לפניכם מספר דוגמאות לנושאים שעליכם להתמקד בהם במהלך ההכשרה של עובד בענף ההסעדה: #
מוציא מנות :
הכרת התפריט על בוריו, קריאת בונים, סדרי עדיפויות ותזמונים, סדר פעולות בהכנת המנות אחידות, מידות, כמויות, תוספות. אופן ההגשה וסידור המנות באריזות. הוצאת המנות לפי סדר, וסידורם במגש. אינטראקציה עם שאר המחלקות מטבח ומלצרים, שמירה על סדר ארגון וניקיון המחלקה.
עובד דלפק / מלצר:
קבלת פנים פרונטאלי וטלפוני, תסריט שיחה הכולל הסבר על הקונספט, זיהו הלקוח, הסבר על התפריט והמנות (כולל אלרגנים), נאום פתיחה, זיהו הצרכים ללקוחות. תהליך מכירה אפקטיבי, לקיחת הזמנה, גישה, אופן טיפול בתלונות גישה מול הלקוח. הכרות עם המחשב – אופן הדפסת הזמנות, הוצאת חשבון, סגירת חשבונות פרידה מהלקוח, תפעול הקופה במקרים חריגים. ושאר המטלות הקשורות לתפקיד.
נושאים כללים:
- יסודות האירוח.
- הופעה /כללי בטיחות.
- גישה אינטראקציה עם הלקוח.
- תיפול בתלונות.
- נהלי עבודה.
- סדר פעולות לביצוע.
- שירות ומכירה.
- סדר וארגון המחלקה.
נושאים פרטניים:
- כניסה יציאה מהמשמרת כולל סדר פעולות.
- ידע – תפריט שירות ומכירה.
- הכרת המחשב ביצוע הזמנות, הדפסת בונים, סגירת הזמנה.
- סדרי עדיפויות, תזמונים.
- לקיחת הזמנה, סידור המגש, סדר הוצאת המנות ועריכה.
- עבודה מול המחלקות .
טבחים:
הגדרת תחומי האחריות, הכרת התפריט, אופן העשייה של המנות, אופן ההגשה והאריזה, דגשים לעשייה נכונה, סדרי עדיפויות, תזמונים, קריאת בונים, כמויות, בטיחות מזון, סדר ארגון וניקיון המחלקה, בטיחות, אינטראקציה בין המחלקות.
