רכישת מוצר מוגמר – חוסכים זמן ואנרגיה!

רכישת מוצר מוגמר – יותר ויותר מסעדות מעדיפות לרכוש מוצר מוגמר ולא סתם האיכות עונה על הצורך, חוסכים באנרגיה ובזמן.

למה לעבוד קשה אם יש פתרון זמין שעונה על הצרכים שלכם. חשבתם על מטבח מרכיב כזה שלא צריך לעבוד בו יותר מידי קשה. עובדתית יותר ויותר מסעדות בתי קפה ומלונות, רוכשים מוצרים מוגמרים או עשויים למחצה. הסיבה לכך חיסכון בכח אדם, תפעול, זמן, ואנרגיה כדאי מבחינה כלכלית והאיכות הקיימת כיום עומדת בסטנדרטים גבוהים.

מה עליכם לקחת בחשבון לפני שאתם בוחרים במוצר מוגמר לתפריט המסעדה שלכם? מספר טיפים לבחירת מוצר שיסגור לכם את הפינה.

יותר ויותר מסעדות מעדיפות לרכוש מוצר מוגמר שעומד בסטנדרטים וגם עם חיי מדף גבוהים.

רכישת מוצר מוגמר – יותר ויותר מסעדות בתי קפה ומלונות, רוכשים מוצרים מוגמרים או עשויים למחצה. הסיבה לכך חיסכון בכח אדם, תפעול, זמן, ואנרגיה כדאי מבחינה כלכלית והאיכות הקיימת כיום עומדת בסטנדרטים גבוהים. חוץ מזה איזה כיף להרכיב מנה טובה מבלי לעבוד יותר מידי קשה שעוברת את מבחן התוצאה.

עובדה יותר ויותר מסעדות מעדיפות לרכוש מוצר מוגמר שעומד בסטנדרטים.

רכישת מוצר מוגמר – יותר ויותר מסעדות בתי קפה ומלונות, רוכשים מוצרים מוגמרים או עשויים למחצה. הסיבה לכך חיסכון בכח אדם, תפעול, זמן, ואנרגיה כדאי מבחינה כלכלית והאיכות הקיימת כיום עומדת בסטנדרטים גבוהים.

אז למה לעבוד קשה ??

אילו שיקולים עליכם לקחת בחשבון – מספר טיפים לבחירת מוצר.

מראה: אנשים אוכלים עם העיניים. חשוב שחומר הגלם יענה על הדרישות מבחינה ויזואלית, החומרי גלם שלנו חייבים למשוך את העין, ולהיות תואמים לציפיות.

צבע – הוא כלי זיהו חיוני לרמת איכות המוצר, אנחנו חושבים על הלקוחות שלנו. נשאל את עצמנו האם המוצר שבחרנו מעורר תאבון או דוחה? האם צבעו משתבח או נשמר בעת הבישול?

איכות חומר הגלם – מדד האיכות נקבעת ע"י רמת השביעות רצון שלנו מהמוצר ע"י מספר פרמטרים.

• חיי מדף ותוקף המוצר – עלינו להתאים את חומר הגלם לתפריט. גם במוצרים רגישים עם תוקף קצר, הארוזים בכמות המתאימה לצריכה היומית שלנו, ומוצרים בעלי תוקף וחיי מדף ארוכים.
• שינויים בזמן הבישול – מהי הטכניקות בישול המתאימה ביותר עבור המוצר, ואיך המוצר מגיב לצורת בישול מסוימת. האם הצבע משתנה או המרקם לטובה או לרעה?
• זמן בישול וצריכת אנרגיה – תשאלו את עצמכם כמה אנרגיה המוצר שואב מאיתנו הן מבחינת זמנים והן מבחינת ציוד.
• יכולות חימום או קירור – האם טעמו או מרקמו של המוצר מסתגלים לסביבת העבודה שלנו בסרוויס ובהגשה .
• קירור, הקפאה, חימום – מהי הטמפרטורה המומלצת לשימור המוצר ומה התוקף? שינוי מבחינת זמנים ושינוי צורה או מרקם.
• יציבות המוצר – האם ניתן לשומרו בצורתו המקורית או יש להשתמש במוצרים נלווים בכדי לשמור על יציבותו.
• מירקם – האם מרקמו של המוצר מתאים לסטנדרט שאתם מחפשים רך או קשה ספוגי או אלסטי, נעים או תוקפני.

זמינות שירות ואירוז.

• זמינות המוצר – האם המוצר עונתי או זמין בכל השנה.
• מחיר – עלינו לבדוק מהי עלות המוצר ביחס לעלות הכנה.
• אירוז – מהי הכמות המינימלית להזמנה והאם היא תואמת לכמות צריכה היומית שלנו.

התאמת המוצר (חומר הגלם) למנות במסעדה שלכם ?

בוחרים צוות טעימות מסגל המסעדה אנשי צוות. מטבח, מנהלים, מלצרים. חשוב להקפיד שלא יהיו רק צוות המטבח אלה גם מלצרים, שהדעה תהיה אובייקטיבית.

מכינים טופס טעימות לפי מספר פרמטרים ומדרגים אותם למספר דרגות אי זוגי כמו חמש או שבע.

בוחרים מספר מוצרי מזון שאותם נרצה לבדוק. מזמינים את החומרי גלם לפחות משלושה ספקים או יצרנים שונים. אפשר לשלב שני יצרנים גדולים בשוק ויצרן קטן בוטיק להשוואה.

בשעת הטעימות לדאוג שהספקים לא יהיו נוכחים, כדי לנטרל את השפעתם.

להשתדל שצוות הטועמים לא ישוחחו בניהם בזמן הטעימות בכדי שלא ישפיעו אחד על השני. אלה יענו בצורה אובייקטיבית.

לאחר הטעימות ונתינת הציונים ע"י אנשי הצוות משקללים את הטפסים ומקבלים החלטה.