תכנון המטבח למסעדות ובתי אוכל המדריך המלא..
זה לא סוד שהמטבח הוא הלב של המסעדה, בו מאחסנים ומייצרים את המזון, הציוד, והכלים. מטבח מאורגן היטב יקל על התפעול, יחסוך לכם באנרגיה, וכח אדם. תכנון המטבח למסעדות ובתי אוכל יעשה אך ורק ע"י איש מקצוע אדריכל / מתכנן מטבחים מוסמך. אך לכם כמסעדנים יש את התפקיד הכי חשוב בעת התכנון. "הרי בסופו של יום אתם אלו שתתפעלו את המטבח! תוציאו את המנות ותעמדו באתגרים. במדריך זה תלמדו איך לתכנן את מטבח המסעדה שלכם היטב בין אם אתם מסעדת מזון מהיר או מסעדת שף או מטבח מוסדי.
מדוע חשוב שיהיה לכם רקע בכל הנוגע לתכנון המטבח?
תכנון המטבח למסעדה הוא השלב הקריטי ביותר. ישנם מספר גורמים חשובים שיקבעו אם המסעדה תצליח לעמוד בדרישות הרשויות ובהספק העבודה, או שהיא תכשל. וכל העיצוב והכסף שהשקעתם ילך לטמיון. על כן מחובתכם להיות מעורבים בצורה מקסימלית בכל הנוגע לתכנון המטבח לפרטי פרטים החל מסוג החומרים בכל הנוגע לבינוי, מיקום העמדות והמדורים סדר וארגון העמדת הציוד, שטח האחסון, המעברים, והתשתיות על מנת שיתאפשר לכם לעבוד בצורה יעילה נוחה נגישה ובטוחה. מטבח מתוכנן היטב ייעל אתכם יחסוך לכם בזמן, בפחת, אנרגיה, באנשי מקצוע, ובכמות העובדים.
תכנון המטבח למסעדות ובתי אוכל תלוי במספר גורמים אשר ישפיעו באופן ישיר / עקיף על שטח המטבח אופי הציוד הדרוש להפעלה והתשתיות.
הגורם הראשון אשר ישפיע על תכנון המטבח. סוג המוסד: ישנן מגוון מוסדות ובתי אוכל המציעים שרותי הסעדה, כל מוסד מציע חוויה שונה לקהל לקוחותיו. דוגמה: מסעדות, בתי קפה, מזון מהיר, דוכני מזון, מטבח מוסדי, בתי מלון וכן הלאה.
הגורם השני – סוג השירות: שרות מלא, שרות עצמי בופה הגשה לשולחן וכן הלאה גורמים אלו ישפיעו על שטח המטבח אזורי המעבר הכניסה והגישה.
גורמים נוספים – סוג המטבח : מטבח מבשל, מטבח מרכיב מטבח משולב, מטבחי ראווה פרונטליים. גודל המוסד בהתאם לצפי כמות הסועדים בארוחה. אופי המוסד ייצור, הסעדה, אירועים. רכיבי התפריט, טכניקות הבישול ושיטת ההגשה. גורמים אלו ישפיעו בצורה ישירה ועקיפה על תכנון המטבח. עליכם כמסעדנים להכיר היטב את הדרישות לייצור מזון בכול מוסד ולהתאים את המטבח היטב לאופי וקצב העבודה תוך עמידה בדרישות של הרשויות.
איך תתכננו את המטבח של המסעדה שלכם כך שיעמוד בדרישות ובתקנות לבתי אוכל.
- בטיחות – ציוד תקין, חשמל חשוף, שלטי הזהרה, נוגדי החלקה, יציאת חרום.
- סנטריה – אזור רחיצת ידיים וכיורים, סבוניות, הדחה, מים חמים, הדברה, פינוי שמן, ארון חומרי ניקוי ומקום אחסון לביגוד.
- כשרות – סימון והפרדה, ציוד לבישול, כלי עבודה.
