הנחיות בנושא מערכות לשמירת איכות הסביבה אוורור, טיהור אוויר, פינוי עשן, סילוק ריחות.

מבנה בית האוכל יתוכנן באופן שיוחלף בו האוויר מעת לעת. מערכת אוורור תותאם לתקן הישראלי. האוורור בבית האוכל יתבסס על אוורור טבעי או על אוורור מאולץ שיופעל באמצעות מערכת להחלפת אוויר או מיזוג אוויר. מעל מתקני הבישול, הטיגון והצלייה יותקן מנדף, ובו כיפה, מפוח ומערכת מסננים מכאנית כדי ללכוד את השומנים ולמנוע את זיהום הארובה. המנדף יחובר לארובה שגובהה יהיה שני מטרים מעל הבניין הגבוה בסביבה. בניית ארובה ומתקני טיהור טעונה היתר בנייה כחוק ע"י היתר בנייה. בין המנדף לארובה יש להתקין מסנן פחם פעיל ומשקע אלקטרוסטאטי, אם בעסק נעשית צליית בשר. תכנית מערכת טיהור האוויר תובא לאישור מוקדם של הרשות לאיכות הסביבה, בטרם תותקן המערכת. מתקנים חיצוניים וארובה טעונים היתר בנייה לפני בנייתם, לכן רצוי לוודא כי ניתן להוציא היתר בנייה. רצוי מאוד לתכנן את כל מערכות טיהור האוויר בתוך מבנה האוכל.