מניעת זיהום במטבח.. ככה תשמרו על הלקוחות שלכם!
מניעת זיהום במטבח של חיידקים –מספר כללים לשמירה על סביבת עבודה בטוחה במסעדה! מניעת זיהום במטבח -אחד הגורמים העיקריים להתפתחות חיידקים, הוא הגורם הביולוגי. חיידקים מחפשים תנאים אידיאלים שהיא קרקע מזון. (חלבון), טמפרטורה נוחה( בין 10/55 מעלות). כמות מים פעילים, חמצן, רגישות לסביבה חומצית. מה הן התנאים האידיאלים להתפתחות חיידקים אצלנו במסעדה? קרקע מזון – […]
טיפול ובקרת טריות בקמח לעוגות ומאפים
הנחיות לבתי מאפה טיפול ובקרת טריות בקמח, מה התסמינים לקמח שאינו ראוי למאכל, מהו קמח ראוי למאכל, היכן לאחסן ובאיזה טמפרטורה, שמירה על בטיחות.
בדיקת טריות מוצרי חלב מסעדות בתי קפה
בדיקת טריות מוצרי חלב שמירה ואחסון במסעדות ובתי קפה. בדיקת טריות מוצרי חלב -ראשית, יש להקפיד על צריכת חלב מפוסטר (חלב טרי המגיע בקרטון או בשקית או במיכל פלסטיק) או מעוקר (חלב המגיע בקרטוניות והמשווק על גבי מדפי המרכולים ללא קירור) בלבד, בין אם מדובר בחלב פרה ובין אם מדובר בחלב עיזים או כבשים. הסיכון […]
אפקט מייארד בסטייק
אפקט מייארד הוא התהליך המתרחש בעת הצלייה, בטמפרטורה של מעל ל140 מעלות, ובדומה ליצירת קרמל ע"י השחמה לא אנזימטית. נוסחת קסם לצבע, מרקם, וטעם.
השפעתו של המלח
השפעתו של המלח, מה הוא טורם לצלייה של הבשר, מתי להוסיף לפני הצלייה או אחרי? השיטה האמריקאית לתיבול הבשר ארבעה דברים שעדיין לא ידעתם על מלח…
הגורמים לזיהום מזון
הגורמים לזיהום מזון – כל מה שמסעדן חייב להכיר! במסעדות בתי קפה עוסקות בהגשת מזון, ישנן מספר גורמים לזיהום מזון. לכן עלינו לשמור על בטיחות הסועדים. איך נקפיד אם לא נכיר את הסביבה שבה החיידקים מעדיפים להתפתח!!. בפוסט זה נתמקד מה הן הגורמים הביולוגיים, הכימיים, והפיזיים. בכדי שנוכל להדריך את הצוותים שלנו לשמירה על בטיחות […]
תכנון מדור דגים
מדור לייצור מאכלי דגים עקרונות לתכנון מטבחים, ציוד חובה, שלבי עבודה, דגים מצוננים, דגים טריים, כל השלבים לתכנון המטבח.
בדיקת טריות דגים
בדיקת טריות של דגים ( חיים/מצוננים). בדיקת טריות דגים – את מאכלי הים ניתן לחלק ל4 סוגים: דגי ים דגים של מים מתוקים, דגים משומרים, (מעושנים מומלחים מיובשים) ופירות ים, דגים יש לצרוך ככל האפשר שהם טריים, פרט לדגים המשומרים. את מידת הטריות ניתן לקבוע לגבי דג שלם בלבד. בפילטים ובאומצות, או בחתיכות אחרות, קשה […]
בדיקת טריות בשר
איך בודקים שהבשר טרי בדיקת טריות בשר נמדדת ע"י מספר פרמטרים ". צבע, מרקם, שטח חיצוני, ריח: הבשר צריך להיות בצבע אדום מט. בשר מבריק מעיד על הזרקת כימיקלים לבשר. צבע השומן צריך להיות לבן. שומן בגוון ורדרד או אפרפר מעיד על כך שהבשר עבר הקפאה והופשר. בשר מקולקל מאוד שאינו קפוא יריח רע מאוד, […]
שמירה על היגיינה מסעדות בתי קפה
שמירה על היגיינה מסעדות בתי קפה, האדם כגורם להעברת מחלות, כיצד למנוע ולהימנע מהעברת מחלות בבית עסק המגיש מזון ללקוחותיו.