ספקים בענף המסעדות ובתי קפה – הסכם שרות האתגר של כל מסעדן.

ספקים למסעדות ובתי קפה

איך תמצאו את הספק שיענה לכם על רוב הצרכים

נתמקד בספקים –  זה לא סוד שאחד האתגרים של כל שף ומסעדן היא למצוא ספק שעונה לנו לפחות על רוב הצרכים. שרות, כמות, איכות, גמישות. הן חלק מהציפיות של כל מסעדן אחרי הכל אנחנו גם צריכים לשמור על תזרים מזומנים בריא, ועל רמת פחת סבירה.

העבודה במסעדה דינמית עם המון משתנים בדרך. הענות ועקביות של הספקים שלנו הן אבן ייסוד להצלחה של כל מטבח. לא תמיד יהיה לנו קל לאלתר ולמצוא חומרי גלם כברירת מחדל. במידה ולא צפינו את כמות הצריכה מבעוד מועד. (הסופר לא תמיד יענה לנו על הצרכים) במיוחד במסעדות פיין שחומרי לא נמצאים בכל מדף.

המפתח להצלחה עם ספקים – הסכם שרות!

אז איך נצמצם את הסיכון לחוסרים וחוסר הענות מצד הספק  ולהגדיל את הסיכוי לעקביות וגמישות?

עלינו להתמקד במספר פרמטרים חשובים שהן יהוו קו חוצה אדום ביננו לבין הספק. נקודה חשובה שעלינו לזכור!! אנחנו מתאימים את עצמנו ללקוח ולא הפוך, עכשיו אנחנו הלקוחות.

1. זמנים – ימי הספקה ימי הזמנה שעות הזמנה שעות הספקה (לפני תחילת הסרוויס בהתאם לאופי המוצר ).
2. מינימום הזמנה – עסקה טובה היא ששני הצדדים מרוצים לכן הקפידו להגדיר מינימום הזמנה סביר שלא יפגע בספק שלכם. (בכל זאת עלויות שינוע עולות הון ) אבל מצד שני גם אתם בתמונה לכן עליכם לקבוע עלות מינימום הזמנה סביר. ככה גם במידה ונתקעתם או שחתם להזמין מוצר, יתאפשר לכם להזמין מבלי לפגוע בשטח האחסון ובכיס שלכם.
3. נגישות – מומלץ לבחור ספק שהוא נימצא ברדיוס הקרוב אליכם. כך במקרה שסל המוצרים שלכם חסר תוכלו להגיע ישירות אל המחסן. לא תמיד זה מתאפשר אך במידה וכן שיהיה בעדיפות ראשונה.
4. זמינות – מסעדה עובדת גם בשעות לא שגרתיות הלחץ משפיע לעיתים גם על יכולות התפקוד של המנהלים שלנו מה שיכול לגרום לשכחה ולחוסר צומת לב. תדאגו לספק שיודע להיענות במקרים דחופים ובשעות לא שגרתיות במיוחד במוצרים שהן המיין ביזניס של המסעדה.
5. גמישות – החלק הכי מסובך ומאתגר כמובן שלספקים שלנו יש סדר יום שעות עבודה קבועות לכן עליכם לעשות רשימה של ערכים שהייתם מצפים לגלות מינימום גמישות והבנה בעת צורך. זה יכול לבא לידי ביטוי בשעות הגעה, פריסת תשלומים, במידה וקיימים חוסרים, השלמת מוצרים בתקופות חגים וכו" .
6. תשלומים – הכנסות של מסעדה ללא תזרים מזומנים אפקטיבי לא יבאו לידי ביטוי, מה שיגרום לנו להתגלגל עם הכסף ולא להנות ממנו. לכן עלינו לעמוד על תנאי תשלום קבועים בהתאם לצורכי המסעדה ודפוס התזרים העומד לרשותנו.
7. מחיר – עובדתית אחד מהגורמים המשפיעים על שורת הרווח, הן העלויות מזון של המסעדה. וחשוב לשמור על מחיר סביר גם אם השירות אקסקלוסיבי, תתמקדו באיכות המוצר והשירות. שהמחיר לא יעלה 20% יותר ולא 20% פחות מה שמדליק נורה אדומה.