שרשרת ניהול ואחסון מלאי – רכש ומלאי שרשרת ניהול מחסן במלונות מסעדות בתי קפה.

כל מסעדן חייב להפנים שהסחורה ששוכבת במחסן מתורגמת לכסף. במידה וחסכנו אחוז ברכש כאילו הגדלנו ב 6% את ההכנסות. אתם יודעים כמה השקעה בשיווק וכח אדם  צריך בכדי להעלות את המכירות של המסעדה.

בארגון גדול בעל היקף קנייה גדול חשוב שתהליך הבקרה יהיה בהתאם ועבוד עם מינימום שלושה אנשים, בכדי למנוע חוסרים, גניבות וליקויי מלאי.

שרשרת ניהול מחסן תקינה במלונות תתבצע ע"י שלושה אנשי מקצוע.

קניין – תפקידו להזמין את הסחורה וסגור עסקאות רכש בהתאם לדרישות השף או מנהל מזון ומשקאות.

מחסנאי – תפקידו לשמור על סדר במחסן לבקר ולעדכן מלאי.

רסיבר – תפקידו לקבל סחורה, בדיקת חשבוניות חתימה, עדכון חוסרים בהספקה, ובקרה על ההספקה.

אגף ניהול מזון ומשקאות – תפקידו לקבוע מה לרכוש ולעדכן את הרכש על סל המוצרים הדרושים לפי מדדי תקציב איכות, ושירות.

 שרשרת ניהול ואחסון מלאי –  מסעדות בתי קפה.

במסעדות גדולות – הקניין סוגר עסקאות והזמנות בהתאם לדרישות השף ומנהל המסעדה.

חשוב שתהיה בקרה על תהליכי רכישה של המוצרים גם של השף ומנהלי המסעדה.

בקרה בעת הספקת המוצר.

מוצרים בעלי שקילה חובה לשקול ולבדוק את הסחורה לדוגמא ירקות שמן וכו'.

בדיקת חשבוניות: בדיקת תוקף המוצר, בדיקת מחיר, בדיקת כמות, בדיקה איכות לפי דרישה, בדיקת תעודת הזמנה מול הספקה.

מומלץ לפצל את סל הקניות עם מספר ספקים במוצרים עם היקף מכירות גבוהה.

בכדי לשמור על מדדי האיכות והשירות לאורך זמן.

כדי לעורר תחרות בין הספקים ולשמור על טיב הסחורה.

השוואה בין הסחורות של הספקים.

בחינת מדדי השירות בין הספקים.

נוכל להחזיר סחורות בלי להיתקע בעת הצורך.

מומלץ לקחת מכל ספק קצת סחורה ומהספק הטוב ביותר בין 60/80%.

ענף המזון ומשקאות – כללי אחסנה ניהול מחסן

ישנן מספר שיטת עבודה בניהול מדף:

FIFO ברוב המוצרים בעלי תוקף ושימוש תדיר נשתמש בראשון ניכנס ראשון יוצא.

שיטת LIFO לאסט אין פירסט האוט – מתאים לציוד ולצלחות הגשה האחרון שניכנס הוא הראשון שיוצא.

שיטת NIFO – הבא בתור שיכנס הוא הראשון שיצא מתאים למוצרים יבשים בעלי תוקף אחסנה ארוך.

כללי אחסנה:

1. אין לאחסן מוצרים על הרצפה אלה בגובה 30 ס"מ מעל.
2. על המוצרים להיות מסודרים במדפים לפי קטגוריות.
3. רצוי מדפי סבכה רשת לשמור על אוורור המוצרים.
4. מרחק של כמה ס"מ מהקירות והתקרה.
5. יש לאפשר מרווח עבודה מתאים בין המדפים.
6. אין לאחסן מוצרים כבדים על מדפים לא יציבים.
7. אין לאחסן מוצרים בקצה.
8. מוצרים יבשים במדפים עליונים, מוצרים נוזליים במדף תחתון.
9. על כל המוצרים להיות סגורים וארוזים באריזתם המקורית.
10. אין להערים לגובה.
11. אין לאחסן כבד על קל מחשש קריסה.
12. יש לבצע הדברת מזיקים קבועה במחסן לפי תוכנית מדביר.
13. אין להשאיר מקורות מים עומדים.
14. משקאות חריפים יש לשמור בתא נעול.
15. אזור המחסן מוגבל לכניסת עובדי המחסן בלבד.
16. עדכון שעות פתיחה וסגירה של המחסן ע"י ממונה נציג תורן במוסדות גדולים.
17. מקררים מקפאים צריך להיות שעון טמפרטורה חיצוני, בקרת פתיחה פנימית ולחצן מצוקה פנימי מחוברים להזעקה או איתורן למקרה של תקלה.
18. מקררים גדולים חובה להיכנס עם מעיל.
19. בחדרי קירור בין הדלת לחדר הקירור וילון או מסך אוויר.

פינת החזרות – בכל מחסן חובה להיות פינת החזרות מוצרים מיועדת, ולעדכן את העובדים על מיקומה.