בין אם אתם עסק מזון מהיר או מסעדת שף עליכם לבחור את האנשים שהכי מתאימים לאופי העסק שברשותכם, הן מבחינת כישורים, יכולות, ידע, וניסיון. על מנת שלא תחרגו מהתקציב העומד לרשותכם. ישנו כלל שעליכם להכיר, ולקחת בחשבון לפני שאתם מתחילים לבנות או לייצב את הצוות הנוכחי. #
יזמים בענף ההסעדה יזמים ומנהלים לרוב טועים בבחירת האנשים ובהרכב הצוות.
כלל ראשון כל בעל תפקיד צריך להיות בעל הכישורים המתאימים, יכולת, מוטיבציה וזמינות למלא את התפקיד ככפפה ליד לא למעלה ולא למטה.
דוגמה – מסעדת דיינר פתוחה 24 המציעה המבורגרים ושיקיים.
דרוש גרילמן – הגדרת תפקיד זמינות לשעות הלילה וסופי שבוע שש משמרות בשבוע.
המבחן – מיהו לדעתכם האדם הכי מתאים לתפקיד? (יכולת, כישורים, ניסיון, זמינות, מצב משפחתי, גיל). תחשבו, תסננו ובנו את הפרופיל המתאים.
ככל שהמטבח מורכב (הרכב המנה וטכניקת הבישול) והסטנדרטים של השירות גבוהים ידרשו ידיים מקצועיות בהתאם. ברמת ההכשרה, ידע, ניסיון (תרגול פרקטיקה) וכישורים (טיפ קטן ככל שהציוד יהיה מתקדם זה יחסוך לכם בדרישות, בידיים עובדות, בזמן, ובפחת) .
דוגמה נוספת – במידה ויש לכם עסק מזון מהיר העוסק במוצר שאינו מורכב. הן מבחינת הכנה מקדימה, אופן עשייה, והגשה. אני מאמין שתהיה לכם את האפשרות לגייס משהו ללא ניסיון פרקטי או ידע מקדים אך בעל מוטיבציה ללמוד ולעבוד (דוגמה מקדונלדס).
במידה ואתם מוכרים מוצר מורכב יותר. אני מאמין שתהיה לכם סיבה מספיק מוצדקת לגייס פרופיל בעל יכולות, ידע, וכישורים שייתן לכם מענה אפקטיבי לטווח ארוך.
