רוצים לדעת איך לתכנן את ההושבה במסעדה שלכם? מה עליכם לקחת בחשבון לפני שאתם קובעים ומתכננים את אזור הישיבה במסעדה שלכם? המטרה היא להגיע לתקשורת טובה יותר עם הלקוח.
תוכן עניינים
על מנת שתוכלו לקבוע את מספר המקומות ישיבה המרחק בין השולחנות, גודל וצורת השולחן (כמותית). ולנצל את שטח ההושבה בצורה מקסימלית. עליכם להתחשב במספר פרמטרים בשלב התכנון. הרי בשורה התחתונה המטרה היא לתת מענה לצרכים של הלקוח ולייצר רווחיות.
ההחלטות שישפיעו על תכנון ההושבה במסעדה שלכם. ע"י מחקר והבנת הצרכים והמאפיינים העיקריים של אופי המסעדה שלכם.
על מנת שתוכלו לקבוע את מספר המקומות ישיבה, המרחק בין השולחנות, גודל וצורת השולחן (כמותית) ולנצל את שטח ההושבה בצורה מקסימלית. עליכם להתחשב במספר החלטות הקבועות בשלב התכנון. הרי בשורה התחתונה המטרה היא לתת מענה לצרכים של הלקוח ולייצר ריווחיות.
סוג הקונספט ואופי המוסד ישפיעו על תכנון ההושבה במסעדה.
לכל מוסד מזון ישנה מטרה. לדאוג לשביעות רצונם של הלקוחות הן מבחינת השירות והמזון המוצע. קיימים סוגים רבים של מסעדות וסוגים רבים של משפחות. סוג המוסד והקונספט שתפתחו ישפיע על תכנון ההושבה . נתמקד בסוגים העיקריים – מסעדות מזון מהיר: בעיקר לאכול וללכת זמן השהיה של הלקוח קצר פחות חוויתי, יותר ממוקד לצורך אכילה. בתי קפה מתאפיינים בעיקר מפגש חברים. מתאים לקבוצות, משהו לנשנש לחלוק עם החברים תפריט צנוע ומגוון מתאים למספר רב של קהלים. מסעדה אווירה רישמית, מקום אינטימי, אוכל מורכב מתמקד בחוויה שירות ואכילה גבוהה. כמובן שישנן עוד סוגי מוסדות מזון ותתי חלוקות רבות כמו חדרי אוכל מוסדיים, מסעדות טאפאס המציעות מנות קטנות בשילוב אלכוהול, ברים, מסעדות קינוחים ועוד. סוג ואופי המוסד ישפיע על זמן השהיה של הלקוח ועל כמות הסועדים שיפקדו אתכם במקביל. המטרה היא לאפיין את צורכי הלקוח וע"י זה לקבוע את שטח ההסעדה, מיקום השולחנות, גודל השולחנות והמרחק בניהם.
תכנון ההושבה במסעדה בין היתר יקבע לפי סגנון השירות.
איך תקבעו את המרחק בין השולחנות? סגנון השירות מלא או עצמי ישפיע בצורה ישירה על תכנון ההושבה במסעדה. שירות עצמי או משולב מתאים יותר למסעדות מזון מהיר ובתי קפה שהממוצע לסועד יחסית נמוך שטח ההושבה יהיה מצומצם יותר והשולחנות יהיו קרובים יותר אחד לשני . במסעדות המציעות שירות מלא יש צורך במרחב תנועה בין שולחן ושולחן לכן חשוב שהשטח יהיה רחב יותר והמרחק בין השולחנות יאפשר מרחב תנועה סביר למלצרים.
קהל היעד ישפיע על תכנון ההושבה במסעדה –
אופי קהל היעד והרגלי הצריכה שלו ישפיעו על ניצול השטח בצורה מקסימלית ויקבע ע"י מדידה וניתוח נכון של אופי הקהל שמגיע לבקר אצלנו בתדירות גבוהה משפחות, חברים, זוגות ,מה שישפיע על גודל השולחנות ומיקומם בשטח המסעדה, לדוגמא : זוגות יעדיפו לשבת במקום אינטימי או על הבר, למשפחות וקבוצות זה פחות נחוץ, על כן יש לאפיין את הרגלי הישיבה של קהל היעד לבחון לעקוב מה הן ההרגלי ישיבה של הלקוחות שלכם לפי סטטוס, כך תוכלו לעול על הפערים וליצור סכמת ישיבה בהתאם
איך תקבעו את מספר המקומות ישיבה במסעדה שלכם?
גורמים המשפיעים על שטח ואזור המסעדה וכמות הסועדים הצפויה. לאחר שבחרת את הקונספט ואופי המוסד, סגנון השירות, וכיוונתם לקהל ייעד מסוים. בשורה התחתונה איך תקבעו מה יהיה מספר המקומות ישיבה במסעדה שלכם. עליכם להתחשב במספר פרמטרים.
מרחק מקהל היעד .
עד כמה קהל היעד שכיוונתם אליו קרוב וזמין ובאיזה תדירות אתם מצפים שיבקר אצלכם לדוגמה – במסעדת שף מבקרים פחות.. השפעה של המחיר בשילוב המרחק תשפיע על תדירות הביקור. מסעדת מזון מהיר: מחיר סביר שירות מהיר יותר ביקורים המרחק ישפיע על הביקורים.
סגנון העמדה ישיבה /משלוחים / לקחת.
סוג המוסד וסגנון השירות שהוא יציע ישפיע על תכנון ההושבה ושטח אזור ההסעדה. מסעדת מזון מהיר מתמקדת בעיקר במשלוחים ולקחת על כן שטח ומספר מקומות הישיבה פחות ישפיע על הרווחיות שלה. במסעדה המציעה שירות מלא ומוגדרת כמקום מפגש ובילוי חשוב ששטח ומספר השולחנות יהיו גדולות יותר. בכדי שתהיה אפשרות לקלוט יותר לקוחות בזמן קצר ולתת מענה לצרכים של הלקוח.
נגישות / שעות הפעילות / והמיקום של המסעדה תשפיע על כמות המבקרים.
נגישות לבית העסק כמו אזור חנייה אזור חנייה במידה וקיימים מספיק חנויות באזור המסעדה שלכם . העסק יהיה יותר נגיש וישפיע על מקבל ההחלטה, גם עלות תשלום החנייה ישפיע על ההחלטה של הלקוח אם לעצור ולרכוש את המוצר שלכם .
שעות פעילות – שעות הפעילות שלכם ערב, בוקר, צהרים. מסעדות שפתוחות כל היום יכולות לקלוט מספר רב של סועדים בו זמנית על כן יש להם להתחשב בפרמטר זה .
מיקום – במידה ואתם ממוקמים באזור בעל תנועה של אנשים וכמות עוברים ושבים גבוהה כנראה שתיקלטו יותר לקוחות מכירים את חוק העדר במסעדות בתי קפה.