• בית
  • קצת עלינו
  • המדריכים שלנו
  • בלוג
    • המדריכים שלנו ייעוץ עסקי לענף ההסעדה אונליין.
    • ליווי ופיקוח
    • זכויות עובדים
    • מדריך הבשר
    • בטיחות מזון מסעדות
    • רכש ומלאי
    • תקשורת אפקטיבית מסעדות בתי קפה
    • משאבי אנוש מסעדות
    • הנדסת תפריט מסעדות בתי קפה
    • כשרויות מסעדות בתי קפה
  • צור קשר
Menu
  • בית
  • קצת עלינו
  • המדריכים שלנו
  • בלוג
    • המדריכים שלנו ייעוץ עסקי לענף ההסעדה אונליין.
    • ליווי ופיקוח
    • זכויות עובדים
    • מדריך הבשר
    • בטיחות מזון מסעדות
    • רכש ומלאי
    • תקשורת אפקטיבית מסעדות בתי קפה
    • משאבי אנוש מסעדות
    • הנדסת תפריט מסעדות בתי קפה
    • כשרויות מסעדות בתי קפה
  • צור קשר
מייק טייבל

דף הבית » שימור ופיתוח העובדים בענף ההסעדה

יחסי עובד ומעביד בענף ההסעדה.

יחסי עובד ומעביד בענף ההסעדה.

6
  • יחסי עובד ומעביד בענף ההסעדה (אבן יסוד ניהול מערכת יחסים עם העובד).
  • יחסי עובד ומעביד בענף ההסעדה ( שמירה על האינטרס וקצת מעבר).
  • יחסי עובד ומעביד בענף ההסעדה (התקשרות עם העובד לטווח ארוך בענף ההסעדה).
  • יחסי עובד ומעביד בענף ההסעדה בניית מערכת יחסים (הכרות עם העובד).
  • יחסי עובד ומעביד בענף ההסעדה בניית מערכת יחסים (סביבת עבודה נוחה).
  • בחינת המעומד במהלך הראיון
תכנון מטבחים לבתי אוכל מסעדות, בתי קפה, מזון מהיר מוסדיים המדריך המלא .

תכנון מטבחים לבתי אוכל מסעדות, בתי קפה, מזון מהיר מוסדיים המדריך המלא .

32
  • חלקכם בעת תכנון המטבח למסעדה שלכם.
  • הגורמים אשר ישפיעו על תכנון המטבח במסעדה, בית קפה, מזון מהיר, מוסדי..
  • אחד הגורמים שישפיעו על ארגון המטבח בעת התכנון : סוג המוסד אליו אתם משתייכים מסעדה, קייטרינג, מזון מהיר.
  • סוגי בתי אוכל וחלוקתם לקבוצות
  • סוגי מוסדות ובתי אוכל קפיטריה, מזון מהיר
  • סוגי מוסדות אולמות ייצור
  • אופי המוסד ( ייצור, הסעדה, אירועים) כחלק מתכנון המטבח עליכם להגדיר את ייעודו.
  • סוגי מטבחים – בעת תכנון המטבח יש להתאים את סוג המטבח לאופי המוסד.
  • סוגי מטבחים – מטבח הכנה ומטבח סיום נפרדים.
  • סוגי מטבחים – מטבח מרכיב / משולב.
  • סוגי מטבחים – מטבח הכנה ומטבח סיום נפרדים.
  • סגנונות שירות קלאסיים – סוג השירות ישפיע על מספר מחלקות הייצור, הציוד הנדרש להפעלה, שטח ההגשה, נגישות, שטח אחסון, מעברים, אזור פינוי, חדר שטיפה.
  • גודל המוסד וכמות הסועדים הצפויים תשפיע על שטח המטבח, גודל מחלקות המטבח, אופי הציוד, מערכות הקירור והחימום, משטחי העבודה, חדר ההכנות, המחסן, המעברים, ואזור השטיפה..
  • רכיבי התפריט (תמהיל המוצרים).
  • התחשבות בשיטת העבודה וטכניקת הבישול.
  • בעת תכנון המטבח יש להתחשב בשיטת ההגשה.
  • טיפים לייעול מחלקות המטבח.
  • נושאים שעליכם להתחשב בהם בעת תכנון המטבח.
  • התכנון הטכני בפועל של המטבח.
  • חלוקת המטבח מדורי עבודה ואחסון.
  • כלי עובדה ציוד המטבח –
  • הנחיות בנושא מבנה ותשתיות המטבח.
  • הנחיות בנושא מבנים ותשתיות תכנון המטבח חייב באישור של משרד הבריאות לכל הסידור הפנימי.
  • הנחיות בנוגע לתכנון המטבח בבתי אוכל רצפה, דלתות, תאורה, מחסן.
  • הנחיות בנוגע תכנון המטבח לבתי אוכל קירור, הגנה על מזון.
  • הפרדת מזון – מזון גולמי (לפני עיבוד) יופרד ממזון המוכן לאכילה.
  • תכנון החדרים בבתי אוכל
  • הנחיות בנושא מערכות לשמירת איכות הסביבה אוורור, טיהור אוויר, פינוי עשן, סילוק ריחות.
  • הנחיות בנושא שמירה על איכות מי השתייה, סילוק שפכים ואיסוף פסולת.
  • דגשים עיקריים לניהול ולתחזוקה של בית אוכל
  • הנחיות בנוגע למטבח
  • הנחיות בנוגע לטיפול במזון, מערכות קירור, היגיינה.
המדריך לבניית צוות בענף ההסעדה

