הגדירו תחום הפעילות (המודל העסקי),עצבו את החזון, קבעו את הסטנדרטים שלכם בכל אחד מהפרמטרים שירות, חוויה, מזון על מנת שיתאפשר לכם לבחון את הצרכים ולאתר את האנשים המתאימים. #
לכל בית עסק לממכר מזון ישנן מאפיינים עיקריים וצרכים תפעוליים שונים. רמת הסטנדרטים של כל משפחה כמיצובה והגדרתה בשוק (מקום בילוי, מפגש חברים, לאכול וללכת).סוג השירות, החוויה, אופי המטבח ישפיעו על תקופת ההכשרה, כמות הצוות הנדרשת להפעלה, רמת הכישורים, והכשרה מקצועית מתאימה, והניסיון הדרוש לאופי התפקיד.
כלל: ככל שהמטבח מורכב (הרכב המנה וטכניקת הבישול) והסטנדרטים של השירות גבוהים ידרשו ידיים מקצועיות בהתאם. ברמת ההכשרה, ידע, ניסיון (תרגול פרקטיקה) וכישורים (טיפ קטן ככל שהציוד יהיה מתקדם זה יחסוך לכם בדרישות, בידיים עובדות, בזמן, ובפחת) .
