שמירה על היגיינה.

העברת חיידקים בין אדם לאדם.

בפוסט זה נתמקד באדם כגורם להעברת חיידקים ומחלות, ומדוע חשוב לשמור על היגיינה.

מקומות הסעדה הינן מקור להעברת מחלות רבות, לכן עלינו לשמור על היגיינה אישית בכל שלב.

להלן סרטון המסביר על חשיבות הניקיון במסעדה.

ישנן מספר סיבות לכך:

1 – צוות המטבח חשוף למזון המוגש לסועד.

2 – צוות המלצרים חשוף לסועדים. במידה וישנו עובד שאינו חש בטוב עלול להעביר למזון או ישירות לסועד.

לעיתים אנו נתקלים בחוסר כח אדם ומפעילים את העסק גם שהעובדים לא בריאים במיוחד.

 

האדם כגורם להעברת מחלות שמירה על היגיינה אישית .

האדם מעביר מחלות לאדם אחר בכמה דרכים.

רוק, הפרשות מן האף, אוזניים, פצעים, הפרשות מעיים ושתן.

הרוק מכיל חיידקים שונים , היכולים לעבור לאדם אחר באמצעות יריקה, שיעול, ועיטוש. החיידקים עוברים באוויר או נישאים על גרגרי אבק. כאשר נוצר מגע של החיידקים עם מזון מוכן לאכילה, שלא עבר חימום נוסף – הם מזהמים אותו ומזהמים גם כלי אוכל נוספים  ( ודרכם מזון מוכן נוסף)

 

הפרשות מן האף, מהאוזניים , מפצעים, מבגדים מלוכלכים ומשאריות – מגיעים למזון מוכן באמצעות מגע הידיים.

מסוכנות במיוחד הן הפרשות המעיים המכילות חיידקים גורמי מחלות כגון סלמונלה, ליסטריה, קמפילובקטר, וחיידקים נוספים. כאשר אדם חולה (גם ללא סימנים קליניים) עובד מטבח – הוא מפריש את החיידקים או מעביר אותם במגע ידיים.

כיצד עלינו לדאוג בכדי להימנע מהעברת חיידקים.

כמובן שחיידקים נמצאים בכל מקום !!

אך עלינו להקפיד על מספר כללי לשמירה על היגיינה בבית העסק, בכדי שנוכל למנוע העברת מחלות ללקוחותינו בכל שלב נתון ולשמור על בטיחותם.

 

1 – עובד אשר מודיע חנו שאינו חש בטוב, עלינו לדרוש מימנו אישור רפואי המעיד על כך. וכמובן לא להעסיק אותו עד החלמתו.

2 – רחיצת ידיים בכל שלב וכל הפסקה, או מעבר בין מדור למדור.

3 – מתקני חיטוי וסטריליזציה לידיים.

4 – ביגוד נקי ומכובס.

5 – עבודה עם כיסוי ראש ושיער אסוף מחשש לקוליפורמים .

6 – בגדים המיועדים רק לעבודה שלא הגיעו מבחוץ.

7 – יש להימנע מציפורניים כי הן מקור לחיידקים.

8 – הסרת תכשיטים מהגוף וכל דבר העלול להיות מקום מרבץ לחיידקים.

9 – אין לעבוד עם פצעים פתוחים.