Table of Contents
מהו כמות הצוות הנדרש להפעלת בית העסק . #
לאחר שבצעתם בדיקה מקיפה של שעות הפעילות של המסעדה, נפח העבודה במסעדה שעות, ימים, ותקופות. נתחנו את הפרופילים המתאימים לכל תפקיד בכל מחלקה במסעדה (מטבח, שרות לקוחות, משלוחים). הגיע השלב שבו אנו צריכים לבצע ניצוח ע"י ולבדוק בפועל כמה אנשים יכולים להחזיק משמרת על הצד הטוב ביותר. בהתחשב בשעות ,רקע מקצועי ונפח העבודה.
התוצאה של בקרה זו היא חסכון בכח תפעולי, ניצול מקסימלי של כח התפעול, ושמירה על יציבות ושחיקה של צוות המסעדה. מה שיניב נקודת פתיחה טובה יותר להכשרה ותרגול של הצוות בכדי לעמוד ביעדים שהגדרנו לעצמנו.
