רוצים לגלות איך לחסוך בעובדי מטבח ומלצרים במסעדה ולמקסם כל שעת עבודה. כידוע לכם בין 20 / 30 אחוז מההוצאות של מוסדות המציעות מזון (מסעדות, בתי קפה, מזון מהיר, מלונות וכו') הוא צוות תפעולי. מנהלים, מלצרים, תלוי במודל העסקי ואופי המוסד. למרות  שישנן פערים בין מסעדות שף, בתי קפה, ומזון מהיר, בשירות בחוויה ובמורכבות המנות. בסופו של דבר המשימה של צוות המסעדה הוא לעמוד בסטנדרטים של המוצר, השירות , והחוויה, הכוללים עמידה בזמנים ועמידה בציפיות של הלקוח. בהיעדר או במחסור כח תפעול, לא יתאפשר לנו לתת שירות ראוי שיכסה אותנו בכל שלב בארוחה משעת ההזמנה ועד הפרידה שלנו מהסועד.

  תיאור קצר על חשיבותו של כח התפעול במסעדה : תארו לכם שרכשתם מכונה לייצור פיצות. בעלת משואה המורכבת מגלגל שיניים ושרשרת בעלת 12 חוליות מפלדת אל חלד. תעצרו ותשאלו את עצמכם מדוע היצרן קיבל החלטה, לשבץ למשואה שרשרת המורכבת דווקא מ – 12 חוליות ומחומר העשוי מפלדת אל חלד ? מדוע הוא לא בחר שרשרת בעלת 11 או 10 חוליות מעופרת או ברזל יצוק,  ובכך היה חוסך גם בכמות, וגם באיכות. מפס ייצור של מאות מכונות.. מה באמת הייתה מטרתו? כנראה שהייתה לו סיבה מוצדקת! אלה  שלכל חוליה בשרשרת יש ערך מוסף, והשפעה על היכולת של המשואה לתת תפוקה בהתאם. ובחר דווקא בחומר שאומנם יקר בטווח הקצר, אך משתלם לטווח הארוך. פחות בלאי ותקלות.

 אין ספק שהמטרה שלכם להגדיל את שורת הרווח וכמה שיותר, וכל שקל שתחסכו יגיע אליכם ישירות לכיס מבלי להשקיע בשיווק עשרות אלפי שקלים . אך מהתיאור הקצר שנתנו אנחנו למדים – שעלינו לחשוב קדימה, לאן העסק שלנו יגיע בטווח הארוך. במידה ונשמור על מצבה  תקינה שלא תגרום לשחיקה של העובדים, ופגיעה בזמן התגובה ובמענה של הלקוחות. ומצד שני יהיה לה ערך מוסף ולא תיתפש כבזבוז .