בדיקת טריות מוצרי חלב מסעדות בתי קפה
בדיקת טריות מוצרי חלב שמירה ואחסון במסעדות ובתי קפה. בדיקת טריות מוצרי חלב -ראשית, יש להקפיד על צריכת חלב מפוסטר (חלב טרי המגיע בקרטון או בשקית או במיכל פלסטיק) או מעוקר (חלב המגיע בקרטוניות והמשווק על גבי מדפי המרכולים ללא קירור) בלבד, בין אם מדובר בחלב פרה ובין אם מדובר בחלב עיזים או כבשים. הסיכון […]
הגורמים לזיהום מזון
הגורמים לזיהום מזון – כל מה שמסעדן חייב להכיר! במסעדות בתי קפה עוסקות בהגשת מזון, ישנן מספר גורמים לזיהום מזון. לכן עלינו לשמור על בטיחות הסועדים. איך נקפיד אם לא נכיר את הסביבה שבה החיידקים מעדיפים להתפתח!!. בפוסט זה נתמקד מה הן הגורמים הביולוגיים, הכימיים, והפיזיים. בכדי שנוכל להדריך את הצוותים שלנו לשמירה על בטיחות […]
תכנון מדור דגים
מדור לייצור מאכלי דגים עקרונות לתכנון מטבחים, ציוד חובה, שלבי עבודה, דגים מצוננים, דגים טריים, כל השלבים לתכנון המטבח.
בדיקת טריות דגים
בדיקת טריות של דגים ( חיים/מצוננים). בדיקת טריות דגים – את מאכלי הים ניתן לחלק ל4 סוגים: דגי ים דגים של מים מתוקים, דגים משומרים, (מעושנים מומלחים מיובשים) ופירות ים, דגים יש לצרוך ככל האפשר שהם טריים, פרט לדגים המשומרים. את מידת הטריות ניתן לקבוע לגבי דג שלם בלבד. בפילטים ובאומצות, או בחתיכות אחרות, קשה […]
בדיקת טריות בשר
איך בודקים שהבשר טרי בדיקת טריות בשר נמדדת ע"י מספר פרמטרים ". צבע, מרקם, שטח חיצוני, ריח: הבשר צריך להיות בצבע אדום מט. בשר מבריק מעיד על הזרקת כימיקלים לבשר. צבע השומן צריך להיות לבן. שומן בגוון ורדרד או אפרפר מעיד על כך שהבשר עבר הקפאה והופשר. בשר מקולקל מאוד שאינו קפוא יריח רע מאוד, […]
שמירה על היגיינה מסעדות בתי קפה
שמירה על היגיינה מסעדות בתי קפה, האדם כגורם להעברת מחלות, כיצד למנוע ולהימנע מהעברת מחלות בבית עסק המגיש מזון ללקוחותיו.
בטיחות מזון|איך לזהות טריות של ביצים.
בטיחות מזון מסעדות בתי קפה, איך נזהה טריות של ביצים, לפניכם סרטון קצר והסבר, מקום אחסון וטמפרטורה של ביצים, תוקף וחיי מדף, אמצעי זהירות בעת רכישה מספק ביצים, האם צבע הביצה משפיעה על הטעם של הביצים.
בדיקת טריות בקופסאות שימורים מסעדות בתי קפה:
בדיקת טריות בקופסאות שימורים במסעדות ובתי קפה, איך להבחין בטריות, חיי מדף ותוקף בקופסאות שימורים, טמפרטורת אחסון.
יועץ בטיחות מזון למסעדת מזון מהיר – 10 כללי זהב לשמירה על בטיחות מזון.
יועץ בטיחות מזון למסעדת מזון מהיר הינו קריטי ובעל חשיבות רבה למסעדה המגישה מזון בקצב מהיר, לפניכם עשרה כללי זהב שיעזרו לכם לשמור על בטיחות מזון והיגיינה של העובדים במסעדת מזון מהיר.
בטיחות מזון HACCP – מבוא למסעדות בתי קפה
מבוא לבטיחות מזון HACCP- אחד המערכים הלוגיסטיים החשובים והמורכבים בכל ארגון כמו: מלון, קייטרינג, מסעדה, מאפייה, קונדיטוריה ועוד – הוא מערך ייצור המזון ותהליך בטיחות מזון HACCP. תחום בטיחות המזון במסעדות בתי קפה. תחום בטיחות המזון במסעדות בתי קפה- מתייחס לכלל הסיכונים, אשר מקורם במזון בעת צריכתו, העלולים להתרחש בכל שלב בשרשרת הטיפול במזון. […]