ספירת מלאי מסעדות – תוכנית לספירת מלאי מדויקת.

ספירת מלאי מסעדות – מה זה בעצם מלאי בענף המסעדות? כל הרכישות שלנו במהלך החודש יתורגמו לכסף בסוף השנה.

המלאים יכולים להיות בצורות ובתצורות שונות החל מחומרי גלם. כמו בשר, דגים, ירקות, וכו' כולל מוצרי ביניים, חומרי ניקוי, צלחות, כוסות, וכו' ועד למוצרים הסופיים, חומרי העזר, אריזות וכדומה.

מה זה ספירת מלאי בענף המסעדות בתי קפה.

חומרי הגלם בענף המסעדות עוברים המון ידיים, מהספק עד ללקוח. קבלת סחורה, תהליך יצור, הרכבה, ואירוז. חומרי הגלם והמוצרים שלנו צריכים לעבור פיקוח מבוקר ע"י אנשי מקצוע ובעלי סמכות במסעדה/בית קפה שלנו. רכישה לא רלוונטית חסרת ערך מוסף תפגע בשורת רווח של העסק.

בנוסף עסק המגיש מזון עלול לייצר המון פחת, ולצבור הפסדים רבים בעקבות, התנהלות לא אחראית של הצוות. לכן מוטלת עלינו המשימה תמיד להיות עם יד על הדופק ולבקר את הסחורות וחומרי הגלם שרכשנו.

איך עושים זאת –  ע"י ספירת מלאי של סל המוצרים שרכשנו במהלך החודש. בשל כך תהיה לנו בקרה ושליטה מלאה על הרכש לעומת הפחת שיצטבר במהלך החודש.

מה החשיבות בספירת מלאי  בענף המסעדות.

ספירת מלאי , למרות שבעבור כולנו היא פעולה מורטת עצבים הגוזלת שעות רבות. בעזרת הטיפים הבאים תצליחו לבצע ספירת מלאי בצורה יעילה, מהירה ומדויקת.

חשוב להדגיש ספירת מלאי היא הדרך לזהות עודפים מיותרים ברכש, וחשיפה של גניבות. ספירת מלאי מדויקת משמשת בסיס להתנהלות כלכלית חכמה של בית העסק.

בנוסף ספירת המלאי היא הדרך לזהות את המוצרים הנמכרים יותר והנמכרים פחות. את המוצרים שכדאי להוזיל או לשנות על מנת למכור במהרה ואת המוצרים שכדאי להזמין שוב.

מתי כדאי לבצע ספירת מלאי בעסק שלכם.

בעל עסק או מסעדה מחליט לעצמו באיזה תדירות לבצע ספירות מלאי מלאות או חלקיות. יש הנוהגים לבצע ספירת מלאי כל ריבעון או כל חודש או בסוף שנה. מומלץ לבצע ספירת מלאי כל רבעון לפחות בענף המזון ומשקאות. כך תהיה לנו בקרה על סל המוצרים שלנו, רמת הרווחיות והמכירות.

מספר טיפים לביצוע ספירת מלאי בענף המזון ומשקאות.

בצעו מראש את ההכנות הדרושות

בכל מועד בו תחליטו לבצע ספירת מלאי עליכם לדאוג שהספירה תתבצע מבלי לפגוע בפעילות השוטפת של העסק. על מנת לעשות זאת תבקשו לבצע את הספירה מחוץ לשעות העבודה. או להגדיל את מספר העובדים למשך שעת הספירה.

תוכנית לספירת מלאי מדויקת:

עבדו עם תוכנות המחשבות לכם באופן פרטני על כל מוצר לפי כמות או יחידת משקל. את הסכום הכספי של כל מוצר בעסק שלכם, ספרו את המלאי והזינו בתוכנה שתחשב לכם את העלויות. תורידו הנחות שעשיתם או פינוקים, אוכל עובדים, בכך תגיעו למספרים מדויקים.

כעבודת הכנה לקראת ספירות המלאי עליכם לסדר את המחסן ולוודא שכל הפריטים נמצאים במקום בו הם אמורים להיות. סדרו את המחסן ותקנו טעויות של סימון סחורה לא נכון טרם התחלת העבודה. ספירת סחורה תהפוך הרבה יותר קלה ומהירה כאשר המחסן מסודר וכל ארגז נמצא במקומות ומסומן נכון.

