אחסון ושימור עשבי תיבול
אחסון ושימור עשבי תיבול מסעדות בתי קפה, חוסכים בגדול, זיהוי חוסר טריות, צורת אחסון, שימור, חיי מדף .
פרשה טכנית עקרונות לתכנון מטבחים!
עקרונות לתכנון מטבחים מסעדות בתי קפה פרשה טכנית – רוב הבירוקרטיה בעסק שלכם אל מול הרשויות, מתמקדת במטבח (במזון), בתהליכי הזרימה מהכניסה ליציאה. על מנת שיתאפשר לכם לייצר מזון בטוח עובדים לפי הכללים? אני מניח שרובכם לפני שיצאתם לדרך לקחתם יועץ רישוי (אדריכל המתמצה בתכנון מטבחים בעבור מוסדות מזון). אבל מה לעשות.. לעיתים מפספסים דברים […]
כבשיה ועישון בשר – המדריך המלא
כבישה ועישון בשר – תכלית השימור, שיטות לשימור מזון כבישה המלחה עישון יישון, שיטות כימיות לשימור מזון, שיטות פיזיקליות לשימור מזון תרמיות, קרינה ייבוש.
יישון בשר – הנחיות להכנת בשר בקר מיושן.
יישון בשר – כל מה שריצתם לדעת על תהליך היישון והדרישות לייצור בשר מיושן!! יישון בשר -בתהליך היישון עוברים שרירי השלד תהליך של הבחלה טבעית בתנאי של אנאורוביוזיס (חוסר חמצן) ההבחלה מתבצעת בעזרת פעילות של לקטובצילים (חיידקים לקטיים) המפרקים את הגליקוגן, הנמצא בשריר הבשר, לחומצה לקטית. דרישת הייצור: יישון בשר דורש שמירה על תנאים […]
שינוע ואחסון חומרי גלם – מזון בטוח! מינימום פחת! לקוחות מרוצים!
שינוע ואחסון חומרי גלם – מה הכתובת של חומרי הגלם במסעדה שלכם? מיקום וטמפרטורת אחסון . שינוע ואחסון חומרי גלם – הספק הגיע!! טוב מה הלאה? מספר כללים שאת חייבים לדעת!! שינוע – שינוע הסחורה שהגיעה יבוצעו בעזרת עגלות או בפריקה ידנית. על פי המרחק בין נקודת הפריקה לבין המחסן. הגבהה בעת קבלת הסחורה – […]
שיטות בישול לשימור מזון – כך תוכלו לחסוך בכח אדם ובשעות עבודה ואנרגיה!!
שיטות בישול לשימור מזון – המאפשרות את שמירתו לזמן ממושך. שיטת בישול לשימור מזון – כך תוכלו לחסוך בכח אדם ובשעות עבודה ואנרגיה!! קיימות מספר שיטות בישול : "בשל קרר", "בשל הקפא" – המאפשרות שמירה על המזון המוכן למשך מספר ימים או מספר שבועות, בתנאים שאינם מאפשרים התרבות חיידקים. בשיטות אלה משתמשים בעיקר במטבחים מוסדיים […]
היגיינה של מזון – שיטות לבקרת איכות HACCP – GMP – ISO.
היגיינה של מזון – השיטות הנדרשות לבקרת איכות, גורמים והשפעות: מקורות עיקריים של גורמי המחלות: הסיבות העיקריות לגרימת מחלות זיהומיות מדבקות ממזון.
תנאי אחסון מוצרים – אתם חייבים לדעת מה התוקף והטמפרטורות אחסון של כל מוצר במסעדה שלכם?
תנאי אחסון מוצרים – מה טמפרטורה האחסון המתאימה לבשר, דגים, עופות, סלטים או מוצרים יבשים? תנאי אחסון מוצרים – אני בטוח שבמסעדה שלכם הגיע פקח של משרד הבריאות ושאל אתכם! למה המקרר שלכם על 7 מעלות או 10 מעלות? טמפרטורת הסביבה החיצונית וטמפרטורת המזון, בו מצויים החיידקים משפיעים על קצב גידולם. סוגים שונים של חיידקים […]
טיפול נכון בהפשרה – איך נבצע הפשרה בטוחה לפי כללי משרד הבריאות במסעדה?
טיפול נכון בהפשרה –מה הם התנאים האידיאלים להפשרת בשר עופות ודגים במסעדה שלכם? טיפול נכון בהפשרה – כל השאלות שעולות לכם לגבי ביצוע הפשרה בטוחה לפי נהלי משרד הבריאות. ובכדי לשמור על הלקוחות שלכם! איך מבצעים הפשרה נכונה? למה לא לבצע הפשרה מחוץ לקירור בטמפרטורת החדר? איך לבצע הפשרה מהירה במקרה שנתקענו? האם אפשר להפשיר […]
הדברה במוסדות מזון – כל מה שאתם חייבים לדעת כמסעדנים.
הדברה במוסדות מזון מסעדות בתי קפה אינה בגדר המלצה אלה חלק מתהליך הרישוי של העסק כאמצעי מניעה מפני חדירה של חרקים ומזיקים. חובת הדברה במוסדות מזון הינה חלק מתהליך הרישוי של העסק. ההדברה הינה פעולה התקפית, אגרסיבית המתבצעת כנגד חרקים ומזיקים העלולים להעביר מחלות למזון. ההדברה תתבצע אך ורק ע"י איש מקצוע מוסמך בעל רישיון. […]