דרושים עובדי מטבח ומלצרים - מה הסוד של המסעדנים שמצליחים לשמור על יציבות ולגייס אנשי מקצוע טבחים / ומלצרים בכזאת קלות. זה נשמע אוטופי אבל זאת עובדה!
זה לא סוד שאחד החסמים העיקריים שאתם כמסעדנים מתמודדים הוא חוסר בכח אדם. אני מאמין שכמעט בכל פלטפורמה שיצאה לשוק המודעות שלכם כיכבו "דרושים עובדי מטבח ומלצרים ". אתם מתמודדים עם תחלופה גבוהה, מתפשרים ואף שוברים את רף הכניסה לענף וכל זה בשביל להשיג עוד יד עובדת. כי מה לעשות אתם שבויים בתוך משואה שלא מפסיקה לנוע והכל צריך לדפוק ומהר, גם אם זה פוגע בסטנדרטים שהצבתם לעצמכם. תכלס מי לא היה רוצה לשבור את החסם הזה, ולשמור על מצבה תקינה לאורך כל זמן פעילותו, גם בתקופה של נטישת עובדים לשמור על מעגל תקין ויציב. אז מה הסוד של המסעדנים שמצליחים לשמור על יציבות ולגייס אנשי מקצוע טבחים / ומלצרים.
תוכן עיניינים
לפני שאתם יוצאים לדרך הכירו את המלכודת שעוצרת אתכם מלהשיג שקט תעשייתי!
לכל עסק המציע מזון נקבעו סטנדרטים הן בשירות, הן בחוויה, הן באיכות המזון כהגדרתה – מסעדת מזון מהיר / מסעדת / פיין וכן הלאה. הסטנדרטים נקבעו בהתאם לקהל ייעד שכיוונתם אליו לאופי והרגלי הצריכה שלו. במשך כל פעילותכם עליכם לשמור על הסטנדרטים והציפיות של הלקוח מהמותג שלכם. כל חריגה מהציפיות כנראה תגרום לאכזבה וחוסר אימון בתפיסה של הלקוח. מה שיקטין את קהל הלקוחות שלכם. על מנת שיתאפשר לכם לשמור על הסטנדרטים והמיצוב שלכם בשוק או לשפר, עליכם להעסיק את האנשים הנכונים והמתאימים בעבור התפקיד בכל מחלקות המסעדה. ולהכניס לעצמכם טוב לראש שמסעדה זה לא משרת מעבר, מסעדנות זה מקצוע לכל דבר ועניין. ולשדר זאת לעובדים.
גם במידה ואתם מוכרים מוצר אחד (פשוט בעיניכם) תתייחסו אליו כמותג ושימרו על הערך שלו בעינכם, העובדים התייחסו אליו בהתאם. על מנת שתוכלו להגיע לצוות קבוע מיומן ויציב שעומד בדרישות, ושומר על עקביות בכל הנוגע לשירות ואיכות המזון. ראשית עליכם לשנות את התפיסה לשמור על ערכי לכל תפקיד במסעדה (גם בשטיפת כלי), כי בסופו של דבר מה שמקשה על אנשי צוות המסעדה ברמה מקצועית היא, הסתגלות לצוות לא איכותי ולא מקצועי בעל סטנדרטים ויכולות נמוכות. מה שמחליש את שרשרת התפעול וגורם לה להראות זולה ולא רצינית ולכן אתם מתקשים לשמור על יציבות וסובלים מאגירה שלילית של אנשי מקצוע טבחים /מלצרים ומנהלים. ובסופו של דבר פוגעים בסטנדרטים של עצמכם. ו
כצעד ראשון עליכם לשנות את התפיסה אל מול העובדים תזכרו שהם השגרירים שלכם אל תגרמו להם להגיע למצב של שחיקה!
