מבוא לבטיחות מזון HACCP-
אחד המערכים הלוגיסטיים החשובים והמורכבים בכל ארגון כמו: מלון, קייטרינג, מסעדה, מאפייה, קונדיטוריה ועוד – הוא מערך ייצור המזון ותהליך בטיחות מזון HACCP.
תחום בטיחות המזון במסעדות בתי קפה.
תחום בטיחות המזון במסעדות בתי קפה- מתייחס לכלל הסיכונים, אשר מקורם במזון בעת צריכתו, העלולים להתרחש בכל שלב בשרשרת הטיפול במזון. יש להקפיד ולשמור על ההיגיינה ובטיחות מזון, במהלך כל השלבים, מרכישת חומר הגלם ועד להגשת האוכל המוכן לסועדים.
הקפדה על היגיינה מסעדות בתי קפה.
הקפדה על היגיינה ובטיחות המזון מסעדות בתי קפה – חשוב וקריטית לבריאות הציבור, למניעת התפרצויות של מחלות זיהומיות והרעלות המוניות. הכרחי, על כן, לשמור ולהקפיד על כל ההנחיות, ללא ויתורים ופשרות, ללמוד וניהול סיכונים
ניהול תחום המזון במסעדות בתי קפה ללא פיקוח חושף את הארגון לסכנות תברואתיות חמורות העלולות לפגוע ברווחיותו ובתדמיתו העסקית.
האם אתה בטוח כי המזון במסעדה המסופק לקהל הסועדים נקי ובטוח לאכילה?
בטיחות מזון היא הבסיס החשוב ביותר להתנהלות תקנית של ארגון מסודר, על אחת כמה וכמה כשמדובר בניהול מערך המזון,
הפרוץ לסיכונים בטיחותיים. ניהול לקוי מהווה סיכון בטיחותי ובריאותי, העשוי ליצור אחריות שלוחית למנהלים, ולעתים אף
מצבים של העדר כיסוי ביטוחי למסעדות בתי קפה.
מהם הסיכונים היכולים להיגרם במסעדות בתי קפה בהיעדר נהלי בטיחות מזון?
- רכישת חומרי גלם מספקים לא מאושרים.
- שימוש במזון לא טרי כתוצאה מניסיון לחסוך בעלויות.
- עירוב חומרי גלם המעודד זיהומים צולבים.
- מחזור מזון.
- עבודה שלא ע"פ אזורי עבודה.
- חוסר מודעות לסיכונים ו/או עצלנות עובדים.
- העדר משמעת ועבודה שלא על פי נהלים.
- שימוש במתקנים לא מתאימים.
- טמפרטורת הובלת מזון לא תקינה המעודדת התפתחות חיידקים.
- הובלת מזון באופן לא מוגן או במכלים לא תקניים המאפשרים זיהומים.
התוצאה האפשרית בהעדר בטיחות מזון במסעדות בתי קפה : הרעלת מזון, הגורמת להשבתת עובדים ונזקים כלכליים ותדמיתיים. במקרה חמור יותר- אשפוז וחלילה מוות.
מודל הבטחת האיכות ובקרת תהליכים בטיחות מזון HACCP.
- הפשטה ובקרה של תהליכים.
- שמירה ובקרת תברואה.
- הקפדה על בטיחות מזון.
- בדיקות מיקרוביאליות.
- ביקורת לקוח סמוי.
- בטיחות בעבודה.
- בקרת תשתית.
- בקרת ציוד.
- מעקב אחר ביצוע תיקון הליקויים שאותרו.
- תחקור אירועים חריגים.