המדריך לבניית צוות בענף ההסעדה

43
  • המטרה של כל מסעדן להקים צוות רב גוני מתורגל מקצועי ובעל מוטיבציה
  • הגדרת תחום הפעילות של המסעדה כצעד ראשון על מנת שיתאפשר לכם להציב את הסטנדרטים ולגייס את האנשים המתאימים
  • סוגי מסעדות השלב שבו אתם משייכים את עצמכם לקבוצה מסוימת של מסעדות
  • המשך סוגי מסעדות וחלוקתם לקבוצות מזון מהיר, מוסדי, מלונות.
  • המאפיינים העיקריים במסעדות מזון מהיר
  • המאפיינים העיקריים במסעדות ובתי קפה
  • הפרופילים הדרושים להפעלת בתי אוכל מהמשפחות השונות.
  • מבנה ארגוני של כל משפחה בענף ההסעדה.
  • הפרמטרים שישפיעו על אופי הפרופילים שעליכם לגייס.
  • הפרמטרים שישפיעו על כמות הצוות הדרוש להפעלה ואורך מסלול ההכשרה.
  • כצעד ראשון לפני שאתם מתחילים לבנות צוות ראשית התווה את הדרך.
  • הגדירו את החזון שלכם.
  • קבעו את הסטנדרטים שלכם
  • נהלי עבודה
  • הדרכות והתלמודיות לעבודה נכונה.
  • הגדירו את שעות הפעילות וחלוקת המשמרות
  • עליכם להכיר במשימות הישירות העקיפות המשתופות והמשתנות של הארגון.
  • תחומי אחריות והגדרות תפקידים.
  • הגדירו את היקף המשרה.
  • איך להגדיר תפקיד
  • הגדרת תפקיד משימות ישירות ומשימות עקיפות:
  • לפני שאתם מתחילים לגייס תארו את המעומד האידיאלי.
  • תיאור לתפקיד (מידע) שיעזור לכם לאתר מועמד מתאים.
  • הקפידו לגייס פוטנציאל במידה ואתם מזהים משרות פנויות.
  • חלקו את המשימות והמטלות איישו משרות ועצבו תפקידים.
  • שלבי ההכשרה בענף ההסעדה (הכרות עם סביבת העבודה וחומרי הגלם).
  • הדרכה פיזית בצמוד לחונך
  • שלב התרגול.
  • סיכום שלב ההכשרה
  • הניהול השותף שלכם עם הצוות האצלת סמכויות.
  • עליכם לבצע מספר פעולות כחלק מהתוכנית שלכם להעביר משימה הלאה.
  • הימנעו מהאצלת סמכויות הפוכה
  • ניהול צוותים בענף ההסעדה.
  • הרכיבו את הצוות שלכם.
  • חדדו את תחושת המטרה של הצוות.
  • צרו מערכת יחסים עם חברי הצוות.
  • הגדירו נורמות קבוצתיות
  • שמרו על מערכת יחסים בריאה עם העובדים שלכם.
  • בנו מערכת תגמול לעובדים שלכם
  • שימור ופיתוח העובדים שלכם
  • צרו עבודה בעלת משמעות לעובדים שלכם
  • שימרו על המוטיבציה של העובדים שלכם.
  • לסיכום פעולות לביצוע לבניית והקמת צוות בענף ההסעדה.
מסלול הכשרת עובדים בענף ההסעדה