עליכם לזכור שצוות המסעדה הוא השגריר שלכם בכל מקום ובכל זמן גם לאחר שהוא סיים את המשמרת. (הוא אחראי על פס היצור ופוגש את הלקוח) חשוב שיהיה לו טוב ולנו זה השתלם. עובדתית אדם מוכן לוותר על כמה שקלים רק שלא לפגוע באיכות חיים. על מנת שלא תגיעו למצב שאתם מעמיסים על העובדים שלכם מעבר לטווח המקובל מבחינת יכולות וכישורים. עליכם לשבת ולנתח כל מחלקה ותפקיד במסעדה ולבחון מהי כמות העובדים האופטימלית בהתאם לשעות הפעילות, הפרופיל המקצועי וניסיון תעסוקתי בפועל בכדי לא להגיע למצב שחיקה של העובד.
לאחר מכן נחלק את כל המשימות ואצילו סמכויות בין כל העובדים פרטני וכללי ( אחריות על הזמנת הסחורה, בטיחות בעבודה, הופעה, בטיחות מזון, כשרות, ניקיון, מילוי הפסים, גיוס כח אדם, הפסקות וכו'). בין הממונים על מחלקות המסעדה ובכך תגיעו למצב של סדר וארגון מה שיגרום לפחות לחץ ועומס ולסביבת עבודה נוחה יותר מה שישפר את היכולות והרצון של צוות המסעדה להתמיד ולהתפתח בארגון.
אף פעם אל תגיעו למצב שהעבוד שלכם מרגיש שמגיע לו יותר. צרו מצב של מחויבות הדדית, ושמרו על האינטרס של העובדים שלכם .
מה שמקשה על אנשי מקצוע בענף ההסעדה הוא ההסתגלות לשעות עבודה לא שגרתיות, תקופות קשות שבתות / חגים , ריבוי משימות וחוסר יציבות של יזמים בענף ההסעדה. הרי בסופו של דבר כולנו מחפשים ביטחון כלכלי ופרנסה שתאפשר לנו לא רק לשרוד אלה להתפתח מבחינה מקצועית וכלכלית. לעיתים העובד מוותר גם על חיי משפחה וחברים. על מנת שתוכלו לשמור על יציבות במסעדה ולהגדיל את חיי המדף של העובדים שלכם. עליכם להקפיד לשמור על האינטרס האישי של העובד מה שיגרום לו לא לוותר עליכם אלה הפוך להשקיע ולצמוח.
בכדי שתוכלו לשפר את תנאי העסקה ולשמור על האינטרס של העובד כנסו לנעליים שלו. ואם צריך תאיישו לזמן מועט את התפקיד, בחנו את הצרכים התפעוליים ותתמודדו איתם בעצמכם. כך תהיה לכם אינדיקציה ותגיעו למסקנות. במידה ותחשפו לריבוי משימות בצורה חריגה, תנאי הלחץ לא שגרתיים, ויתור על חיי המשפחה והחברים מעבר למקובל. כנראה שפספסתם משהו ואסטרטגיה התפעולית שלכם שגויה, וכנראה שעליכם לבחון את הפערים ולשפר. תזכרו שתת תנאים יעלה לכם את הוצאות התפעול יצור חוסר שביעות רצון ויקטין את חיי המדף של העובדים שלכם.
אף פעם אל תמהרו להתפטר מעובד! ראשית העבירו ביקורת על עצמכם כי לכל מצוקה ישנה סיבה.
תחשבו כמה זמן וכסף עולה לכם להשיג עובד חדש – פרסום ברשתות החברתיות, מיון סינון וראיונות עבודה, תקופת ניסיון, תקופת הכשרה, והסיכון שאתם לוקחים במידה וזה לא עבד. כי מי אמר שהמעומד יהיה שבע רצון מהתנאים שהצעתם לו והתפקוד שלכם. לכן לפני שאתם נפרדים מעובד וותיק בדקו את הסיבות לחוסר השביעות רצון שלכם ממנו או שלו מההתנהלות שלכם. הרי לא כולנו מושלמים גם אל תהיו צודקים תשמרו על הכללים . לפני כל מהלך בחנו את הנסיבות ואם יש הצדקה, או שזה משהו לקוי הנוגע להתנהלות שלכם. חבל לכם להגיע סתם לעוד מודעת דרושים. מסעדה שכל הזמן מפרסמת מודעות דרושים יוצרת לעצמה בסופו של יום תדמית שלילית של חוסר יציבות ופוגעת בגיבוש של הצוות.
