סוגי תפריטים – הכירו את סוגי התפריטים בענף המזון ומשקאות.
סוגי תפריטים – סוגי תפריטים הקיימים בענף ההסעדה, תפריט אל אקרט, אכול כפי יכולתך, תפריט משתנה. בחירה והתאמת סוג התפריט לאופי המוסד, איך הן משפיעים על חווית הלקוח.
תהליך קבלת כשרות מסעדות בתי קפה
נהלי כשרות מטבחים בתי קפה מסעדות: תנאים קבלת תעודת כשרות – פנייה לרבנות המקומית. ישיבה מול מנהל מחלקת הכשרות. מציג בפני מנהל מחלקת הכשרות את סוג התפריט המוצע הלקוחות בשרי או חלבי, וסל המוצרים לשימוש במסעדה. המפקח מגיע בוחן ובודק את סביבת העבודה, המזון המוצע, והעובדים. לאחר מכן הוא נותן חוות דעת למנהל מחלקת כשרות […]
התאמת התפריט – הכרה והתאמת התפריט לאופי המוסד המסעדה.
התאמת התפריט – לפני שנקבע מה אלו מנות יוצגו בתפריט עלינו להבין מה הלקוח מצפה מאיתנו לפי סוג ואופי מוסד בו אנו נציע תפריט, הן בכמות, באיכות, במחיר. סוגי מסעדות ומוסדות המציעים תפריט.
ספירת מלאי מסעדות – המלאי שלנו מתורגם לכסף!
ספירת מלאי מסעדות – המלאי שלנו מתורגם לכסף, איך מבצעים ספירת מלאי, מתי עושים ספירת מלאי, מה לקחת בחשבון, מה החשיבות של ספירת מלאי בענף המזון ומשקאות.
טרום תפריט – רגע לפני שאתם בונים תפריט תחשבו" לקוח!!
טרום תפריט – מסעדות בתי קפה, התאמת התפריט לשעות והרגלי אכילה , מה הן הרגלי אכילה ושעות אכילה ביום של הלקוחות שלנו, כמות, ואיכות. תחושת רעב והיענות לצרכיו של הלקוח, הצורך ההישרדותי, והצורך החוויתי.
טפסי העברה במחלקות המסעדה – חומרי הגלם שלכם נופלים בין הכיסאות.
טפסי העברה במחלקות המסעדה – כך תשלטו על חומרי הגלם שלכם במסעדה. טפסי העברה במחלקות המסעדה שרשרת התפעול במטבחים גדולים קייטרינג, מלון, אולם אירועים, מסעדות בעלי היקף הכנסות גבוה. בדרך כלל מטבחים אלו מורכבים ממספר מחלקות ומנהלי מחלקות. קונדיטוריה, קצביה, מחלקת דגים, מחלקת הכנות, מטבח סרוויס, מחסן, בר, מחלקת ירקות וכו'. מומלץ לתרגם כל מחלקה […]
שרשרת ניהול ואחסון מלאי – בידיים של מי הכסף שלכם?
שרשרת ניהול ואחסון מלאי – רכש ומלאי שרשרת ניהול מחסן במלונות מסעדות בתי קפה. כל מסעדן חייב להפנים שהסחורה ששוכבת במחסן מתורגמת לכסף. במידה וחסכנו אחוז ברכש כאילו הגדלנו ב 6% את ההכנסות. אתם יודעים כמה השקעה בשיווק וכח אדם צריך בכדי להעלות את המכירות של המסעדה. בארגון גדול בעל היקף קנייה גדול חשוב שתהליך […]
חוזה והסכם שרות ספקים – המחיר או השירות ?
חוזה והסכם שרות ספקים – מסעדות בתי קפה אם עד עכשיו חשבת שהמחיר קובע אז זהו שלא!! חוזה והסכם שרות עם ספקים – מכירים את המשפט הסכם טוב הוא ששני הצדדים מרוצים – בענף המסעדות זו לא קלישאה אלה עובדה. השאלה איך אתם יוצרים חוזה שלא מרצה רק את הספק שלכם. אני יודע שמבחינתכם המחיר […]
קליטה ובחינת המוצר – הספק הגיע באמצע הסרוויס! מה עושים?
קליטה ובחינת המוצר – המוצר פגום, זה לא המוצר שהזמנתי. הן חלק מתקלות של הספקים בענף המסעדות. קליטה ובחינת המוצר – תתבצע צמוד למועד קבלתו בטרם חותמים על תעודת המשלוח של הספק, לשם הוכחת המסירה. במידה ולא ניתן לבחון את המוצר המתקבל לפני קליטה . ישנן מוצרים שמגיעים אלינו ארוזים ובכך נתקשה לבחון את הכמות […]
עבודת צוות במסעדה – ככה תייצרו יותר כסף!
עבודת צוות במסעדה – תפקידנו כמנהלים, עובדים חכם יותר, מה יסייע לנו לתקשורת אפקטיבית בשרשרת הניהול ובגיבוש הצוות, איך מתאפיינת עבודת צוות אצלכם במסעדה?