חיטוי פירות וירקות – הפירות והירקות שמגיעים מהשדה מלאים בחומרי הדברה וזרחניים, העלולים לגרום לפגיעה קשה בגוף האדם.

חיטוי פירות וירקות -ירקות ופירות מהווים מקור לזיהום מזון. באמצעות חיידקים פתוגניים, מעבירי מחלות, וירוסים ושאריות של חומרי הדברה.

ככל שהירק קרוב יותר לאדמה – הוא מזוהם יותר. במיוחד עלולים לקבל זיהום ירקות שהושקו, בניגוד להוראות הזהירות וההיגיינה, במי קולחים העלולים להיות מזוהמים עם חיידקים ווירוסים.

 

את הירקות והפירות יש להשרות במים פושרים במשך 10 דקות. ובהמשך לשטוף אותם היטב במים זורמים.

עדיף להשרות, בשלב ראשון, את הירקות והפירות במים עם חומר חיטוי.

חומרי החיטוי המאושרים למגע ישיר עם ירקות ופירות הם:

חומצה תת קלורית, חומצה פרוקסיאצטית . כולן בהרכב ובריכוז על פי אישורים והנחיות של משרד הבריאות.

יש לקרוא היטב את הוראות היצרן ולפעול בקפדנות לפיהן.

בהמשך יש לשטוף את הירקות עם מים זורמים באיכות מי שתייה. כדי לסלק את השאריות של חומרי החיטוי.

יש להפריד, באופן מוחלט., בין משטח העבודה המיועד לירקות ופירות לפני הרחיצה לבין משטח העבודה עליו מטפלים בירקות ופירות נקיים , אותם מכינים לאכילה או בישול.

 

תהליך חיטוי פירות וירקות –

החיטוי יתבצע בעמדה המיועדת לחיטוי פירות וירקות בלבד, מדור זה נחשב כמדור מזוהם.

• קיטום
• השרייה במים עם חומר חיטוי.
• שטיפה
• ייבוש

יש להקפיד על תהליך החיטוי. בכדי להימנע משאריות חומרי הדברה וכלור על הפירות והירקות, הגורמים לטעם לוואי ונזקים בגוף האדם.

ניתן לזהות פרי או ירק שעבר חיטוי במראית העין – פרי שלא עבר חיטוי הוא יישאר מבריק מחומרי ההדברה. ופרי שעבר חיטוי הוא יהיה מט.

 זמן השרייה בחומר חיטוי –  לפי הוראות יצרן. השריה בחומר חיטוי תתבצע לתקופה של דקה וחצי, או שתיים – בכמות הרצויה לפי הוראות יצרן.

סוגי חומר חיטוי – ישנן מגוון של חומרי חיטוי יש המגיעות בתור קומסה ויש המגיעות כנוזל במכלים לרוב הן מכילות חומר כלורי. כיום יש עוד חומר חיטוי בשם סטרילי הוא עדין יותר ללא טעמי לוואי. הוא מיועד בעיקר לירק.

ובכן מומלץ לבדוק את כשרות החומר חיטוי במידה המסעדה כשרה ולהיוועץ עם המשגיח כשרות.