ניקוז מים, סוג משטחי העבודה, סוג הנירוסטה, מספר המדפים, אזור סכינים, פינוי השפה, מסננות לכיור, רשתות לבורות ביוב, ניקוז מים, תאורה, מנורות חימום, תעלות נירוסטה לניקוז מים מהציוד לתעלה, ברזי מים באזור הבישול למילוי סירים, אזור חימום קירור, ארונות, מיקום שקעים.
שטח המטבח, קירוב המחלקות גריל, מחבתות, פס קר לייעול במקרה של חוסר כח אדם במטבח סרוויס.
