סטייק שארולה

שארולה (Charolais)

גזע צרפתי – הזכר מגיע למשקל של יותר מטון, והנקבה לכ-800 קילוגרם. החסרונות העיקריים בגזע השארולה , שהזכר מתבגר בגיל מאוד מאוחר, והיא חיה ספורטאית , לכן הוא מייצר פחות שומן ויותר קולגן, במידה ואתם מחפשים גזע איכותי עם טעמים של עשב מרעה, השארולה הוא פתרון טוב, כיום בארץ מגדלים עדרים של שארולה מכיוון שהוא מתאים מאוד לאקלים בארץ, תוכלו למצוא את השארולה בעיקר בקצביות מקומיות , הוא ממותג כבשר טרי בעיקר בגידול מקומי.

MAKE TABLE

איך השארולה על הגריל?

כמו לכל גזע ישנן חזקות – וחולשות.

נתחיל מהחזקות – היום בארץ מגדלים גזעי שארולה בשטחי מרעה, מבורכים בעשב ירוק באביב, פריחות של טימין אורגנו, ארץ זבת חלב ודבש , מי שניזון מהכול טוב הזה , הם הן עדרי הבקר , בדרך לצפון כבר תבחינו בשארולה מכל עבר, בקר מרעה הוא בשר עם אחוזי שומן נמוכים יחסית ,אבל מה שמייחד את השארולה זה המשקל שהוא יכול להגיע אליו בערך 1000 קילו, אז הוא מייצר שריר גם מעשב, השומן שלו יותר בריא, הוא ניזון בצורה אורגנית מעשב מרעה, אז אם אתם מחפשים טעם על רכרוכיות הוא הפתרון האידיאלי שלכם , אבל גם לזה יש פתרון תיישנו את הבשר ותקבלו תוצאה מעולה גם בריא גם טעים וגם רך ועסיסי.

החולשות – הזכר הינה חיה ספורטאית והיא מייצרת כמות רבה יותר של קולגן (קולגן זה בסדר אבל לא שמדובר בצלייה קולגן מורתח הופך לג'לי) בשנות ה- 50 בצרפת שהיה נולד עגל זכר , היו אורגים אותו ומשליכים לכלבים.

נסכם.

מי שמחפש בשר לצלייה על הגריל וסטייק רכרוכי, פחות הייתי ממליץ על השארולה , אלה במידה והקצב מיישן לו את הסטייק, עגל או עגלה כמובן שעגלה היא פחות אתלטית ומייצרת פחות קולגן.

מה כן הייתי ממליץ – נתחים לצלייה ארוכה או בישול, נתחים רזים כמו פילה , שהוא נמצא באזור לא פעיל בגוף החיה, נתחים לטחינה להמבורגר או קציצות השארולה יעשה את העבודה.

אז בתאבון!!