המדריך לבניית צוות בענף ההסעדה
אחד האתגרים של כל מסעדן הוא לבנות צוות אורגני שמשלים אחד את השני, הן מבחינת כישורים, ידע, ומוטיבציה. לדעת לזהות את הפוטנציאל ולבחור את האדם המתאים לתפקיד הנכון לו זה אתגר. בין אם אתם עסק בהקמה או עסק שחווה כישלון ומתקשה לשמור על יציבות ארגונית, או שאתם רוצים לחזק ולשפר את היכולות של הצוות הנוכחי. במדריך זה תלמדו להקים צוות מאפס, לרענן צוות קיים, ולשפר את יכולותיו.
- המטרה של כל מסעדן להקים צוות רב גוני מתורגל מקצועי ובעל מוטיבציה
- הגדרת תחום הפעילות של המסעדה כצעד ראשון על מנת שיתאפשר לכם להציב את הסטנדרטים ולגייס את האנשים המתאימים
- סוגי מסעדות השלב שבו אתם משייכים את עצמכם לקבוצה מסוימת של מסעדות
- המשך סוגי מסעדות וחלוקתם לקבוצות מזון מהיר, מוסדי, מלונות.
- המאפיינים העיקריים במסעדות מזון מהיר
- המאפיינים העיקריים במסעדות ובתי קפה
- הפרופילים הדרושים להפעלת בתי אוכל מהמשפחות השונות.
- מבנה ארגוני של כל משפחה בענף ההסעדה.
- הפרמטרים שישפיעו על אופי הפרופילים שעליכם לגייס.
- הפרמטרים שישפיעו על כמות הצוות הדרוש להפעלה ואורך מסלול ההכשרה.
- כצעד ראשון לפני שאתם מתחילים לבנות צוות ראשית התווה את הדרך.
- הגדירו את החזון שלכם.
- קבעו את הסטנדרטים שלכם
- נהלי עבודה
- הדרכות והתלמודיות לעבודה נכונה.
- הגדירו את שעות הפעילות וחלוקת המשמרות
- עליכם להכיר במשימות הישירות העקיפות המשתופות והמשתנות של הארגון.
- תחומי אחריות והגדרות תפקידים.
- הגדירו את היקף המשרה.
- איך להגדיר תפקיד
- הגדרת תפקיד משימות ישירות ומשימות עקיפות:
- לפני שאתם מתחילים לגייס תארו את המעומד האידיאלי.
- תיאור לתפקיד (מידע) שיעזור לכם לאתר מועמד מתאים.
- הקפידו לגייס פוטנציאל במידה ואתם מזהים משרות פנויות.
- חלקו את המשימות והמטלות איישו משרות ועצבו תפקידים.
- שלבי ההכשרה בענף ההסעדה (הכרות עם סביבת העבודה וחומרי הגלם).
- הדרכה פיזית בצמוד לחונך
- שלב התרגול.
- סיכום שלב ההכשרה
- הניהול השותף שלכם עם הצוות האצלת סמכויות.
- עליכם לבצע מספר פעולות כחלק מהתוכנית שלכם להעביר משימה הלאה.
- הימנעו מהאצלת סמכויות הפוכה
- ניהול צוותים בענף ההסעדה.
- הרכיבו את הצוות שלכם.
- חדדו את תחושת המטרה של הצוות.
- צרו מערכת יחסים עם חברי הצוות.
- הגדירו נורמות קבוצתיות
- שמרו על מערכת יחסים בריאה עם העובדים שלכם.
- בנו מערכת תגמול לעובדים שלכם
- שימור ופיתוח העובדים שלכם
- צרו עבודה בעלת משמעות לעובדים שלכם
- שימרו על המוטיבציה של העובדים שלכם.
- לסיכום פעולות לביצוע לבניית והקמת צוות בענף ההסעדה.