הנחיות בנוגע לטיפול במזון, מערכות קירור, היגיינה.

כחלק מתכנון המטבח בבתי אוכל עליכם להקפיד לשמור על תהליכי עבודה נכונים. #

מזון מוכן יישמר בטמפרטורה שלא תפחת מ- 65 מעלות. מזון קר יישמר בקירור בטמפרטורה עד 4 מעלות. מזון קפוא יישמר בטמפרטורה של 18מעלות. הפשרה – בשר ודגים יש להפשיר במקרר מראש ולא במים.

כל המזון המאוחסן במקרר יהיה מכוסה. מזון מעובד יהיה מעל מזון גולמי, הגומיות לא יהיו יבשות, המקרר יהיה תקין ללא נזילות מים. ידיות תקינות ומד טמפרטורה יותקן מחוץ למכשיר ובמקום בולט.

המבנה יכלול אזור אחסנה, מטבח, אולם ישיבה, חדר שירותים ושירותי נכים. המבנה יהיה בנוי מבלוקים, ברמת גימור נאותה, ללא חורים בקירות וצבוע. בעסק יהיה אוורור. לא מאושר ציפוי C.V.P ,עץ, פח או שימוש באזבסט. תלונות יש לרשת ברשת צפופה.

העובדים ילבשו בגדים בהירים וכיסוי ראש. אין לאפשר עבודה כשיש פצעים או חתכים על הידיים. מומלץ להשתמש בכפפות סטריליות לשימוש חד-פעמי.