בעת תכנון המטבח יש להתחשב בכמות הסועדים הצפויה בהתאם למודל העסקי.
על מנת שיתאפשר לכם לייצר את כמות המזון הרצויה בצורה יעילה ובטוחה, ללא עיכובים ותקלות עליכם להתחשב בכמות הסועדים הצפויה, בהתאם לקיבולת שטח אזור ההסעדה וצפי המכירות.
דוגמה – מסעדה עם צפי הכנסות גבוהות, המייצרת כמות גדולה של מזון. עליה להתאים את שטח המטבח האחסון, והציוד להספק העבודה. על מנת שיתאפשר לה לייצר בצורה חופשית. מבלי לפגוע באיכות המזון, ולצור עיכובים. לעומת זאת מסעדה עם צפי מחזורים נמוכים יותר, תייצר פחות על כן עליה להתאים את שטח המטבח, והציוד להספק העבודה על מנת שיתאפשר לה לחסוך בעלויות אחסון ואנרגיה מיותרות. על כן יש להתחשב במספר המנות המוגשות בכל ארוחה, וזמני הארוחות על מנת שיתאפשר לכם לתכנן היטב ולקבוע את גודל שטחי הייצור וההגשה מבחינת קיבולת.