- נגישות – גישה למלצרים, מעברים נוחים להגשה ופינוי כלים, גישה למקומות אחסון וקירור, מידוף, גודל המדורים, משטחי העבודה, תליה, אזור קישוט וסידור מנות, אזורי פינוי ומקום אחסון לציוד וכלים.
- ציוד – התאמת הציוד למוצר בהתאם לסטנדרט שנקבע וסוג המטבח, הן מבחינת קיבולת, ושמירה על המזון.
- מקום אחסון – מידוף בכל עמדה בהתאם לקיבולת הצפויה, שטח וציוד אחסון בהתאם לאופי המוצר ותוקפו.
- אנרגיה (חשמל (מתח), גז) – בהתאם לתנאים הדרישות והתקנים שנקבעו.
- תקשורת – ארון תקשורת, תאורה, טלפונים, אינטרנט, ציוד הגברה, ראוטרים, מחשבים, מדפסות, בונרים.
- תשתיות – בור מפריד, תעלות, ניקוז מים, כיבוי אש, תעלות מנדף, ברזי מים.
- כלי מטבח – שימוש בכלים מתאימים יקלו על התפעול השותף.
טיפים שיקלו עליכם בעת תכנון המטבח למסעדות ובתי אוכל.
בעת תכנון המטבח עליכם להתחשב בצרכים הדרושים להפעלה בצורה נגישה שתאפשר לכם מרווח עבודה תיקני. לדוגמה: מיקום ניקוז מים, סוג משטחי העבודה, סוג הנירוסטה, מספר המדפים, אזור סכינים, פינוי השפה, מסננות לכיור, רשתות לבורות ביוב, ניקוז מים, תאורה, מנורות חימום, תעלות נירוסטה לניקוז מים מהציוד לתעלה, ברזי מים באזור הבישול למילוי סירים, אזור חימום קירור, ארונות. שטח המטבח, קירוב המחלקות גריל, מחבתות, פס קר לייעול במקרה של חוסר כח אדם במטבח סרוויס.
בקרו במדריך המלא לתכנון מטבחים למסעדות ובתי אוכל .
תכנון מטבחים לבתי אוכל מסעדות, בתי קפה, מזון מהיר מוסדיים המדריך המלא .
תכנון מטבחים לבתי אוכל מסעדות, בתי קפה, מזון מהיר מוסדיים המדריך המלא. חשוב שתדעו איך לתכנן את המטבח של המסעדה שלכם המטבח הוא הלב של המסעדה תכנון המטבח תלוי במספר גורמים אשר ישפיעו על שטח המטבח, סוג הציוד, והתשתיות. מטבח מאורגן היטב ישפר את היכולות של הארגון מבחינה תפעולית ויקל על העבודה תזמון, התייעלות, חסכון בפחת, אנרגיה, וידיים עובדות.
32 articles
תוכנית עסקית ממוקדת שיווק
מסעדנים ומנהלים בענף ההסעדה.. כחלק מהיוזמה שלכם להגשמת היעדים והמטרות העסקיים. עליכם לגבש תוכנית שנתית ממוקדת שיווק, שבה אתם מרכזים את כל הרעיונות שלכם במקום אחד. במדריך זה תלמדו לבנות תוכנית שהמהות שלה הוא שיווק להגשים את היעדים ע"י תוכנית שיווקית מפורטת.
14 articlesשרות ומכירה בענף ההסעדה
שרות ומכירה בענף ההסעדה.. במדריך זה תלמדו איך להפוך את החוויה במסעדה שלכם לאטרקטיבית ביותר. "אין שרות ללא מכירה וההפך". על מנת שיתאפשר לכם להעצים את החוויה במסעדה שלכם: עלכם להכיר היטב את קהל היעד שלכם (העיקרי והמשני) . בכדי שיתאפשר לכם לתת מענה ולשמר אותו היטב, ואף להפוך אותו לשגריר.
