Labor Coast מסעדות בתי קפה איך לחשב ולשמור על יציבות
תוכן עיניינים
איך לשמור על Labor Coast תקין מסעדות בתי קפה.
בכדי לשמור על Labor Coastעלינו לנקוט במספר פעולות אחל משלב ניתוח עלות העבודה היומי השעתי שכר עבודה מקיף ישיר קבוע ומשתנה עד לשלב השיבוץ בסידור עבודה ע"י בקרה מתמדת ועמידה ביעדים שהקצבנו.
מה ההגדרה של Labor Coast בענף המסעדות בתי קפה.
עלות עבודה היא מונח פיננסי המשמש "עלות עבודה" בדוחות פיננסיים. ערך זה מתקבל על ידי חישוב העלות של כל השכר וההטבות לעובדים. במידה ואנו מנהלים עסק מזון ומשקאות (מסעדה, בית קפה, מלון וכו') עלינו להבין מהו עלות העבודה בפועל וכיצד היא משפיעה על העסק. במאמר זה, אנו מגדירים את עלויות העבודה ונותנים דוגמאות כיצד להשתמש בהם וכיצד זה מחושב (ערך מול תועלת).
מדריך מפורט לבחירת שם מדויק ומתאים לעסקים בענף ההסעדה והאירוח:
מדריך מפורט לבחירת שם מנצח לעסקים בענף ההסעדה והאירוח בהחלט! בחירת שם למסעדה היא הרבה מעבר להחלטה טכנית; מדובר באחד הכלים השיווקיים החשובים ביותר שמשפיעים
כך תהפכו את המסעדה שלכם לסיפור הצלחה בכל נקודת זמן
כך תשפרו את היכולות של המסעדה שלכם.. אוכל שרות נגישות חוויה התמקדו במה שהלקוחות שלכם באמת רוצים (השתמשו בסקרים וביקורות). התאימו את איכות המוצרים לאופי
הלקוח האידיאלי מסעדות בתי קפה
כיזמים בענף המסעדנות והאירוח, ישנם מספר שאלות שעליכם לשאול לפני שאתם מתחילים לבנות את האסטרטגיה העסקית שלכם. מיהו הלקוח האידיאלי שלכם? כבעלי עסקים אנחנו נדרשים
קביעת סוג בית האוכל פרשה טכנית
מדריך להגשת פרשה טכנית כל בית עסק בתחום המזון המבקש רישיון עסק מהרשות המקומית, חייב
להגיש לרשות המקומית "פרשה טכנית" במסגרת הגשת תכנית העסק.
הנחיות להגשת תוכנית לניהול עסק תרשים המטבח והמסעדה
על פי תקנות רישוי עסקים לכל עסק הזקוק לרישיון עסק חייבת להיות
תכנית לניהול עסק תרשים של המסעדה המטבח הסביבה החתומה על ידי בעל מקצוע מוסמך אדריכל מהנדס
המלצות לבדיקות מוקדמות בתי אוכל רישוי עסקים
רישוי עסקים המלצות לבדיקה מוקדמת לבתי אוכל
מהי עלות עבודה בענף המזון ומשקאות Labor Coast.
עלות העבודה בענף המסעדות ובתי קפה הוא ערך חשוב המשפיע על סך ההוצאות של בית העסק, בכדי לקבוע את המחיר ולחשב זאת נכון, עלינו לקבוע את המחיר הישיר והעקיף שחברה משלמת עבור ביצוע העבודה.
בכדי שתהיה באפשרותנו להשגיח על הנתונים בכדי לשפר את הפן התפעולי. עלינו לקחת בחשבון את העלות השכר הישירה (המעורבים ישירות בייצור המוצר או השירות) של כל עובד הכוללים שכר והטבות, בנוסף עלינו לקחת בחשבון את עלות העבודה העקיפה ( עובדים שאינם מעורבים ישירות בייצור). במידה וברצוננו להיות יותר מדויקים נחשב גם את העלויות הקבועות ( השכר הקבוע בחוזה ) של כל עובד וגם המשתנות (בונוסים ועמידה ביעדים ).
מהי המשמעות של Labor Coast בענף המסעדות ובתי קפה.
הבנת עלות העבודה מסייעת לעסקים בענף המזון ומשקאות לתמחר מוצרים, בנוסף תהיה לנו אינדיקציה של ערך שאנו משלמים מול התועלת בכל מחקה ומחלקה, ובשלך כך נבין את חשיבותה והאם כדאי להשקיע יותר, או שאין לה זכות קיום. בנוסף נוכל לבנות תקציב שנתי מדויק ולפצות את העובדים שלנו בעסק בנוסף נדע היכן לחסוך והיכן לתגבר. וללא הבנה של עלויות ישירות ועקיפות של העבודה, נעמוד תמיד מול האתגר של מה הערך האמיתי של כל עובד במחלקה, ונמצא את עצמנו תמיד באגירה שלישית של עובדים. ובלחצים פיננסים הנוגעים בערך התפעולי של המסעדה.
איך לחשב את עלות העבודה שעתי בממוצע במסעדות ובתי קפה נוסחה פשוטה.
סה"כ המכירות חלקי עלות העבודה שווה חלקי שעות הפעילות של המסעדה .
דוגמא : סה"כ מכירות – 300,000 (לאחר תשלום מע"מ).
