הגדרת סוגי מסעדות וחלוקתם לקבוצות. #
קיימים סוגים רבים של מסעדות וסוגים רבים של חלוקות, כיום קיימים מוסדות מזון בענף ההסעדה המשלבים בניהם סגנונות שירות ומטבחים משולבים בכדי להתאים את עצמם לקהל המטרה, ובהתאם לצרכים הדמוגרפים וגאוגרפים המכונים מסעדות קונספט.
על מנת שנוכל להבין את הצרכים של כל אחד מסוגי המסעדות עלינו לאפיין אותם בשיעור זה נתמקד בסוגי המסעדות אב טיפוס!
מסעדות פיין – מתאפיין מקום בילוי בשירות מלא, תודעת שירות גבוהה, מטבח מבשל מורכב ומוקפד, הקפדה על טכניקות בישול חדשות ומסורתיות, מקסימום יצירתיות, תמחור גבוה, אווירה אינטימית, תמיד מעבר לציפיות.
מסעדות פיין קאז'ואל – בקטגוריה ברסרי, ביסטרו, שירות מלא הגשה לשולחן, אווירה ועיצוב כמצופה, תפריט קלאסי לא מגונן, שילוב של מטבח מרכיב ומבשל, הקפדה על איכות חומרי הגלם, תפריט מצומצם ועונתי.
בית קפה מסעדה – שירות סביר, תפריט רחב, שילוב של מטבח מרכיב ומבשל, שירות עצמי / שירות מלא מוגדר כמקום בילוי ומפגש חברים, מחיר סביר.
בית קפה – מתמקד בעיקר במשקאות ארוחות בוקר, מוגדר כמקום מפגש, תפריט פשוט ומגוון, לרוב שירות עצמי דלפקי, שילוב של מטבח מרכיב ומבשל.
