תחשיב עלויות מזון ותמחור של מזנון ואירועי קונספט

תמחור עלויות מזון למזנון שלב אחרי שלב איך לחשב את עלות המנה לסועד.

בניית תפריט מזון ומשקאות התאמת המוצר ללקוח הצורך ההישרדותי או סטטוס חברתי

במידה ותגלו מי הלקוח שלכם ומה הוא מחפש כך יתאפשר לכם בקלות להתאים את תמהיל המנות בתפריט בכל שלב בארוחה ובכל שעות היום הן מבחינת (גיוון, כמות, איכות, ויזואליות ) לסועדים. ראשית בעת בניית תפריט מזון ומשקאות עליכם לשים את הלקוח שלכם במרכז.  זכרו שתהליך רכישה של לקוח סטנדרטי מתבצע במספר שלבים:  מודעות לצרכים / […]

איך בונים ספר מתכונים למסעדה

ספר המתכונים עוזר לנו לשמור על עקביות ואחידות בטעם איך בונים ספר מתכונים למסעדה עם גליון מחולק לקטגוריות, שם המנה, מחלקה מטפלת.

חומרי גלם למסעדות בתי קפה – טיפים לבחירת חומרי גלם לתפריט .

איך לבחור חומר גלם לתפריט, איזה מוצרים כדאי להסיר מהתפריט, הטעויות של רוב המסעדנים.

הקריטריונים לבחירת מוצר

שלושה טיפים לבחירת מוצר – מה הן הפרמטרים לבחירת חומר גלם לתפריט.
מהו המוצר שהכי יתאים לתפריט שלכם, איך לבחור ולהחדיר מוצר.. מספר טיפים שיעשו לכם סדר וארגון גם במטבח וגם בתפריט.
בחירת מוצר – כמות מינימלית, גודל האריזה, חיי המדף, מקום אחסון, עונתיות.

שילוב המנות בתפריט – איך יוצרים תפריט למסעדה?

שילוב המנות בתפריט – מהו תפריט, איך לשלב את המנות בתפריט, שילוב טעמים בתפריט ,כמה מנות צריך להיות בתפריט, תפריט קצר או ארוך, איך לחבר בין המנות בתפריט, עד כמה המגוון משפיע ללקוח . איך ליצור תפריט שיתאים למסעדה שלכם.

רכישת מוצר מוגמר – חוסכים זמן ואנרגיה!

רכישת מוצר מוגמר – יותר ויותר מסעדות מעדיפות לרכוש מוצר מוגמר ולא סתם האיכות עונה על הצורך, חוסכים באנרגיה ובזמן. למה לעבוד קשה אם יש פתרון זמין שעונה על הצרכים שלכם. חשבתם על מטבח מרכיב כזה שלא צריך לעבוד בו יותר מידי קשה. עובדתית יותר ויותר מסעדות בתי קפה ומלונות, רוכשים מוצרים מוגמרים או עשויים למחצה. הסיבה […]

גודל וכמות המנה – איך תקבעו את גודל וכמות המנה?

איך תקבעו את גודל וכמות המנה במסעדה שלכם שישתלבו יפה בכל שלב בארוחה מבלי להגזים ולהגיע לתוצאות לא פרופורציונליות . הרי המטרה שלכם בסופו של דבר שהלקוח שלכם יצא שבע או מרוצה בכל שלב בארוחה ומצד שני להשאיר גם קצת כסף בכיס, הרי אתם לא בית תמחוי. אז איך תקבעו את גודל וכמות המנה לפי […]

תקציב יומי – חישוב ובניית תקציב יומי.

תקציב יומי – מסעדות בתי קפה תחשיב כמות מלאי צריכה, יומי, חודשי, בניית תקציב, בקרה על רכישות, סינון רכישות מיותרות.

תפריט ציר התחשבות – במה עלינו להתחשב בעת תכנון התפריט?

תפריט ציר התחשבות – הידע הדרוש לנו לבניית תפריט מזון ומשקאות, הכרת הסביבה, הבנה במגוון מטבחים בעולם, שילוב חומרי הגלם, שיטות בישול שונות, תרבויות אכילה, מרחב פיזי.