טרום תפריט – היענות מקסימלית לצורכי הלקוח!

טרום תפריט – לאחר שבחרתם את הקונספט המתאים ביותר בעבור הלקוחות שלכם, אתם חייבים להכיר את הצרכים הבסיסיים של הלקוח. איך אתם כמסעדנים תוכלו להיענות בצורה המקסימלית לצרכיו. לעורר תאבון עוד לפני שהוא יכנס אליכם, וברגע שהוא יפגוש בתפריט שלנו, תהיה לו סיבה לחזור ולבקר שוב אצלנו.

כתיבת תפריט היא  המשימה המורכבת ביותר בעבור שף/מסעדן. מעבר לחוויה והשירות שאנחנו מציעים ללקוח, המשימה העיקרית שלנו היא להיענות לצורך הבסיסי, תחושת הרעב ולמצוא לה את הפתרון האידיאלי. אבל לפני הכל אנחנו חייבים לבנות פרסונה של לקוח, ולהבין מה יגרום לו לתחושת סיפוק בכל שעה ביום. הגורם העיקרי לביקוש הוא ההיצע והמגוון בתפריט, אנחנו כובשים את הלקוחות שלנו ע"י המנות המוצעות. גם אם נמכור מוצר אחד, שסוגר ללקוחות את הפינה של תחושת הרעב. (נגיש, מהיר, טעים, ומשביע) הוא ימכור מספיק בכדי לקיים מסעדה שלימה.

תחושת רעב הצורך הבסיסי להיענות מקסימלית ללקוחות !

רָעָב היא תחושה הפוקדת אדם או חיה כאשר לא מסופק לה מזון במידה הנדרשת. שיכוך הרעב הוא צורך בסיסי הקיים אצל כל בעלי החיים, אך האדם יכול לשלוט על צורך זה יותר מבעלי החיים.

כמו כל מכונה זקוק גם הגוף לאנרגיה על מנת לפעול. הגוף מפיק אנרגיה באמצעות שריפת חומרים המופקים ממזון והפקת אנרגיה מתוכם (הנמדדת בקלוריות). כאשר מבחינה מערכת האיזון של הגוף במחסור באנרגיה, היא מעלה לתודעה את תחושת הרעב.

איך תהפכו את הלקוחות שלכם לשבויים!

ברגע שמיצי הקיבה שלנו מתחילים לעבוד מיד פועל הצורך ההישרדותי" של הגוף לאכילה. זוהי  הנקודה שהלקוח שלנו מתחיל לחשוב עלינו.. בשלב זה המשחק מתחיל  – כמה שהתפריט שלנו יהיה נגיש (כמות, איכות, מחיר, מהיר.) תזכרו שהמשימה היא  לגרום לאנשים שפוקדים את התפריט שלנו בפעם הראשונה להפוך ללקוחות שלנו, אבל לא סתם לקוחות אלה לקוחות שבויים".

הרגשתם פעם תחושת רעב? תחשבו איזו מנה הייתה גורמת לכם לתחושת סיפוק, תתארו את המנה שהייתה נותנת לכם את המענה הטוב ביותר אם זה בצהריים, בערב, בבוקר, קחו בחשבון מה יכול לספק את הלקוח שלכם מעבר לצורך הישרדותי, מה יגרום לו לתחושת גירוי, וגם לערך מוסף, כי אחרי הכל אנחנו אוכלים עם העיניים, ובנוסף לעיתים גם החברה משפיעה על הרגלי הצריכה והאכילה שלנו.

לסיכום – היענות לצורך ההישרדותי שהוא סיפוק תחושת הרעב, וערך מוסף חוויה וסיפוק פנימי של הלקוח.

טרום תפריט – האסטרטגיה הטובה ביותר לבניית תפריט היא להכיר את סדר היום של הלקוחות שלכם.

ארוחת בוקר  – בדרך כלל תחושת הרעב בשעות הבוקר פוגשת אותנו כשעתיים מהקימה, תעשו אתם את החשבון מתי רוב בני האדם משכימים, לעבודה, סידורים אישיים, פגישות וכו' בדרך כלל בין השעות 5:00 בבוקר לשעה 8:00 (בלי להזכיר את מאחרי קום שגם להם נגדיר תפריט).

ארוחת בוקר מתאפיינת כארוחה קלילה ומגוונת מומלץ שארוחת הבוקר שלכם תכלול חלבון, פחמימה ושומן, כך שהיא תזין ותשביע את הלקוחות לאורך זמן – ותספק בוסט של אנרגיה נחוצה לפתיחת היום.

