ההגדרה של קונספט בענף ההסעדה ומטרתה. #
קונספט פירוש – רעיון כללי העומד מאחורי פרסום או יצירה; קו מנחה, מושג.
דוגמה לקונספט כללי בענף המסעדות – מסעדה מקסיקנית.
המונח קונספטואלי – מושגי; מתאר את הרעיון המרכזי מובן, נתפס בשכל, ניתן להבנה; שייך לקונספט מסוים.
מה זה קונספט בענף המסעדות – קונספט הוא מכלול רעיונות המהווים את תפיסת המסעדה ע"י היזם וקהל הלקוחות, בעצם רעיון שהמטרה העיקרית שלו ליצור עניין בקרב הקהל, מי שמכיר את הביטוי מהי הבשורה! שעליה אנחנו בונים קהל לקוחות קבוע שירצה לבקר אצלנו בתדירות גבוהה.
פיתוח קונספט בענף המסעדות הוא השלב החשוב הראשון שעלינו להשלים עוד לפני תחילת התכנון, בענף המזון הקונספט יכול לבא לידי ביטוי הן במוצר, הן באופי השירות, או בחוויה הכוללת. פיתוח קונספט מצריך מאתנו מקסימום יצירתיות ומחשבה מחוץ לקופסה, זה יכול לבא לידי ביטוי גם במשהו קטן שיכול לתת ערך ללקוח שלנו, שיוכל להבין בדיוק במה מדובר. זאת לצד היכולת הפרקטית להבחין בין רעיונות שאינם ברי יישום לאלו שיהיה ניתן להמשיך איתם הלאה.
מהי מטרת הקונספט בענף המסעדות – מטרת הקונספט היא ליצור מפת דרכים בדרך למימוש בפועל, שלב פיתוח הרעיון הוא מה שיוביל אתכם בכל הנוגע לקבלת החלטות עיצוב, מוצר, שירות, חוויה, ומיתוג, וכן הלאה.
הקונספט הוא התמה שלכם, הוא המושג שבאמצעותו נתאר את הפרויקט, ההגדרה של הקונספט חייבת להיות ברורה, ברגע שניתן הגדרה ברורה, היא תספק לנו את כל התשתית למרכיבי הקונספט.
קווי הקונספט ישפיעו על איך העיצוב יראה, מה השם המתאים, אלו מנות נגיש, מה הכמות והרכב חומרי הגלם, הופעת עובדים, מה אופי השירות, איזה חוויה תתאים, מה גודל החלל המתאים, ההגדרה של הקונספט גם תעזור ללקוח להבין את החוקים של העסק.
דוגמה : מסעדה מקסיקנית המגישה "טאקוס סוואדרו" בסומבררו, זאת אומרת שהקונספט מתייחס לכלליות והרעיון המרכזי (קונספטואלי) מתייחס לשיטת הכנה (בישול בסומבררו).
מטרת הקונספט ליצור בידול מהמתחרים. להיות מיוחדים ובלעדיים, ככל שהבידול יהיה גדול יותר כך יתאפשר לכם לחסוך בעלויות שיווק ולבנות קהל ייעד איכותי כזה שמחובר אליכם ב – DNA.
קונספט הוא פתרון שעונה על צורך מסוים שקיים בשוק. פער שנוצר ועונה על צורך רגשי / פיזי ככל שהוא יהיה גדול יותר כך תימכרו יותר. זכרו שהלקוחות שלכם לא קונים רק חליפה אלה את התחושה שהם רכשו חליפה הערך והצורך הרגשי.
דוגמה פשוטה: דוכן מיצים במידבר כמה כסף הוא יצטרך להשקיע בשיווק כדי שירכשו מימנו?. אני מניח שבערך כלום. במידה ויפתח מולו מתחרה איזה פעולות הוא יצטרך לנקוט כדי למשוך יותר לקוחות?. (שילוט, הנחות, מועדון לקוחות, פרסום בדיגיטל וכן הלאה).
במידה והעסק היה מחובר לתפיסת עולם רעיון מרכזי עם תוכן שמייחד את העסק, מאחרים שמדבר לקהל ספציפי כנקודת פתיחה (הרי אם תנסו לדבר עם כולם יצא שלא דיברתם עם אף אחד). כנראה שהוא ישקיע הרבה פחות כדי להבליט את הערך והתמורה שהוא נותן.
זה הרעיון שעומד מאחורי קונספט של מסעדה משהו שקיים רק אצלנו רעיון מרכזי אחד שיבדל אותנו מכולם. הקונספט יעשה את ההבדל במיוחד שיגיעו אלינו מתחרים, אנחנו מיוחדים זה יכול לבא לידי ביטוי בעיצוב, במוצר, סגנון השירות, המיקום, שיטת עבודה, טכניקת בישול, אישיות מוכרת, סיפור וכן הלאה.