ריכוז במקום אחד:

כדי למנוע טעויות יש לקחת בחשבון את המלאי אשר אינו נמצא באופן מוחשי בסניף אך הוא חלק רלוונטי לעניין המלאי הכללי. יש לתת את הדעת על מחלקות שונות בארגון. תוצרים שאולי נשארו במחסנים או בחנויות, פריטים שהוחזרו אך עדיין נמצאים במשאית הארגון וכדומה.

פתרונות דיגיטליים לספירת מלאי

היום כאשר כמעט בכל בית עסק כבר אפשר למצוא קופה ממוחשבת חכמה ותוכנות ניהול מלאי, אן כל סיבה להמשיך לבצע ספירה עם עט ונייר. מעבר אל פתרונות דיגיטליים ידרוש תקופת הסתגלות של העובדים אך בתוך זמן קצר תגלו יתרונות רבים ההופכים את תהליך כולו פשוט, מהיר וקל יותר.

החלק האופרטיבי

ספירת המלאי על ידי צוות העובדים, רישום מידי של כל פריט שנספר וקטלוגו באופן איכותי למאגר הנתונים של העסק. בעזרת שימוש בברקודים אלחוטיים ומסופנים בסנכרון גבוה תוכלו לאמת כל פריט וכל מוצר אשר קיים במחסן ולעבור על כל השרשרת הלוגיסטית בלי לפספס אף לא פריט אחד.

ביצוע חישובים והסקת מסקנות

חלק זה אנליטי יותר משאר החלקים ומאפשר לנו לנתח באופן מדוקדק את תכולת המחסן שלכם. בחלק זה נשווה את תכולת המחסן למכירות ולרכישות אשר התבצעו במהלך השנה ונבדוק סטיות מהתקן, שינויים אפשריים וביקורת אמיתית על תפקוד המחסן.

תחזוקה של מלאי בענף המסעדות!

איך תשמרו על המלאי שלכם?

מספר כללים להחזקת מלאי במסעדה שלכם!

ישנן מספר שיטת עבודה בניהול מדף:

FIFO ברוב המוצרים בעלי תוקף ושימוש תדיר נשתמש בראשון ניכנס ראשון יוצא.

שיטת LIFO לאסט אין פירסט האוט – מתאים לציוד ולצלחות הגשה האחרון שניכנס הוא הראשון שיוצא.

שיטת NIFO – הבא בתור שיכנס הוא הראשון שיצא מתאים למוצרים יבשים בעלי תוקף אחסנה ארוך.

כללי אחסנה:

1. אין לאחסן מוצרים על הרצפה אלה בגובה 30 ס"מ מעל.
2. על המוצרים להיות מסודרים במדפים לפי קטגוריות.
3. רצוי מדפי סבכה רשת לשמור על אוורור המוצרים.
4. מרחק של כמה ס"מ מהקירות והתקרה.
5. יש לאפשר מרווח עבודה מתאים בין המדפים.
6. אין לאחסן מוצרים כבדים על מדפים לא יציבים.
7. אין לאחסן מוצרים בקצה.
8. מוצרים יבשים במדפים עליונים, מוצרים נוזליים במדף תחתון.
9. על כל המוצרים להיות סגורים וארוזים באריזתם המקורית.
10. אין להערים לגובה.
11. אין לאחסן כבד על קל מחשש קריסה.
12. יש לבצע הדברת מזיקים קבועה במחסן לפי תוכנית מדביר.
13. אין להשאיר מקורות מים עומדים.
14. משקאות חריפים יש לשמור בתא נעול.
15. אזור המחסן מוגבל לכניסת עובדי המחסן בלבד.
16. עדכון שעות פתיחה וסגירה של המחסן ע"י ממונה נציג תורן במוסדות גדולים.
17. מקררים מקפאים צריך להיות שעון טמפרטורה חיצוני, בקרת פתיחה פנימית ולחצן מצוקה פנימי מחוברים להזעקה או איתורן למקרה של תקלה.
18. מקררים גדולים חובה להיכנס עם מעיל.
19. בחדרי קירור בין הדלת לחדר הקירור וילון או מסך אוויר.

פינת החזרות – בכל מחסן חובה להיות פינת החזרות מוצרים מיועדת, ולעדכן את העובדים על מיקומה.