מענה לתפריט למאחרי קום  – אתם מכירים גם את סוג האנשים שמתחילים את הארוחות בוקר בצהריים גם אותם אתם תצטרכו לקחת בחשבון תחשבו על ארוחה שעונה על הצורך.

ארוחת צהרים – עבור רבים, ארוחת הצהריים היא הארוחה הדשנה ביותר ביום – היא צריכה לספק אנרגיה עד שעות הערב ביום עמוס כ"כ, בצהרים התיאבון נפתח ביתר שאת ואנחנו חייבים לספק לגוף שלנו את המענה הראוי, לעיתים אנחנו גם לא חושבים מה אנחנו מכניסים לפה. העיקר לסתום את הרעב ושהאוכל יגיע כמה שיותר מהר, אנחנו לחוצים בזמן, ולא תמיד בה לנו להשקיע המון כסף, שיהיה טעים ומהיר. (מכאן צמחה תורת הפאסט והג'אנק פוד" משביע ומהיר במחיר סביר).

שעת ארוחת הצהרים נעה בין השעות 12:00 למשכימים. ל15:00 למאחרי קום.

ארוחת צהריים מתאפיינת –  בעיקר  בכמותיות ובחומרי גלם קשים יותר לעיקול כמו בשר ועוף. מפוצצים באנרגיה שנוכל להמשיך את היום על בטן מלאה. אדם בשעות הצהרים אוכל בממוצע כמות שנעה בין 350/500 גרם כדי שביעה. משתנה בין המין, למצב הפיזי.

אם אכלתם ארוחת בוקר בשמונה או תשע בבוקר. זה יאפשר לגוף שלכם מספיק זמן לעכל היטב את הארוחה הגדולה שאכלתם לפני ארוחת הערב.

ארוחת ערב – הארוחה הכי כיפית שיש. יש לנו זמן פנוי אנחנו עם המשפחה או החברים, סיימנו את יום העבודה נוכל להתקלח להתלבש, ללבוש משהו קליל, או יוקרתי, הכיס עמוק חסכנו בצהרים – הכל פתוח זה הזמן להשקיע.

ארוחת הערב מתחלקת לשניים – לאלה שנשנשו ביום ולא אכלו ארוחה קבועה. וחיכו לפרוק בערב. וסוג האנשים ששומרים על תזונה ומערכת עיכול תקינה הם כבר קבלו את מנת החלבון הראויה, ועכשיו יש להם זמן להתפנק על משהו קליל.

בארוחת ערב הכל פתוח תלוי מי הקהל יעד שלכם גברים, נשים, צעירים, ומבוגרים או שילוב של כולם.

 טרום תפריט – תופעת הבליינים בשעות לא שגרתיות מסעדות בתי קפה!

אני במאנצ' – זה יכול להיות גם באמצע הלילה, לפנות בוקר, ואחר הצהריים. תשאלו את עצמכם עד איזה שעה אתם פותחים את העסק? ואת מי אתם עלולים לפגוש בשעות הקטנות… כך תהיה באפשרותכם להתמקד במוצר העונה על הצורך.

עם הטרנדיות הלא פוסקת ותוכניות הבישול באון ליין  – אוכל כבר הפך למצרך חוויתי, שמעביר מסר ושכיף לצלם ולהראות לחברים, מעבר לצורך ההישרדותי. אז כמובן שגם בזה אתם תצטרכו להתמקד לפני שאתם מתחילים לבנות תפריט תעבירו את הסיפור שלכם ללקוחות דרך התפריט.

זה שהאוכל רק טעים לא תמיד יגרום ללקוחות שלנו להגיע – תספרו עליו ותעוררו תאבון בקרב החברה.

לאחר שאפיינו והגדרנו את הרגלי האכילה ותחושת הרעב הפוקדת אותנו בכל יום הגיע הזמן לחשוב על תפריט מתאים. שעונה על הצורך השעתי והיומי של הלקוח..

עכשיו תהיה לנו אינדיקציה לתכנון את המוצר ולשלב מנות שיענו על צרכיו של הקהל שלנו. תחשבו על כל שעה ביום ותתכננו את מנות התפריט בהתאם.

זה לא משנה אם אתם מסעדה איטלקית, צרפתית, מקסיקנית, אוכל עממי ומנחם. פשוט תתאימו את התפריט להרגלי האכילה של הלקוחות שלכם בכל שעות ביום. הן מבחינת כמות, איכות, מחיר. תחשבו לקוח תמיד. מה הייתם מצפים לראות בצלחת שלכם בכל שעה ביום? איזה חוויה ואם בכלל הייתם רוצים לעבור? מה הסיפור של המנות שלכם.