אברדין אנגוס
אברדין אנגוס מסע חייו
האנגוס הוא גזע בריטי שפותח בערך לפני 140 שנה , לאחר 15 שנה הוא כבר התפשט בעולם, ב1978 נמכרו בשווקי השוורים פחות ממאה עגלים למדינות שונות באמריקה ודרום אמריקה, ב-1980 בריטניה התאחדה עם אירופה , נמכרו שוורים טהורים ובוצעו הכלאות בין גזעים אירופאיים, ונמכרו בשווקי השוורים, רצו במשרד החקלאות לסמן את הבשר הטהור של האברדין אנגוס בשביל ליידע את הציבור על הזן הטהור, אבל הפוליטיקה הייתה חזקה והשוק הסיטונאי והסופרמרקטים היו שותפים לקבלת ההחלטות, וכדי להצליח הייתה צריך שיווק אמוני, ולכן הוא תויג כ – 75% אברדין אנגוס, כיום האנגוס הוא 50% טהור הזכר אנגוס והנקבה מגזע אחר, זה נעשה כדי להציל את הגזע, ישנן מספר חוות בבריטניה שמגדלות אנגוס 100% טהור בשיטחי מרעה , והוא נמכר בעיקר בשוק המקומי.
כמה טיפים לבחירת סטייק אנגוס
כמו שהזכרנו רוב עגלי האנגוס בשוק הוא 50% טהור, הזכר אנגוס והנקבות בנות כלאיים , אבל ישנם כמה מאפיינים באנגוס שאין בשאר הגזעים, הן האחוז שומן, והפיזור של השומן בתוך השריר , רוב העגלים הנמכרים הינם מיבוא מדרום אמריקה , ושם שוחטים את העגלים אחרי פיטום או מרעה של לפחות 18 עשר חודשים, ומעלים אותם במשקל מהר מאוד , אז הסטייק גדול יותר ביחס לגיל הבקר , האחוז שומן גבוה והוא מתנקז אל מחוץ לשריר, כי הם עוברים פיטום מהיר , והצבע של העגל בהיר יותר מבהמה מבוגרת , בתמונה שלפניכם דוגמא לסטייק אנגוס צעיר, אז כך תזהו סטייק אנגוס בתאבון!