סוגי תפריטים – איך תתאימו את סוג התפריט לעסק שלכם?

 סוגי תפריטים מה תפקידו של התפריט בעסק שלנו?

התפריט הוא השחקן המרכזי כוכב השבוע" . תפקידו של התפריט לאדגר את הלקוח ליצור עניין, ולעורר תאבון בקרב הלקוחות. התפריט הוא לא רק המוצר עצמו, אלה הוא מתבטא על ידי שיטת המכירה וסגנון ההגשה,  התפריט הוא בדרך כלל הסיבה שהלקוחות חוזרים אלינו. הם זוכרים את הפעם הראשונה שהן ביקרו, ואם עשינו את העבודה הן יחזרו שוב ושוב.

 מה הרעיון שעומד מאחורי סוגי התפריט?

סוגי תפריטים נוצרו בכדי לתת מענה ופתרון  ללקוחות שלנו. בשפה המקצועית ואליו פור מאני.

מסעדה צריכה לתת מקסימום תמורה בעד הכסף של הלקוחות שלה, ועל ידי התאמת סוג התפריט לקהל היעד, התוצאות ידברו בעד עצמן.

דבר נוסף מקסום רווחיות ושיטת עבודה יעילה לבית העסק, סוג התפריט משפיע על הוצאות תפעוליות משתנות כמו פרופיל העובדים, מספר העובדים, ציוד וכו', התאמה נכונה של סוג התפריט לאופי המוסד, תמקסם לנו את הרווחיות, ותייעל לנו את העבודה.

מה הן סוגי התפריטים המוצעים בשוק?

 סוגי תפריטים – אל אקרט –

מוצג  כרשימת מוצרים במחירים שונים בתפריט, ההכנה תתבצע לאחר הזמנה של הלקוח. תפריט סטנדרטי והפופולארי ביותר בענף המזון ומשקאות. רוב המסעדות מגישות תפריט אל אקרט, הוא נוח ופרקטי ללקוח, מציע מגוון, והמחירים משתנים בהתאם לכיס.

התפריט מתאים למסעדות, בתי קפה, מזון מהיר ומוסדות מזון שהלקוחות שלהם מתחלפים וקבועים. מענה ללקוח בכל שעות היום, בגוון באיכות אופטימלית ובמחיר.

 תפריט אכול כפי יכולתך –

אחד הטכניקות המוכרות בשוק לייצר תנועה במסעדה, הוא תפריט פתוח במחיר קבוע, תשלם תוכל, תישבע, תצא מרוצה. הרי מי לא רוצה לדפוק את המערכת לשלם מינימום" ולקבל מקסימום.

התפריט מתאים למסעדות בתי קפה, קייטרינג, שפים פרטיים, מלונות הכל כלול. הוא יודע לייצר זרימה במסעדה.

תפריט אכול כפי יכולתך מצריך מהשף יכולת מקצועית לייצר רווח וחוויה במקביל, לתמחר נכון את הסל מוצרים המוצע בתפריט, תוך כדי שמירה על מחיר המכירה המוצע בשוק בהתאם לקונספט והמיצוב של המוסד בשוק.

תפריט אכול כפי יכולתך יכול לבא במגוון צורות הגשה:

1 – שילוב של תפריט המוצע מרשימת מוצרים שונים, (מנה עיקרית) פלוס בופה פתוח של סלטים ותוספות.

2 – תפריט אל קארט פתוח עד כדי שביעה של הלקוח .

3 – מנות רצות בטפטופים ללקוח לאורך כל הארוחה.

4 – בופה מגוון עם מנה עיקרית סלטים תוספות ושתייה.

תפריט משתנה במחיר קבוע –

תפריט זה מוצע בעיקר בחדרי אוכל, מחיר קבוע בעבור הארוחה .הכולל מנה עיקרית שתייה סלטים בצורה חופשית, רוב התפריט משתנה מידי יום. בכדי לייצר עניין וביקוש מצד הלקוח, המחיר קבוע והתפריט מגוון.

היום בענף המסעדות, בתי קפה, ומזון מהיר תפריט מסוג זה משתלב בתפריט כקומבינציית במחיר קבוע. הכולל ארוחה עיקרית, תוספת, ושתייה (עסקית). הוא מוזל יותר בכמה שקלים ומציע אלטרנטיבה לארוחה מלאה ללקוחות המסעדה.

תפריט מסוג זה פרקטי מאוד ללקוח הוא יודע במדויק כמה הוא משלם ומה הוא יקבל בתמורה. בלי להגיע לחישובים מיותרים, הוא חוסך לנו כמסעדנים זמן תפעול בקופה ובהזמנה.

תפריט משתנה על בסיס יומי –

תפריט על בסיס יומי מרשת הדייג, או מהקצב נתחי פרמיום. החלום של כל שף בעיקר במסעדות בוטיק קטנות המציעות תפריט ללא רשימה קבועה. הוא משתנה בכל רגע.. מה שיש מכרנו, מקסימום יצירתיות.

תפריט מסוג זה כמעט ולא קיים בענף המזון ומשקאות, מסעדות מציעות תפריט זה  כמגוון מנות ספישל יומיים, להגדיל מכירות וחווית לקוח, או למקסם את שאריות המזון שנשארו לנו במסעדה, ולייצר תמורה בעבורם.

 

לסיכום תבחרו את התפריט הטוב ביותר בעבור קהל היעד שלכם למקסום החוויה והשירות בעסק , תזכרו שהתפריט הוא הפנים של המסעדה, כל המיליונים שהשקעתם על הקירות בשורה התחתונה לא יגרמו ללקוח לחזור בתדירות גבוהה, אלה מה שאתם תציעו ללקוח בתמורה, החוויה הכוללת של התפריט.