מסלול הכשרת עובדים בענף ההסעדה

17
  • מסלול הכשרת עובדים בענף ההסעדה.
  • תכנון מסלול ההכשרה בענף ההסעדה.
  • מסגרת ההתלמדות בענף ההסעדה
  • תקופה ואורך מסלול ההכשרה הרציונלי בענף ההסעדה.
  • בניית מסלול התלמדות אפקטיבי.
  • הנושאים המרכזיים שעליכם להתמקד בהם בתקופת ההכשרה.
  • שלבי ההתלמדות – התלמדות ראשונה:
  • התלמדות שנייה בהצמדות לחונך וותיק.
  • התלמדות שלישית התמקצעות וביצוע עצמאי.
  • התלמדות רביעית בונים עצמאות תפעולית.
  • אחריותו של העובד והחונך בתהליך ההכשרה.
  • דוגמאות לתהליך הכשרה פנימי
  • הגדרות תפקיד לדוגמה.
  • כחלק מתהליך ההכשרה זיהו המשימות והמטלות הקשורים לתפקיד.
  • דוגמה למבני אירגוני של בית קפה מסעדה.
  • תקופת ההכשרה של עובד בענף ההסעדה.
  • סיכום תהליך הכשרה של עובדים בענף ההסעדה.
שרות ומכירה בענף ההסעדה

שרות ומכירה בענף ההסעדה

32
  • שרות ומכירה בענף ההסעדה
  • סך החוויה במקום מורכב ממקום פיזי.
  • המוצר הוא חלק בלתי נפרד מהשירות שלכם.
  • שירות אירוח מתוך תשומת לב לפרטים כחלק מסך החוויה במקום.
  • תפקידכם כיזמים ומנהלים לעיתים להיכנס לנעליו של הלקוח.
  • מהו שירות מבחינת הלקוח בענף ההסעדה.
  • יכולות השירות בענף ההסעדה
  • רושם ראשוני כחלק מיכולות השירות.
  • כחלק מהשירות עליכם לגלות ידע ובקיאות.
  • תיזמון היכולת לצפות בעיתוי הנכון.
  • שמירה על המרחב האישי של הלקוח
  • יעילות תפעולית.
  • עקביות כחלק מהשירות בענף ההסעדה
  • תקשורת ובניית מערכת יחסים עם הלקוח בענף ההסעדה
  • שמירה על קשר והמשכיות כחלק מהשירות בענף ההסעדה
  • אמון בונה קשר אישי ונאמנות.
  • התאמת השרות למודל העיסקי.
  • סגנונות השירות בענף ההסעדה
  • שרות עצמי
  • הבדלים בין סגנונות השירות
  • פרופיל השירות בענף ההסעדה.
  • ניהול השירות בענף ההסעדה
  • מעגל השירות שירות מלא
  • מעגל השירות נהלי משלוחים
  • מכירה כחלק מהשירות בענף ההסעדה
  • תהליך המכירה בענף ההסעדה
  • הכרות קצרה עם הלקוח
  • תסריט שיחה לדוגמה
  • שליטה במכירה
  • מעגל השירות בענף ההסעדה
  • הגדירו את מטרת התוכנית
  • מעגל השירות
תוכנית עסקית ממוקדת שיווק

תוכנית עסקית ממוקדת שיווק

14
  • תוכנית עסקית ממוקדת שיווק
  • זהו את המתחרים שלכם
  • מדידה חזקות חולשות
  • הבנת צרכי הלקוחות הערך
  • מותג עקבי
  • שרות ופילוח שוק.
  • השלבים לבניית תוכנית עסקית ממוקדת שיווק
  • הגדרת החזון והיעדים
  • הבנת צורכי השוק
  • הגדרת קהל היעד
  • הכרת המתחרים
  • אסטרטגיית השיווק
  • הערכות נכונה.
  • משימות נוספות.
המדריך לניהול עובדים בענף ההסעדה

