חומרי גלם למסעדות בתי קפה – טיפים לבחירת חומרי גלם לתפריט .
איך לבחור חומר גלם לתפריט, איזה מוצרים כדאי להסיר מהתפריט, הטעויות של רוב המסעדנים.
הקריטריונים לבחירת מוצר
שלושה טיפים לבחירת מוצר – מה הן הפרמטרים לבחירת חומר גלם לתפריט.
מהו המוצר שהכי יתאים לתפריט שלכם, איך לבחור ולהחדיר מוצר.. מספר טיפים שיעשו לכם סדר וארגון גם במטבח וגם בתפריט.
בחירת מוצר – כמות מינימלית, גודל האריזה, חיי המדף, מקום אחסון, עונתיות.
ספקים בענף המסעדות ובתי קפה – הסכם שרות האתגר של כל מסעדן.
ספקים בענף המסעדות ובתי קפה – הסכם שרות ספקים האתגר עם של כל מסעדן.
איך לבחור ספק אמין, שיענה לנו על מקסימום מהצרכים, עם כמה ספקים לעבוד במקביל ואם בכלל בענף המסעדות ובתי קפה, האתגר שלנו הוא הסכם שרות עם כמה שפחות פערים.
טיפים לצמצום הפחת במסעדה – מקסימום רווח אפס אנרגיות.
צמצום פחת במסעדה – איך תרוויחו מקסימום מהמוצר, צמצמו את הפחת במסעדה שלכם, תראו יותר כסף משחשבתם, תוצאות רווח מקסימליות מסעדות בתי קפה.
שילוב המנות בתפריט – איך יוצרים תפריט למסעדה?
שילוב המנות בתפריט – מהו תפריט, איך לשלב את המנות בתפריט, שילוב טעמים בתפריט ,כמה מנות צריך להיות בתפריט, תפריט קצר או ארוך, איך לחבר בין המנות בתפריט, עד כמה המגוון משפיע ללקוח . איך ליצור תפריט שיתאים למסעדה שלכם.
רכישת מוצר מוגמר – חוסכים זמן ואנרגיה!
רכישת מוצר מוגמר – יותר ויותר מסעדות מעדיפות לרכוש מוצר מוגמר ולא סתם האיכות עונה על הצורך, חוסכים באנרגיה ובזמן. למה לעבוד קשה אם יש פתרון זמין שעונה על הצרכים שלכם. חשבתם על מטבח מרכיב כזה שלא צריך לעבוד בו יותר מידי קשה. עובדתית יותר ויותר מסעדות בתי קפה ומלונות, רוכשים מוצרים מוגמרים או עשויים למחצה. הסיבה […]
גודל וכמות המנה – איך תקבעו את גודל וכמות המנה?
איך תקבעו את גודל וכמות המנה במסעדה שלכם שישתלבו יפה בכל שלב בארוחה מבלי להגזים ולהגיע לתוצאות לא פרופורציונליות . הרי המטרה שלכם בסופו של דבר שהלקוח שלכם יצא שבע או מרוצה בכל שלב בארוחה ומצד שני להשאיר גם קצת כסף בכיס, הרי אתם לא בית תמחוי. אז איך תקבעו את גודל וכמות המנה לפי […]
תקציב יומי – חישוב ובניית תקציב יומי.
תקציב יומי – מסעדות בתי קפה תחשיב כמות מלאי צריכה, יומי, חודשי, בניית תקציב, בקרה על רכישות, סינון רכישות מיותרות.
תפריט ציר התחשבות – במה עלינו להתחשב בעת תכנון התפריט?
תפריט ציר התחשבות – הידע הדרוש לנו לבניית תפריט מזון ומשקאות, הכרת הסביבה, הבנה במגוון מטבחים בעולם, שילוב חומרי הגלם, שיטות בישול שונות, תרבויות אכילה, מרחב פיזי.
התחשבות בעונות השנה – מה בתפריט?
התחשבות בעונות השנה – תפריט עונתי או רב שנתי, השפעת חומרי הגלם על התפריט שלנו, התפתחות ענף החקלאות, עד כמה עלינו להתחשב בעונות השנה לפני שנתכנן את התפריט?