות המעידות כי לספק יש רישיון יצרן ורישיון לניהול עסק. חומר הגלם יאוחסן במחסן או בתחתית המקרר בטמפרטורה של 4 מעלות. ביצים יש לאחסן בתחתית המקרר או במקרר נפרד.
האחסנה רק במחסן על מעמדים בגובה של 30 ס"מ מהרצפה. קשיח הניתן לרחיצה, לא מעץ ולא מחומר מחליד. התקין מדפים עשויים מחומר קשיח, יש לשים לב לתאריך האחרון לשימוש של מוצרי המזון המאוחסנים.
