MAKE TABLE
רוב הבשר הטרי שאתם רוכשים בסופר.
גזע זה המצטיין בייצור חלב ורכיביו (חלבון, שומן), מהווה את המקור לבשר-בקר טרי בישראל אשר מספק לשוק מדי שנה כ- 30 אלף פרות תחלופה וכ- 50 עגלים לאחר פיטום. עגלים אלה משווקים לשחיטה בגיל 11-14 חודש, במשקל של 400-500 ק`ג ומשיגים תפוקת טבחה בשיעור של 56% ממשקלם החי. הם מאופיינים במיעוט שומן, בכושר גדילה בינוני וברמת כשרות בינונית-נמוכה בשחיטה, עקב חשיפתם הרבה לגורמי תחלואה לאורך חייהם.
איכות הסטייקים
אל תצפו ליותר מדי , כמו שהזכרנו ההולשטיין הוא גזע שמיועד לחליבה, כמובן שזה לא פוגע באיכות הבשר שלו, אבל בדרך כלל שוחטים את העגלים בגיל מאוד צעיר בין – 6/12 עשר חודשים בשביל לספק לשוק בשר טרי בכמויות הנדרשות, בגילאים האלו החלבון עדיין לא נספג בשריר, אז במידה ואתם מחפשים שיוש הוא לא הכתובת .
לגבי הטעם תלוי על מה נפלתם, בכל רפת התזונה משתנה, ובמשחטות לא מסמנים את הבשר.
אבל מה כן!! בתור עגל חלב הוא מדהים רך ועסיסי ומתבשל במארה , הוא גדל ברפתות, והוא כמעט לא פעיל לכן הוא לא מפתח שרירים, ומקבל מזון עתיר חלבון , ומספק את דרישות השוק לבשר רך.
בתאבון!
היסטוריה רבת שנים Holsteins
גזע הולשטיין מקורו באירופה. ההתפתחות ההיסטורית העיקרית של גזע זה התרחשה לפני כ -2000 שנה כיום בהולנד ובאופן ספציפי יותר בשני המחוזות הצפוניים של צפון הולנד ופריסלנד ששכנו משני צידי זיוידר זי. המלאי המקורי היה בעלי החיים השחורים ובעלי החיים הלבנים של הבטבים והפריזנים, מהגרים אירופאים שהתיישבו באזור דלתא הריין לפני כ -2,000 שנה. במשך שנים רבות גידלו את הולסטאינים והושמדו בקפידה בכדי להשיג בעלי חיים שיעשו שימוש מיטבי בדשא, המשאב הנפוץ ביותר באזור. התערובת של בעלי חיים אלה התפתחה לפרה חלב יעילה ומייצרת בשחור-לבן
הולשטיין מזוהים במהירות על ידי סימני הצבעים הייחודיים שלהם וייצור החלב המצטיין. Holsteins הם בקר גדול עם דפוסי צבע של שחור לבן או אדום ולבן.
עגל בריא של הולשטיין שוקל 90 קילו ומעלה בלידה. פרת הולשטיין בוגרת שוקלת כ 1500 ק"ג וגובהה 58 ס"מ בכתף.
ניתן לגדל פרות של הולשטיין בגיל 15 חודשים, כאשר הן שוקלות כ -800 קילו. רצוי שנקבות הולשטיין עולות בפעם הראשונה בין גיל 24 ל -27 חודשים. הריון הולשטיין הוא כתשעה חודשים.
בעוד שחלק מהפרות עשויות לחיות זמן רב יותר, חיי הייצור הרגילים של הולשטיין הם שש שנים.
הייצור הממוצע של כל Holsteins שנרשמו לתוכניות רשמיות לבדיקת ייצור בארה"ב בשנת 1987 היה 17,408 פאונד חלב, 632 פאונד שומן חמאה ו -550 פאונד חלבון בשנה.