32 articlesשימור ופיתוח העובדים בענף ההסעדה
שמירה על עקביות במוצר בשירות ובחוויה תוך שיפור היכולות והסטנדרטים בענף ההסעדה ניתנת רק לאלה שביודעים לשמר ולטפח את העובדים שלהם לאורך זמן.
12 articlesפיתוח קונספט בענף ההסעדה
במדריך זה תלמדו כיצד ליצור קונספט חדשני מנקודת מבטו של האורח, ההתרון בפיתוח קונספט ייחודי בענף ההסעדה? השיקולים החשובים ביותר בעת פיתוח קונספט של מסעדות ובתי קפה. ומהם השלבים והמרכיבים העיקריים בפתוח קונספט למסעדה?
17 articlesעלויות עובדים
כמות העובדים בכל עסק בענף המזון ומשקאות ומשקאות משתנה בהתאם למודל העסקי סוג הציוד שטח העבודה סגנון השירות מורכבות המנות וכמובן נפח העבודה. במדריך זה תלמדו לבנות תקציב עלויות עובדים ולקבוע את כמות ואיכות העובדים ביחס למטלות המשימות והיקף העבודה בעסק שלכם.
8 articlesסיפור מותג למסעדה שלך
איך הכל התחיל הדרך שתוכל להשתמש בסיפורים בבניית זהות המותג של המסעדה שלך. מה התפקיד של סיפור מותג מוצלח בענף ההסעדה. ומה מייחד את סיפור המסעדות הגדולות.
9 articlesמסלול הכשרת עובדים בענף ההסעדה
ארגון הדורש מעובדיו לעמוד ביעדים מחויב להדריך ולנווט אותם היטב בתחילת דרכם. שלב ההתלמדות הוא קריטי בעבור הארגון והעובדים. מטרת ההתלמדות היא להעביר את כל הידע והכלים הדרושים לתפקיד העומדים לרשותכם, כדי לאפשר לעובדת להצטיין בתפקידו. מסלול ההכשרה חייב לעבור בשלבים בצורה ממוקדת ומפורטת (תאורטי ומעשי), על מנת שיתאפשר לעובד להסתגל לתרגל ולרכוש בטחון בתפקידו. ארגון הדורש מעובדיו לעמוד ביעדים.. מחויב להעניק את כל הכלים שיעזרו להם להתפתח ולבצע את התפקיד על הצד הטוב ביותר. זכרו" מסלול התלמדות לקוי מייצר תחושה של כישלון בקרב העובד ומצד הארגון תחושה של אי עמידה בדרישות .
17 articlesיחסי עובד ומעביד בענף ההסעדה.
יחסי עובד ומעביד בענף ההסעדה. בניית מערכת יחסים עם העובד מייצרת תשתית בריאה להתקיימות התקשורת, אשר תשרת את העסק לטווח ארוך. ההשקעה בכך תתברר ככדאית ביותר לעסק במיוחד בענף ההסעדה. מערכת יחסים תקינה והדוקה תמנע אגירה שלילית של עובדים לתחומים אחרים וזליגה למתחרים (עובד מרוצה יטה להתחייב למעסיק). מערכת יחסים בריאה תהפוך את העובדים שלכם לשגרירים טובים ואיכותיים גם לאחר סיום ההתקשרות. מרכת יחסים תקינה תגרום לעובדים שלכם לספר לאחרים ובכך תשמרו על יציבות תפעולית ותמנעו ממשברים. ניהול מערכת יחסים עם העובדים היא חלק מהפתרון למצוקת העובדים בענף ההסעדה.
6 articlesטיפול בהתנגדויות התמודדות עם קונפליקטים בצוות
התנגדויות הינם לגיטימיים ומצויים בכל מקום בחברה, לכל אדם יש דעות יכולות ומיומנויות שונות, אחד המניעים להתנגדות כלפי משהו נובעת מחוסר התאמה והבנת הצרכים, ומרצון לשפר את חייו בארגון. ארגון שהכל זורם אצלו חלק כנראה שהוא לא מעורב מספיק בחיי העובד מי שיכול להוביל בסופו של יום לירידה במוטיבציה והרצון להתפתח. עליכם כמנהלים לזהות קשיים אלו ולהפוך אותם לטובת הארגון.כך יתאפשר לכם לשמור על צוות בריא ומגובש .
