דוגמאות לסגנונות שרות קלאסיים אשר ישפיעו על תכנון המטבח בהתאם לאופי המוסד (בתי אוכל). כיום ישנן מגוון סגנונות שירות בענף ההסעדה אשר מציעים פתרונות ללקוח ובמקביל מייעלים את העבודה מבחינת תזמון ועמידה בסטנדרטים. #
שירות לשולחן: #
שרות צרפתי – האוכל מגיע לשולחן על עגלת גרידון בתוך כלים, המלצר האחראי מסדר אותו בצלחת
ומשלים את ההגשה )רוטב וכו'(בסוג שרות זה תחלופת השולחנות במסעדה נמוכה מאוד )בד"כ פעם בערב.
שרות רוסי – היה השרות הכי מקובל בעולם, דומה לצרפתי אך עם מלצר אחד ושרות מהיר יותר. האוכל
מסודר על מגש במטבח ונישא ע"י המלצר לשולחן. הצלחות מוגשות בצד ימין של האורח בכיוון השעון.
המלצר מגיש את המזון מהמגש בידו השמאלית, משמאל לאורח בכיוון השעון.
שרות אנגלי – הגשה משפחתית, פלטות מזון שמונחות במרכז השולחן
שרות אמריקאי – המזון מסודר על הצלחות כבר במטבח ומגיע לחדר האוכל על מגש שמונח על מעמד.
הצלחות מוגשות לאורחים מצד שמאל ביד שמאל של המלצר. משקאות מוגשים מצד ימין וביד ימין. כלים מפונים מצד ימין.
שרות עצמי קפיטריה: #
רוב המזון מוכן מראש להגשה ללקוח בצורה מידית. רוב המזון נלקח בשרות עצמי ע"י הלקוח מלבד
המנות החמות. יש דגש על תצוגה ומבחר.
אפשר להאכיל כמות רבה של אורחים בצורה מתמשכת וחסכונית. ציוד הקפטיריה היקר והאוכל סובל מחימום יתר.
שרות עצמי – מזנון, בופה
מזנון חייב להיות מושך מבחינה ויזואלית.
המלצרים דואגים לפינוי והגשת משקאות
לפעמים משתמשים בסוג שרות זה בימים חלשים במסעדות כדי למשוך את כל ה"אכול כפי יכולתך"
מסעדות "אכול כפי יכולתך" מגישות לרוב מזון ברמה בינונית או ברמה מעורבת כדי להוריד את עלויות
המזון.
שרות עצמי – מזנונים ניידים
מקובל באזורי תעשייה, ריכוזי טיילים, מסלולי צבא
המזנונים הניידים מציעים גם שתייה חמה וקרה, חטיפים ומזון מהיר
המזון מוכן במטבח, נשמר במשאית חם או קר בציוד מתאים, או מזון שמוכן על המקום
בדרך כלל ברמה של מסעדת פועלים
שרות דלפק
חסכוני להפעלה, אנשי הדלפק עושים את כל העבודה
לפעמים משלבים מלצרים בשרות, כדי לנקות שולחנות ולהוציא מנות ללקוחות, דבר שמייקר את עלויות
כוח האדם
שרות דלפק עדיף ללקוח מבחינת זמן, יעילות ומחיר
ישנם כמה סוגי של שרותי לקוחות:
1 .הפרדה של קופות והכנה
2 .שרות סרט נע
3 .שרות דלפק חלקי.
בעת תכנון המטבח יש להתחשב בשיטת ההגשה ( שפינג דיש, ארונות חימום, אמריקן סרוויס).
