רוצים לדעת כמה צריך לשלם ואם אתם לא חורגים מבלי להרגיש כי אתם לחוצים כאן ועכשיו מהי הנוסחה הנכונה שתקבע כמה יעלה לי להעסיק ולשלם לטבח או מלצר ובאילו תנאים סכום שעתי או קבוע מראש גלובלי?
אני מניח שתמיד עולה לכם השאלה כמה אני ישלם לאיש מחבתות כמה אני ישלם למלצר או לראנר שרק התחיל את התפקיד? ובאילו תנאים: סכום קבוע מראש (מכסת שעות גלובאלי) או סכום שעתי. הרי סוף סוף חשוב לכם לא לחרוג מהתקציב ומצד שני לתת בתמורה.
הנוסחה הפשוטה ערך מול תועלת :
כמה צריך לשלם לעובד מטבח או מלצר במסעדה. הכל עניין של היצע וביקוש תוסיפו לזה את התקציב העומד לרשותכם התואם לצפי ההכנסות בראשית המודל העסקי, הניסיון התעסוקתי, והכישורים של המעומד.
תזכרו שאתם משלמים סכום גלובלי מצד אחד העובד מתחייב למכסה של שעות שלא בטוח שהוא יעמוד בה או שיחרוג לטובתכם (וכנראה שלא תשלמו לו על זה) ומצד בנוסף יהיה קשה לכם לבקש ממנו לחרוג מהשעות או להפחית בשעות במידת הצורך.
היתרון בסכום שעתי שמצד אחד הוא מאפשר גמישות לעובד בימים ושעות עבודה ומצד שני מאפשר לכם לעקוב על המכסה ולשלם בהתאם מה שמשאיר את שניכם שבעי רצון גם את המעסיק וגם את העובד.
אז תכלס כמה עולה להעסיק טבח, מלצר, מנהל בענף המעדות עלויות כח אדם במסעדות ובתי קפה.
הסכום נקבע לפי מספר פרמטרים – ניסיון תעסוקתי (פרקטיקה), אופי המוסד (מסעדת שף, מזון מהיר, בית קפה,(הכשרה ידע ) טבח או מלצר עם הכשרה מתאימה ידע וניסיון קודם יעלו לנו יותר יקר גם מכיוון שאיש מקצוע חוסך לנו בפחת תפעולי. טבח או מלצר שאין להם ניסיון תעסוקתי יעשו יותר שגיאות במהלך העבודה ויגרמו לנו ליותר פחת שבפועל מתורגם לכסף.
בנוסף המסעדה מחולקת לשתיים "פרונט" (מלצרים) + "באק" (טבחים, שותפי כלים) השכר נקבע לפי רמת הביקוש ורמת ההיצע הקיימים באזור ישנו הבדל בין הפריפריה שבהן הביקוש יחסית נמוך מכיוון שאין מקומות עבודה פנויים לכן השכר בהתאם. לבין מסעדות בערים גדולות ישנן המון בתי עסק המציעים עבודה וכח האדם יקר מכיוון שיש דרישה אך אין מספיק אנשי מקצוע, מה שעולה לנו בהתאם.
טבחים שותפי כלים השכר נע בין מינימום ל -60 שח לשעה – כולנו מבינים ויודעים איך זה להיות ב- BACK של המסעדה, היכן שכל הלכלוך והלחץ מצטבר מכל כיוון. מקום שבו כל החושים פועלים בצורה מקסימלית הטעם, הריח, השמיעה והריכוז. בכדי להוציא סרוויס טוב, מדויק ומהיר ככה שהלקוח יצא מרוצה מקסימום .
אז תבינו מה החשיבות של צוות המטבח במסעדה, ועד כמה הוא ראוי להערכה. ואני לא יודע עד כמה אפשר לתרגם את זה לכסף. אבל בכל זאת מסעדה צריכה לייצר רווחים! אז תכלס כמה עולה לנו עובד מטבח?
טבח לעסק של מזון מתחיל מהמינימום ויכול להגיע גם לשכר של 60/50 שח שעתי.
הנתונים האלו כמובן משתנים ביחס לביקוש ולהציע. באזורים כמו הצפון/דרום פריפריה הביקוש נמוך וההיצע רב, לכן העלויות יהיו יותר נמוכות . בנוסף יש להתייחס לאופי העסק והרמה המקצועית, טבח מקצועי יעלה לנו בהתאם. מסעדות מזון מהיר מתקשות במציאת עובדים , אע"פ שהרמה המקצועית נמוכה , והמטבח לא מאתגר. הביקוש לעובדים גבוה, ההיצע נמוך. והעלויות יהיו בהתאם. ישנן מטבחים מקצועיים של שפים ומסעדנים, המוגדרים כבית ספר מוסד לימודים ומקום להתפתח הביקוש לעבודה מסוג זו תהיה גבוהה לכן השכר יהיה נמוך לטבחים צעירים ומוגדר כשכר לימוד.
בשורה התחתונה הכל עניין של היכן אתם ממוקמים, רמת הניסיון , והביקוש .
