לבחור את הנתח המושלם!
אז מה משפיע על האיכות!
גיל הבקר צורת גידולו והמזון שניתן לו משפיעים כולם על טיב הבשר.
הבשר הטוב ביותר יהיה בעל ריח טרי ומראה רענן וצבעו לא יהיה חזק מדי.
יש להתרחק מבשר בגוון אפור-ירקרק שריחו דוחה מעופש.
יש לחפש נתחים שווים בעוביים,כדי שהצלייה או הבישול תהייה אחידה.
פני החתכים חייבים להיראות טריים ועסיסיים. ראוי להימנע מבשר רטוב ומגע רירי.
יש לבדוק תמיד את תאריכי השימוש שעל האריזה.
הנתחים הרזים יותר מחזיקים יותר זמן, היות והשומן מתעפש לפני הבשר.
איך נבחין באיכות הסטייק או הנתח בקלות!
הבשר הטוב ביותר הוא חלק ומרושת סיבים עדינים בצבע לבן שמנת עם גוונים של ורוד אפרפר.
שומן חיצוני חייב להיות מוצק .
סימן לאיכות של הבשר שיבוץ אחיד של שומן ובשר .
שיבוץ לא אחיד מראה על פיטום מהיר של העגל ושחיטה בגיל מאוד צעיר .
שכבת השומן החיצונית חייבת להיות בצבע לבן שמנת וחלקה בעגלים צעירים.
שומן בגוון אפור אדמדם רכרוכי מעיד על בשר שעבר את נקודת השיא שלו .
שומן צהוב מה שנדיר ביימנו למצוא אלה בקצביות בוטיק, בעיקר מעיד על בעלי חיים שניזונו מעשב , השומן יותר בריא ומשובח .
הטיפ שלנו לבחירה בטוחה!
מומלץ לקנות את הבשר מקצב מוסמך ובעל מחזור מכירות גדול. דבר המבטיח את טריות המוצרים . כדאי לוודא ששיטות הקיצוב טובות חיתוך נגד הסיבים.
הנתחים צריכים להיות חתוכים על קווי השוליים של השרירים והעצמות,החתך חייב להיות נקי ומסודר ועד כמה שפחות גידים, העצמות חייבות להיות שלמות וללא סימני ריסוק ושבבים.
כמובן שהכי מומלץ לרכוש בשר עם סמל "חי בריא" וממשקים מקומיים.
תהליכי הגידול מבוקרים מאוד. משלב המרעה עד שלב השחיטה ותנאי האחסון.
שומרים על חיי מדף של הנתח.
לאחר הקנייה. מסירים את עטיפת הבשר מהר ככל האפשר ומניחים אותו בכלי או על צלחת כדי לקלוט את טפטופי הדם מן הנתח, מומלץ להניח על גבי רשת סינון.
יש לכסות את הבשר באופן רופף ומאחסנים בפינה הקרה ביותר של המקרר בין 1-5 מעלות הרחם ממזון מעובד (מבושל).
נתחי עגל קטנים ובשר טחון רצוי לאכול ביום הקנייה. נתחים, צלעות, ואומצות יישמרו למשך 2-3 ימים גושי צלי גדולים עד 5 ימים.
הקפאה מהירה של בשר בקר ועגל מפחיתה את סיכויי התייבשותו ואת קלקול המרקם שלו.
הקפאה תעשה אך ורק בבשר טרי ומומלץ לעטוף היטב את הבשר לפני ההקפאה בכדי למנוע טעמי לוואי וכוויות קור.