ממי לרכוש וכיצד לזהות טריות של ביצים?
סרטון קצר המסביר איך לזהות טריות של ביצים.
כיצד לבחור ביצים ולהשתמש בהן?
ראשית לכל בודקים את תאריך התפוגה שעל האריזה. במידה ואין תאריך בודקים את טריות הביצה – מניחים אותה בתוך מים. כשהביצה יותר בוגרת , היא תאבד יותר מים וכיס האוויר שבה גדל. כך שכל שהיא מזדקנת היא נעשית קלה יותר.
ביצה שוקעת במים הינה ביצה טרייה, ביצה לאחר שבירה שהחלמון שלה מוצק ולא נמרח הינה ביצה טרייה.
ביצים שמימיהן עכורות אינה ראויה למאכל.
ביצה המכילה דם מסוכנת ואינה ראויה למאכל.
ביצה שהחלמון שלה או החלבון נוזליים אינה ראויה למאכל.
ביצים שאינן ראויות למאכל – מהוות סכנה בריאותי חמורה!
על כן הכרחי להקפיד על מקור הרכישה של הביצים, על תנאי ההובלה והאחסנה שלהן.
כמויות גדולות של ביצים מיועדות למטבחים מוסדיים, של חברות הסעדה, קייטרינג, מפעלים לעיבוד מזון, בתי מלון, בתי חולים, בתי אבות ומוסדות סעודיים. בכל אלה נוהגים להשתמש בנוזל ביצים שעבר פסטור, הארוז במכלי קרטון (ללא מגע יד אדם). עם קבלת המשלוח – חייבים מיד להכניס מיד את נוזל הביצים למקרר בטמפרטורה נמוכה עד ארבע מעלות. בכל המוסדות והעסקים שצוינו- אפשר להשתמש כתחליף לביצים – בביצים מפוסטרות , אשר עברו טיפול מיוחד בחום, המשמיד את החיידקים גורמי המחלות.
ביצים מחוץ למקרר כללי אחסון וחיי מדף.
- מאחסנים ביצים במקרר מיד לאחר קנייתן בטמפרטורה של עד 7 מעלות.
- משתמשים בביצים אך ורק במסגרת התאריכים המוטבעים על אריזתן.
- מאחסנים ביצים בכלי מיוחד הרחק ממזונות בעלי ריח חזק.
- מניחים את הביצים כשהחוד שלהן כלפי מטה, שהחלמון יושאר במרכז.
- מאכלים המורכבים מביצים לא מבושלות, התוקף עד 48 שעות בקירור.
- חלמונים, חלבונים או ביצים שלמות ללא קליפה יש לאחסן במקרר במכלים אטומים.
ביצים קשות… מקום אחסון, וחיי מדף!
ביצה קשה, יש לאחסן במקרר מזון מעובד. בטמפרטורה של עד 4 מעלות, באזור נפרד משאר חומרי הגלם. תוקף ביצה קשה על קליפתה בקירור הוא עד שלושה ימים. במידה ואין לנו אפשרות לקרר את הביצים מיד לטמפרטורה נמוכה, התוקף הוא עד 24 שעות.
ביצה מקולקלת!! כללי זהירות בבדיקת טריות ביצים.
- משתמשים בביצים אך ורק במסגרת התאריכים המוטבעים על אריזתן. כדאי לוודא שהחותמת על הביתי היא של יצרן אמין.
- חיידקי הסלמונלה יכולים לחדור לביצה מבעד לסדקים בקליפה, לכן יש להקפיד ולקנות ביצים שקליפתן נקייה.
- לאחר טיפול בקליפת הביצים יש להקפיד ולשטף את הידיים היטב.
- קשישים, נשים בהריון ואוכלוסייה רגישה פגיעים לסכנת הסלמונלה, על כן יש להן להימנע מאכילת ביצים שלא עברו בישול.
- חשוב לבשל כהלכה את כל מאכלי הביצים – החום הורס את חיידקי הסלמונלה.
- אסור לקבל מהספק ביצים לא מסומנות.
- אין לקבל ואין והשתמש בביצים מלוכלכות, סדוקות, שפוכות או עם סימני עובש.
- ביצה עם ריח דוחה, או שיש בה שטף דם – יש להשמיד מיד.
ביצים טריות המגיעות מלולי חופש.
בארץ רוב הביצים מגיעים מלולים מסורתיים, הגדלים בתנאי מחייה סגורים, ומזון תעשייתי .
ביצי חופש מגיעות מלולים שבהם יש לתרנגולת מרחב מחיה גדול מחוץ ללול, והן ניזונות ממרעי טבעי, בארץ ביצי החופש מהוות אחוז קטן מכלל צריכת הביצים.
האם לצבע הביצה יש השפעה?
צבע קליפת הביצה נובע ממין העוף ומתזונתו. יש מגוון של צבעים, החל מצבע מוכתם (שליו)
ועד לצבע כחול (ברווז). ביצי תרנגולות, לבנות או חומות, הן המקובלות ביותר לשימוש,. הטעם זהה ואין לו שום
קשר לצבע הקליפה – כיום ישנן טכניקות לצביעה של ביצים, ע"י השרייה במיצי ירקות או פירות, עשבי תיבול וצבעי מאכל.