גובה החדרים – מטבח וחדר אוכל 2.75. מחסן: גובה 2.50. חדרי שרות: 2.20. ניתן לפנות למהנדסת מחוז במשרד הבריאות להקלת הדרישה של גובה החדרים.
קירות – קירות בית האוכל ייבנו מומר קשה שאינו עץ, מתכת או אזבסט. . קירות המטבח יכוסו בחרסינה / נירוסטה בגובה של מטר ושמונים ) 180 )ס"מ או בכל חומר אחר הניתן לניקוי ויאושר בידי משרד הבריאות.
מעברים – יש לשמור על מעברים פנויים של מטר וחצי.
מדורי הכנה – מדור במטבח הוא יחידה פונקציונאלית, שבה שולחן עבודה וכיור. שולחן העבודה יישמר כל העת נקי ופנוי מחפצים שונים. יש להתקין מחיצה בין מדורי העבודה אזור נקי ומלוכלך או לשמור על מרווח של 50 ס"מ. מדור במטבח הוא יחידה פונקציונאלית, שבה שולחן עבודה וכיור. ניתן לתכנן משטחי עבודה שהם המשטח העליון של מקררי שולחן. בנוסף למדורים השונים יש להקצות מקום למקררים, מקפיאים, כיריים, כלי טיגון, אחסנת כלי מטבח, מכונת שטיפת כלים ומתקני סינון האוויר המזוהם ממתקני הבישול, הצלייה והטיגון.
סנטריה – במטבח יותקנו כיורים וברזים למים חמים וקרים, לשעות הפעילות בנוסף יש להתקין כיור עם סבוניה בכל מדור להכנת מזון לרחיצה וחיטוי. וכן יוקצה חלק מיוחד לשטיפת כלים, המרוחק מאזור הכנת מזון.