עובדי פרונט מלצרים, מארחות, עובדי דלפק – העבודה בפרונט היא קצת מתישה אבל לא מוגדרת כאזור מלוכלך ועבודה פיזית מייגעת קצת פינויים מהשולחנות לא הופכים את המשרה למורכבת כמו במטבח, בנוסף בארץ מלצר היא מוגדרת כמשרת ברירת מחדל לסטודנטים או עבודה בין עבודות. אין בתי ספר שמלמדים בארץ כמעט את תרבות האירוח למעט מקומות בודדים, איך אין לתחום זה ביקוש. כל אחד ממלצר, מה שאין כן באירופה. לכן רוב המשרות כמעט לא עולות למעסיק מלבד התנאים הסוציאליים מכיוון שרוב השכר של המלצרים מתבסס על טיפים או על שכר שנע בין מינימום ל40 שח לשעה בנוסף יש לחשב את כל הפרמטרים שהעלינו בראשית ההדרכה וככה תגיעו לתוצאה.
אז רגע לפני שאתם חושבים לפתוח עסק של מזון בדקו ומה רמת הביקוש לעומת ההיצע בשוק. ולפי הנתונים תוכלו לחשב כמה יעלה לכם צוות תפעולי אידיאלי למסעדה מבלי לפגוע באיכות המזון, והשירות.
תפקידכם כמנהלים הוא להשיג תוצאות באמצעות היצירתיות, האנרגיה והכישורים של העובדים שלכם .
- תפסיקו לעבוד עם חובבנים.
- החשיבות בגיוס כישרונות גם אם זה עולה לכם כמה שקלים יותר.
- שומרים על עובדים וותיקים.
- המקורות לגיוס אנשי צוות.
- היכן מומלץ לפרסם דרושים.
- מה הערוץ הכי אפקטיבי למציאת עובדים.
- היכן ניתן לאתר עובדים למסעדות בתי קפה.
כמה עולה לנו טבח או מלצר?
- כמה שווים העובדים שלכם מסעדות בתי קפה.
- הנוסחה לקביעת ערך שכר לעובד לפי וותק / וכישורים.
- כמה צריך לשלם לטבח / מלצר / מנהל.
- בחינת המטלות לתיאור תפקיד..
- איך להגדיר תפקיד בענף המסעדות.
- בניית פרסונה של המעמד הפוטנציאלי לפני גיוס.
- לנצל מהעובדים מקסימום
- איך תניעו את העובדים שלכם.
- איך לבצע הכשרה של עובדים בכדי לשיפור הביצועים.
- הדרכת עובדים שרשרת תאוריה ופרקטיקה בענף ההסעדה.
- עריכה ושמירה על נהלי עבודה במסעדה.
- לא מפספסים מעומדים גם אם אתם בתפוסה מלאה.
- איך לשמור על יציבות בכל הנוגע לכח תפעולי במסעדה.
- מה צריכים לוודא טרם העסקת עובד זר בענף ההסעדה.
- מה צריך לוודא טרם העסקת עובד מהרשות בענף ההסעדה.
- מה אומר החוק בדבר העסקת שוהים בלתי חוקיים.
- איך מתבצעת בפועל העסקת עובד זר?
- חסכון בעובדים בענף ההסעדה מה אסור מה מומלץ?
- השיטה לניצול הזמן של העובד להגשמת המטרות העסקיות.
- השיטה שתעזור לכם לחסוך בכח תפעול.
- היתרון בהאצלת סמכויות בענף ההסעדה.
- איך לבנות סדור עבודה חכם שישאיר לכם יותר כסף.
- האם מומלץ לחסוך בעובדי מטבח.
- איך לנצל את שעות העבודה בצורה מקסימלית גם בימים חלשים.
- שומרים על רף הכניסה לענף.
- אסור לכם לגרום לעובדים להגיע למצב של שחיקה.
- איך תגרמו לעובד להישאר ולהתפתח אצלכם.
- שמירה על האינטרס שלכם ושל העובד יד לוחצת יד.
- מתי לפטר עובד ומתי לא ?
- היתרון בהגדרת תפקיד וניתוח הצרכים התפעוליים בכל מחלקה.
- פעולות לביצוע בהגדרת תפקיד בענף ההסעדה.
- איך להגדיר תפקיד ולתת תיאור לתפקיד בענף ההסעדה.
- השלבים בגיוס וקליטה של עובד בענף ההסעדה.
- איך להעביר ראיון עבודה שיניב תוצאות בענף ההסעדה.
- החשיבות בראיון טלפוני ושאלון קצר לפני ראיון פרונטאלי.
- הדרך הבטוחה לגיוס וקליטת עובד בענף ההסעדה.
- רשימת ערכי סף ודרישות לתפקיד בענף ההסעדה.
- הכירו את העובדים שלכם .
- מה הגישה הנכונה לעובד בענף ההסעדה.
- איך להפוך את העובד לכוכב.
- למה נחוץ לבנות מערך תגמול לעובדים שלכם.
- סיום יחסי עבודה מכובד למה זה חשוב.
- איך לנסח מודעת דרושים אפקטיבית מסעדות בתי קפה.
- איך לנסח את הכותרת במודעת דרושים.
- תיאור התפקיד במודעת דרושים מה חשוב לציין.
- מודעת דרושים שתפנה לקהל שאתם מחפשים.
- מה האורך הנכון למודעת דרושים בענף ההסעדה.
- מה לא עושים במודעת דרושים.
- טיפים שיעזרו לכם לשמור על העובדים.
- הופכים את העובדים לשגרירים בענף ההסעדה.
- מתי להשקעת במשאבי למידה והכשרות.
- אל תשחקו את העובדים שלכם.
- איך לשמור על תקשורת טובה עם העובד.