לסיכום: הסוד של המסעדנים שמצליחים לשמור על יציבות בכח אדם מסתכם ביכולת שלהם לאתר את החסמים ולשפר את התנאים.
שמירה על יציבות בכח אדם בענף ההסעדה, היא לא דבר שמה בכך. עליכם להיות חדים ומעורבים מספיק על מנת שתהיה באפשרותכם לעלות ולהכיר בנקודות תורפה שיכולים לחסל את האווירה במסעדה שלכם. תמיד לפני שאתם דורשים התנסו באותה משימה, בדקו אם היא ברת ביצוע או שהגזמתם. תמיד העמידו את עצמכם במקום העובד, התרגלו לסיטואציה ובחרו את הדרך שתשמור על האינטרס גם שלכם וגם של העובד.
האם מומלץ לחסוך בעובדים השאלה היא כמה אנחנו משלמים לטבח שכר וכמה בפועל עולה לנו טבח לא מקצועי או מלצר לא מקצועי שמייצר המון פחת
כמובן שמומלץ להיות עם יד על הדופק בכל מה שקשור לכח אדם (לייבול קוסט) במסעדה במסעדה אך אנו חייבים לשמור על מספר כללים חשובים בכדי לא להשיג תוצאות הפוכות שיגרמו לחוסר סדר ופגיעה בלקוח ובשרשרת התפעול .
- תנאי ראשון שאנו לא פוגעים ישירות בעובדים במשרה מלאה – צמצום משמרות , צמצום שעות עבודה, ריבוי משימות ותפקידים. משרה מלאה 186 שעות בחודש עובד שיועסק בפחות ירגיש מקום וישקול את המשך העסקתו בחברה, בשורה התחתונה העובדים שלנו מגיעים בכדי להתפרנס. במידה ובית העסק לא יציב, העובדים ירגישו זאת וייוצר מצב של חוסר מוטיבציה מצד העובד מה שיכול לדרדר את כל המורל של הצוות – ריבוי משימות במידה ואנו מצמצמים את כמות העובדים בכדי לייצר יותר רווח תפעולי. גם במידה ואנו בשלב של היא חריגה מתקציב הלייבר קוסט אנו נפגע ביכולת של העובד לתפקד ולבצע משימות ייעודיות בצורה טובה ותקינה כמצופה.
- במידה ואנו יודעים בוודאות שאיכות המוצר והשירות לא יפגעו – נגדיר זאת כך יצא שכרו בהפסדו. המטרה של העסק היא לייצר כסף ולא לחסוך כסף חיוני. כן חיסכון משאיר לנו יותר כסף בכיס אבל בתנאי שהוא לא פוגע בציפיות של הלקוח לגבי איכות המוצר, השירות וזמן התגובה. על כן עלינו לשכול צעדים לפני קבלת החלטות הנגועות בחיסכון באיכות ובכמות צוות התפעול של המסעדה. בקרו בהדרכה של איך ניתן לחסוך בעובדים מבלי לפגוע באיכות המוצר והשירות.
- טבח או מלצר זול עולה לנו יותר כסף – והסיבה היא מאוד פשוטה במידה ושילמנו סכום זעום העובד יגיע שבוז והתפוקה שלו תהיה בהתאם , הוא גם לא יתן מעצמו ובנוסף גם יתייחס אלינו כברירת מחדל, מה שיגרום לנו לקצב תחלופה גבוהה של עובדים ויעלה לנו יותר באנרגיה פחת וכסף, כמו בכל דבר בחיים לעיתים הזול הופך להיות יקר יותר . לכן זוהי נקודה שאנו חייבים לזכור צוות המסעדה שלנו הגיע להתפרנס, מעבר לתנאים הסוציאליים אנו חייבים לשמר את העובדים שלנו, ולפנק אקסטרה זה לא חייב להיות כסף אלה גם תנאים מעבר .