עלות העבודה – (עקיף/ ישיר / משתנה / קבוע) 60,000 (20% )
שעות הפעילות של המסעדה – 380 שעות.
380 / 60,000 = 158
זאת אומר שעלות העבודה השעתי שלנו בממוצע שווה כ – 158 שקלים על כל שעה שאנו פתוחים בממוצע שנתי.
השלבים לשמירה על עלויות עובדים תקינה ריכוז שעות וימי הפעילות של המסעדה, כולל תקופות חריגות (חגים, אירועים).
משרה מלאה של עובד במסעדה היא כ – 186 שעות בסביבות 8 שעות במשמרת.
פרמטר ראשון שעלינו לבחון לפני התהליך. על מנת שתהיה לנו אינדיקציה של סה"כ שעות העבודה בכל משמרת בהתחשב לזמני הפתיחה והסגירה של המסעדה בטוטלי, עלינו לרכז את כל השעות לקובץ. בכדי שתהיה באפשרותנו להציב זמנים ויעדים של שעות הפעילות. המשמעות של בחינת שעות וימי עבודה מסתכמת במכסת השעות של כל עובד במסעדה, ובאה לידי ביטוי במידה וזיהנו חריגות במכסת השעות של צוות המסעדה. מה שיאפשר לנו לזהות פערים בהוצאות התפעוליות.
צפי ההכנסות של המסעדה בהתחשב ימים שעות ותקופות עמוסות.
איך תהיה לנו אינדיקציה לשיבוץ במשמרות מבלי להכיר את נפח העבודה במסעדה?
במידה ויש לנו מסעדה פעילה הנתונים התבססו על עובדות, והנקודות פתיחה תהיה רלוונטית. מכיוון שאנו יודעים את צפי ההכנסות על סמך נתונים שהתרחשו בפועל ימים, חגים, שעות. במידה ואנו מפעילים מסעדה חדשה/ בתקופת הרצה, הצפי יהיה משוער. ומה שאנו צריכים לחשב נתונים בצורה סטטיסטית, בהתאם לאופי המוסד והמיקום של המסעדה. מהי כמות העובדים שאנו צריכים בכדי להפעיל את המסעדה מינימלית ומקסימלית על הצד הטוב ביותר בכל מחלקותיה (מטבח, פרונט ,משלוחים).
עלינו לנתח את הימים שעות ותקופות עמוסות בכדי לדעת איך להיערך מבחינה כמות ואיכות של צוות המסעדה שידע לתת מענה, הולם מבחינת חוויה, שירות, זמן תגובה ואיכות המוצר.
מהו הפרופיל של הצוות הדרוש בכדי להניע את המסעדה שלנו בכל מחלקה ומחלקה.
בכדי לבנות פרופיל לתפקיד מסוים במסעדה, עלינו לבחון את הצרכים הנדרשים של כל משרה ומשרה. גיל , סטטוס, רקע מקצועי , תקופת ניסיון לכל פרמטר ישנה השפעה על הביצוע בפועל של העובד. הגדירו לעצמכם מה הן התנאי סף לקבלה לתפקיד. כך תהפכו לקונקרטיים יותר ותקלו על עצמכם וגם תחסכו המון זמן וכסף דוגמא – במידה ופתחנו מסעדת המבורגרים עם גריל מיוחד, עם מערכת הפעלה מיוחד בעלת שליטה על הזמן והטמפרטורה של המוצר. סביר להניח שהפרופיל שאני יחפש הוא יהיה בעל כישורים פחותים מאשר גריל מן מקצועי עם ניסיון בגריל פחמים או גז. כך תהיה לנו את האפשרות אחד לחסוך כסף , שתיים להשיג איש מקצוע יותר מורכב מלאתר מועמד ללא ניסיון, בעל מוטיבציה.
פרמטר נוסף שעלינו להתמקד בו Labor Coast מהי כמות של הצוות הדרוש בכדי להניע את המסעדה על הצד הטוב ביותר.
לאחר שבצענו בדיקה מקיפה על שעות הפעילות של המסעדה, נפח העבודה במסעדה שעות, ימים, ותקופות. נתחנו את הפרופילים המתאימים לכל תפקיד בכל מחלקה במסעדה (מטבח, שרות לקוחות, משלוחים). הגיע השלב שבו אנו צריכים לבצע ניצוח ע"י ולבדוק בפועל כמה אנשים יכולים להחזיק משמרת על הצד הטוב ביותר. בהתחשב בשעות ,רקע מקצועי ונפח העבודה.
התוצאה של בקרה זו היא חסכון בכח תפעולי, ניצול מקסימלי של כח התפעול, ושמירה על יציבות ושחיקה של צוות המסעדה. מה שיניב נקודת פתיחה טובה יותר להכשרה ותרגול של הצוות בכדי לעמוד ביעדים שהגדרנו לעצמנו.
בניית תקציב L.C בהתחשב בצפי הפדיון השנתי והמודל העסקי.
לאחר שערכנו בדיקה מקיפה בכל הנושא של שעות הפעילות של המסעדה, צפי ההכנסות, אופי הפרופיל, וכמות הצוות הדרוש בכדי להפעיל את העסק. עלינו לבנות תקציב שנתי כיעד שאנו צריכים לעבוד בו בהתאם לצפי ההכנסות והמודל העסקי. עלינו לחלק את חודשי השנה לבדוק אירועים וימי חופש שבהם המסעדה לא פעילה ולבצע התאמות והשוואות .