כדי לארגן את הצוות מחדש התחילו במיפוי וריכוז המטלות והמשימות (ישירות, עקיפות, משתנות, משותפות) שלכם ושל הכפיפים שלכם, משעת פתיחה ועד שעת סגירה.
זכרו שהעובדים שלכם מצפים מכם לארגן ולכוון אותם אל המטרות האסטרטגיות של הארגון. לתמוך בהם כשהם ממלאים אחר המשימות, לחסוך מהם כישלונות, ולסייע בצמיחתם.
כך תהיה לכם אינדיקציה אלו מטלות ומשימות אתם מסוגלים ליישם, אלו משרות אתם צריכים לאייש (הגדרת תפקיד) ולבחון את היקף המשרה (חלקית / מלאה), אלו מטלות אתם יכולים להעביר לגורם חיצוני, ואלו משימות אתם יכולים להעביר לכפיפים האצלת סמכויות.
מבנה הארגון של העסקים בענף ההסעדה משתנה בהתאם לאופי המוסד: (בית מלון, מסעדה, קייטרינג, מזון מהיר) ככל שהעסק קטן יותר כמות הצוות יהיה מצומצם, אבל המשימות לא ישתנו. אלה יחולקו בין הצוות עליכם מוטלת האחריות לחלק את המשימות והמטלות בהתאם ליכולות הכישורים והמיומנות של הצוות שלכם על מנת שלא לגרום לתחושת כישלון.