המדריך לניהול עובדים בענף ההסעדה

43
  • תפקידכם כמנהלים
  • מנהיגות בענף ההסעדה
  • מערכת היחסים בין העובד למנהל
  • אמון ואמינות
  • וסטו רגשות וגלו עניין
  • תנו לעובדים שלכם להצטיין
  • תפקיד חדש
  • בנו את מעמדכם
  • פתחו מנהיגות אוטנטית
  • ממשו את החזון שלכם
  • בניית מערכת קשרים בארגון
  • הרגלים שעליכם לפתח כדי להשפיע
  • אינטליגנציה ריגשית ומודעות עצמית
  • בקרה עצמית שליטה בדחפים
  • תקשורת אפקטיבית
  • חמשת היסודות בתקשורת
  • תפעול וניהול הצוות
  • הכרת המשימות
  • ריכוז ובחינת המשימות והמטלות
  • בחינת המעומד למשרה / ביצוע המשימה.
  • תארו את המעומד האידיאלי לביצוע
  • קבלת החלטות בנוגע לאיוש משרה
  • ניהול צוותים סביבה ותרבות ארגונית
  • האצלת סמכויות
  • תוכנית להאצלת סמכויות
  • העברת משימות הלאה
  • שתפו את העובד בתוכנית
  • הימנעו מהאצלת סמכויות הפוכה
  • שימור ושיפור היכולות של הצוות
  • טיפוח העובדים בארגון
  • הערך שאתם נותנים לעובדים
  • הערך הטמון בעבודה
  • החזון והשאיפות של העובדים שלכם
  • שיפור היכולות של העובד
  • השתמשו בעובדים וותיקים
  • שימור העובדים בארגון
  • מצב שחיקה וריבוי משימות
  • איזון בין חיים לעבודה
  • תפצו את העובדים על עבודה קשה
  • שמרו על המוטיבציה של העובד
  • מערכת תגמול
  • ישיבות וסיכומים שבועיים
  • סיכום משימות לביצוע
הפתרון למצוקת העובדים בענף ההסעדה גיוס מיון קליטה וניהול

הפתרון למצוקת העובדים בענף ההסעדה גיוס מיון קליטה וניהול

20
  • מצוקת העובדים בענף ההסעדה
  • מה תלמדו במדריך
  • מסעדנים מה עוצר אתכם מלהתפתח
  • פתיחה של עסקי מזון בקצב מסחרר
  • יזמים ללא רקע וניסיון בענף ההסעדה
  •  הרגשה שכולם יכולים
  • ביקוש גבוהה לאנשי מקצוע
  • רף כניסה נמוך של עובדים
  • תנאי העסקה וחוסר עיניין
  • הכירו את העובדים שלכם
  • האתגר של העובדים בענף ההסעדה
  • הכישורים הדרושים להפעלת עסק בענף ההסעדה
  • ההון האנושי יחסי עובד ומעביד
  • רקמת היחסים בין העובד למעביד.
  • צורכי העובד
  • סביבת העבודה
  • מחויבות הדדית
  • מערכת תגמול לעובד
  • תנאים סוציאליים
  • מערכת תגמול מפצה
גיוס עובדים בענף ההסעדה

גיוס עובדים בענף ההסעדה

28
  • גיוס עובדים בענף ההסעדה
  • מתי נכון לאייש משרה
  • עיצוב תפקיד בענף ההסעדה
  • הגדרת תחומי האחריות לתפקיד
  • הכישורים והניסיון הדרושים לתפקיד
  • העריכו את הסביבה ותרבות הצוות
  • היקף המשרה
  • תארו את המעומד האידיאלי לתפקיד
  • ניסוח ותאור מדויק של התפקיד
  • גיוס פוטנציאל
  • מקורות לגיוס עובדים
  • ניסוח מודעת דרושים
  • שלב קבלת הפניות ממעומדים פוטנציאלים
  • מיון עובדים ראיון טלפוני
  • ראיון עבודה פרונטאלי
  • מבנה ראיון לדוגמה
  • הערכת המעומד
  • זמנו את המעומד ליום התרשמות
  • הצעת עבודה
  • השאירו דלת פתוחה למעומדים שלא התאימו
  • תהליך קליטת העובד
  • סדר פעולות קליטת העובד
  • תקופת הכשרה וזמן הסתגלות
  • שלבי ההכשרה בענף ההסעדה
  • הכרות עם סביבת העבודה
  • הדרכה פיזית
  • תרגול עצמי
  • הכשירו את העובדים שלכם
שימור ופיתוח העובדים בענף ההסעדה