9 articlesהפתרון למצוקת העובדים בענף ההסעדה גיוס מיון קליטה וניהול
במדריך זה תלמדו כיצד לשמר ולטפח את העובדים, החל משלב הגיוס, המיון, הקליטה, ההכשרה ופיתוח כישרונות. איך להפיק מהעובד את המרב, תוך שמירה על האינטרס האישי ועתידה של החברה שברשותכם. במדריך זה תלמדו מה גרם לחוסר רצון ומוטיבציה של העובדים שלכם להתפתח ולהפוך את ההתעסקות בענף ההסעדה לברירת מחדל. ואיך להפוך את השינוי מגמה הבלתי נתפס הזה, לרצון טוב להתפתח ללמוד ולעבוד מתוך הרגשה של סיפוק.
20 articlesהמדריך לניהול עובדים בענף ההסעדה
כמנהלים ההצלחה שלכם נמדדת באמצעות ההישגים של הצוות שלכם. על אף המורכבות לנהל צוותים רב גוניים בענף ההסעדה (מסעדות בתי קפה). במדריך זה תלמדו לעשות זאת היטב. לנצל את הפוטנציאל של כל עובד למטרת הארגון, להפוך לבעלי מנהיגות, לארגן ולהניע אנשים, לחזק את המוטיבציה, ולהוביל את הצוות להישגים שבאמצעותם תגשימו את החזון והמטרות שלכם ושל הארגון .
43 articlesהמדריך לבניית צוות בענף ההסעדה
אחד האתגרים של כל מסעדן הוא לבנות צוות אורגני שמשלים אחד את השני, הן מבחינת כישורים, ידע, ומוטיבציה. לדעת לזהות את הפוטנציאל ולבחור את האדם המתאים לתפקיד הנכון לו זה אתגר. בין אם אתם עסק בהקמה או עסק שחווה כישלון ומתקשה לשמור על יציבות ארגונית, או שאתם רוצים לחזק ולשפר את היכולות של הצוות הנוכחי. במדריך זה תלמדו להקים צוות מאפס, לרענן צוות קיים, ולשפר את יכולותיו.
43 articlesהגדרת קהל ייעד בענף ההסעדה
עסק בלי לקוחות לא ימכור לפני שאתם מתחילים במלאכה במיוחד בענף ההסעדה הגדירו את "קהל היעד" ואתרו אותו. כדי שתבינו למי אתם פונים התחילו בתחקיר, שמטרתו לאפיין את הלקוח. אין ספק שזוהי מיומנות של איסוף והרכבה אבל ברגע שתזהו את הלקוח הפוטנציאלי יתאפשר לכם לבנות משהו שעונה להגדרתו.
6 articlesגיוס עובדים בענף ההסעדה
לדעת לגייס ולבחור את האנשים שהכי יתאימו לארגון שלכם (בין אם יש לכם מסעדת שף או מסעדת מזון מהיר) זו מיומנות.. לדעת לשמר אותם, ולהתאים להם את התפקיד או המשימה שתפורה עליהם זו משימה קשה. באו תגלו איך לעשות זאת נכון לבחור את האנשים, לגייס, לקלוט להניע, ולשמר אותם היטב.
28 articlesבחירת שם לעסקים בענף ההסעדה
איך לתת שם למסעדה שלך בכמה שלבים. המשמעות של מתן שם שמאפיין את המסעדה שלך. איך לבחור שם למסעדה שלך ולמה זה חשוב! איך אתה מעלה רעיון לשם מסעדה. כיצד לבחור את השם המושלם למסעדה שלך. השלבים לבחירת שם למסעדה שלך. שם עם קונוטציה שלילית מסקרן ומתגלגל שהלקוח יזכור
7 articles