חיטוי פירות וירקות -תהליך שטיפה וחיטוי של ירקות ופירות במסעדות בתי קפה.
חיטוי פירות וירקות – מה הסיבה לחיטוי, איזה חומרים מומלץ להשתמש, כמה זמן השרייה ממוצעת, איך ניתן לזהות ירק שעבר חיטוי.
חובות סימון מזון – רכישת מוצר בטוח מסעדות בתי קפה!
חובת סימון מזון ארוז – רכשתם מוצרי מזון למסעדה שלכם, מה חייב להימצא על גבי האריזה. חובת סימון מזון – בטיחות מזון מסעדות בתי קפה. חייבת כל מזון ארוז שאתם רוכשים להיות מסומן ולכלול מידע רלוונטי על מועד הייצור והתפוגה, תנאי החסנה. תקן ישראלי ת"י 1145 (1982) הגדרות: אריזה: עטיפה או מיכל של מזון, המיועד […]
השמדת חיידקים במזון – תהליך הרחקה והשמדה של חיידקים ממזון גולמי סטריליזציה.
השמדת חיידקים במזון – כל הטכניקות שאתם חייבים להכיר. בישול, טיגון, ואפייה, עיקור, ייבוש, חיטוי, הקרנה של מזון. השמדת חיידקים במזון – שיטות הבישול השונות – בישול טיגון ואפייה – יעילות להשמדת החיידקים שבמזון. זאת בתנאי שהטמפרטורה בתהליך הבישול מגיעה לפחות ל70 מעלות, במשך זמן המספיק להשמדתם. על כן חייב להיות בכל מטבח מד […]
זיהום צולב הפרדה בין מזון גולמי למזון מעובד.. מניעת חדירה של חיידקים למזון .
זיהום צולב – מהו מזון גולמי ומעובד, מה הן המזונות הרגישים ביותר להתפתחות חיידקים, איך לבצע הפרדות בין חומרי הגלם? בפוסט זה נעסוק בזיהום צולב והפרדה בין מזון גולמי ומעובד – מזון גולמי הוא חומר גלם שלא עבר עיבוד. סטריליזציה מפני חיידקים אוהבי קור חום או טמפרטורה ממוצעת. ע"י בישול, טיגון או אפייה, גם תבלינים […]
החזקת מזון מוכן לאכילה עד להגשה בסרוויס – בטיחות מזון מסעדות.
החזקת מזון מוכן – מספר כללים להחזקה והגשה של מזון מוכן לאכילה במסעדה ! החזקת מזון מוכן – מזון מוכן לאכילה מוגד כמזון סטרילי שעבר בישול וסטריליזציה .הקפדה על החזקה בטמפרטורה מתאימה תמנע התרבות חיידקים, וסכנה מפני זיהום המזון המוגש לסועדים. התרבות חיידקים במזון מוכן לאכילה היא לא ניתנת למניעה. מכיוון שהמזון כבר עבר תהליך […]
זיהום סביבתי.. איך נגן על המזון במסעדה שלנו?
מהו זיהום סביבתי? איך מתמודדים אתו ?ומה הסכנות הצפויות ללקוחות שלנו במקרה של רשלנות? זיהום סביבתי עלול לקרות כתוצאה מגורמי סביבה שונים. כמו אבק, מכרסמים, חרקים, חיות בית. אשר המזון שאנו מגישים ללקוחות המסעדה עלול להיחשף אליהם. גורמי סביבה רבים שונים: זיהום המזון ע"י אבק – האבק נישא באוויר , מצוי בכל מקום וחודר גם […]
הגורמים לקלקול מזון כל מה שמסעדן חייב לדעת!!
הגורמים לקלקול מזון, איך המזון מתקלקל, מה הן התנאים האידיאלים לקלקול מזון, מה הן חומרי הגלם הרגישים ביותר במטבח, ומה שלבי ההתפתחות?.
הגורמים המשפיעים על התפתחות חיידקים אצלנו במסעדה. כל מה שרציתם לדעת!! בטיחות מזון מסעדות בתי קפה?
מספר הגורמים המשפיעים על התפתחות חיידקים אצלנו במסעדה קבוצות חיידקים אוהבי קור חום וטמפרטורה ממוצעת, מה השפעתם של המים החופשיים ורמת החומציות ?
מניעת זיהום במטבח.. ככה תשמרו על הלקוחות שלכם!
מניעת זיהום במטבח של חיידקים –מספר כללים לשמירה על סביבת עבודה בטוחה במסעדה! מניעת זיהום במטבח -אחד הגורמים העיקריים להתפתחות חיידקים, הוא הגורם הביולוגי. חיידקים מחפשים תנאים אידיאלים שהיא קרקע מזון. (חלבון), טמפרטורה נוחה( בין 10/55 מעלות). כמות מים פעילים, חמצן, רגישות לסביבה חומצית. מה הן התנאים האידיאלים להתפתחות חיידקים אצלנו במסעדה? קרקע מזון – […]
טיפול ובקרת טריות בקמח לעוגות ומאפים
הנחיות לבתי מאפה טיפול ובקרת טריות בקמח, מה התסמינים לקמח שאינו ראוי למאכל, מהו קמח ראוי למאכל, היכן לאחסן ובאיזה טמפרטורה, שמירה על בטיחות.