שימור ופיתוח העובדים בענף ההסעדה

12
  • שימור וטיפוח העובדים בענף ההסעדה
  • תחומי עניין וכישורים
  • סביבת עבודה
  • ערכי עבודה
  • רעננו את תחומי האחריות של העובד
  • שימור העובדים
  • חיזוק הקשר עם העובד
  • יחס ותקשורת
  • צרו עבודה בעלת משמעות
  • איזון בן חיים לעבודה
  • שחיקת העובדים בארגון
  • הנעת העובד תלויה ביכולת שלכם לשמר ולפתח
טיפול בהתנגדויות התמודדות עם קונפליקטים בצוות

טיפול בהתנגדויות התמודדות עם קונפליקטים בצוות

9
  • טיפול בהתנגדויות
  • ביקורת בונה
  • ביקורת בזמן אמת
  • השקפת העובד
  • התנגדות לפרשנות
  • מצאו את מקור הבעיה
  • לסייע במציאת הפתרון
  • לעבוד נכון
  • משימות לביצוע
סיפור מותג למסעדה שלך

סיפור מותג למסעדה שלך

9
  • סיפור שמוביל להצלחה
  • למה צריך סיפור מותג?
  • הדרך להשתמש בסיפורים
  • סיפור מותג בחיי הצרכן
  • סיפור מותג מוצלח
  • השלבים לבניית סיפור מותג
  • התועלת שבסיפור מותג
  • איך מתחילים סיפור מותג
  • סדרו את הנתונים במבנה וספרו את הסיפור.
פיתוח קונספט בענף ההסעדה

פיתוח קונספט בענף ההסעדה

17
  • מטרת הקונספט בענף ההסעדה.
  • מהו הרעיון של מסעדה ומדוע הוא חיוני
  • ההתרון בפיתוח קונספט ייחודי בענף ההסעדה
  • שלושת המרכיבים העיקריים לפיתוח קונספט בענף ההסעדה?
  • קונספט חדשני מנקודת מבט של אורח
  • השיקולים החשובים ביותר בעת פיתוח קונספט
  • בין כל מרכיבי הקונספט צריך להיות קו מקשר
  • החלטות שישפיעו על הקונספט והתכנון
  • בחרו את אופי הפרויקט
  • סיעור מוחות
  • זהו הזדמנויות ומגמות בשוק
  • קבלו השראה
  • מקוריות
  • הגדירו את קהל היעד
  • הגדרת אופי המוסד
  • בנו תפריט מזון ומשקאות.
  • העיצוב השתמשו באיש מקצוע
הגדרת קהל ייעד בענף ההסעדה

הגדרת קהל ייעד בענף ההסעדה

6
  • קהל היעד בענף ההסעדה
  • רשמו בקצרה מיהו הלקוח האידיאלי
  • השפעתו של קהל היעד
  • תהליך הקנייה
  • שאלות שעליכם לשאול
  • הגדרת קהל היעד משימות לביצוע
עלויות עובדים

עלויות עובדים

8
  • כמות הצוות
  • עלות העבודה
  • חישוב עלות עבודה שעתי
  • רכזו את המטלות והמשימות
  • הפרופיל המתאים
  • ריכוז שעות וימי פעילות
  • בחינת כמות הצוות הנדרשת
  • בניית תקציב
בחירת שם לעסקים בענף ההסעדה

בחירת שם לעסקים בענף ההסעדה

7
  • המשמעות של בחירת שם לעסק
  • כיצד לבחור את השם המושלם למסעדה שלך!
  • התחילו ברעיון
  • המוצר והשרות
  • אופי המוסד
  • בצעו סיעור מוחות
  • שאלות שעליכם לשאול לפני שבחרתם את השם לעסק
  • Home
  • מדיניות פרטיות מייק טייבל
  • שימור ופיתוח העובדים בענף ההסעדה

שימור ופיתוח העובדים בענף ההסעדה

שמירה על עקביות במוצר בשירות ובחוויה תוך שיפור היכולות והסטנדרטים בענף ההסעדה ניתנת רק לאלה שביודעים לשמר ולטפח את העובדים שלהם לאורך זמן.

  • שימור וטיפוח העובדים בענף ההסעדה
  • תחומי עניין וכישורים
  • סביבת עבודה
  • ערכי עבודה
  • רעננו את תחומי האחריות של העובד
  • שימור העובדים
  • חיזוק הקשר עם העובד
  • יחס ותקשורת
  • צרו עבודה בעלת משמעות
  • איזון בן חיים לעבודה
  • שחיקת העובדים בארגון
  • הנעת העובד תלויה ביכולת שלכם לשמר ולפתח

אנחנו כאן בשבילכם