תכנון מטבחים לבתי אוכל מסעדות, בתי קפה, מזון מהיר מוסדיים המדריך המלא .
תכנון מטבחים לבתי אוכל מסעדות, בתי קפה, מזון מהיר מוסדיים המדריך המלא. חשוב שתדעו איך לתכנן את המטבח של המסעדה שלכם המטבח הוא הלב של המסעדה תכנון המטבח תלוי במספר גורמים אשר ישפיעו על שטח המטבח, סוג הציוד, והתשתיות. מטבח מאורגן היטב ישפר את היכולות של הארגון מבחינה תפעולית ויקל על העבודה תזמון, התייעלות, חסכון בפחת, אנרגיה, וידיים עובדות.
- חלקכם בעת תכנון המטבח למסעדה שלכם.
- הגורמים אשר ישפיעו על תכנון המטבח במסעדה, בית קפה, מזון מהיר, מוסדי..
- אחד הגורמים שישפיעו על ארגון המטבח בעת התכנון : סוג המוסד אליו אתם משתייכים מסעדה, קייטרינג, מזון מהיר.
- סוגי בתי אוכל וחלוקתם לקבוצות
- סוגי מוסדות ובתי אוכל קפיטריה, מזון מהיר
- סוגי מוסדות אולמות ייצור
- אופי המוסד ( ייצור, הסעדה, אירועים) כחלק מתכנון המטבח עליכם להגדיר את ייעודו.
- סוגי מטבחים – בעת תכנון המטבח יש להתאים את סוג המטבח לאופי המוסד.
- סוגי מטבחים – מטבח הכנה ומטבח סיום נפרדים.
- סוגי מטבחים – מטבח מרכיב / משולב.
- סוגי מטבחים – מטבח הכנה ומטבח סיום נפרדים.
- סגנונות שירות קלאסיים – סוג השירות ישפיע על מספר מחלקות הייצור, הציוד הנדרש להפעלה, שטח ההגשה, נגישות, שטח אחסון, מעברים, אזור פינוי, חדר שטיפה.
- גודל המוסד וכמות הסועדים הצפויים תשפיע על שטח המטבח, גודל מחלקות המטבח, אופי הציוד, מערכות הקירור והחימום, משטחי העבודה, חדר ההכנות, המחסן, המעברים, ואזור השטיפה..
- רכיבי התפריט (תמהיל המוצרים).
- התחשבות בשיטת העבודה וטכניקת הבישול.
- בעת תכנון המטבח יש להתחשב בשיטת ההגשה.
- טיפים לייעול מחלקות המטבח.
- נושאים שעליכם להתחשב בהם בעת תכנון המטבח.
- התכנון הטכני בפועל של המטבח.
- חלוקת המטבח מדורי עבודה ואחסון.
- כלי עובדה ציוד המטבח –
- הנחיות בנושא מבנה ותשתיות המטבח.
- הנחיות בנושא מבנים ותשתיות תכנון המטבח חייב באישור של משרד הבריאות לכל הסידור הפנימי.
- הנחיות בנוגע לתכנון המטבח בבתי אוכל רצפה, דלתות, תאורה, מחסן.
- הנחיות בנוגע תכנון המטבח לבתי אוכל קירור, הגנה על מזון.
- הפרדת מזון – מזון גולמי (לפני עיבוד) יופרד ממזון המוכן לאכילה.
- תכנון החדרים בבתי אוכל
- הנחיות בנושא מערכות לשמירת איכות הסביבה אוורור, טיהור אוויר, פינוי עשן, סילוק ריחות.
- הנחיות בנושא שמירה על איכות מי השתייה, סילוק שפכים ואיסוף פסולת.
- דגשים עיקריים לניהול ולתחזוקה של בית אוכל
- הנחיות בנוגע למטבח
- הנחיות בנוגע לטיפול במזון, מערכות קירור, היגיינה.