מהי המשמעות של הבנת עלויות העבודה בענף המסעדות ובתי קפה.
הבנת עלות העבודה מסייעת לעסקים בענף המזון ומשקאות לתמחר מוצרים, בנוסף תהיה לנו אינדיקציה של ערך שאנו משלמים מול התועלת בכל מחקה ומחלקה, ובשל כך נבין את חשיבותה והאם כדאי להשקיע יותר, או שאין לה זכות קיום.
בנוסף יתאפשר לכם לבנות תקציב שנתי מדויק ולפצות את העובדים שלכם בעסק בנוסף תדעו היכן לחסוך והיכן לתגבר. ו
ללא הבנה של עלויות ישירות ועקיפות של העבודה, נעמוד תמיד מול האתגר של מה הערך האמתי של כל עובד במחלקה. ותמצאו את עצמכם מנסים לחסוך היכן שלא צריך מה שיוביל לאגירה שלישית של עובדים. כשלים תפעוליים, גיוס מיותר. ובלחצים פיננסים הנוגעים בערך התפעולי של המסעדה.
כיצד לחשב את עלות העבודה שעתי בממוצע במסעדות ובתי קפה נוסחה פשוטה.
סה"כ המכירות חלקי עלות העבודה שווה חלקי שעות הפעילות של המסעדה .
דוגמה : סה"כ מכירות – 300,000 (לאחר תשלום מע"מ).
עלות העבודה – (עקיף/ ישיר / משתנה / קבוע) 60,000 (20% )
שעות הפעילות של המסעדה – 380 שעות.
380 / 60,000 = 158
זאת אומר שעלות העבודה השעתי שלנו בממוצע שווה כ – 158 שקלים על כל שעה שאנו פתוחים בממוצע שנתי.
