תקציב יומי – חישוב ובניית תקציב יומי.

 תקצי יומי – חישוב ובניית תקציב יומי מסעדות, בתי קפה, מטבח מוסדי.

תקציב יומי חודשי יעזור לנו לעמוד ביעדי הרכישות והקניות שלנו.

היתרונות בבניית תקציב.

בכדי שנוכל להגדיר את התקציב שלנו נעבור על מספר נוסחאות שיתנו לנו אינדיקציה.

חשוב לדעת שגם בבניית תקציב יש סטיית תקן לפחות של 10% מהרכש.

בכדי שנוכל לבנות תקציב חודשי או יומי אנחנו חייבים לחש את הכמות צריכה הממוצעת.

הנוסחה לחישוב ממוצע ספירת מלאי.

ממוצע ספירת מלאי בשפה המקצועית (INׂ)

בכל חודש לאחר ביצוע ספירת מלאי, אנחנו מקבלים תוצאות כמותיות ומספריות המתורגמות לכסף.

לחישוב הממוצע ספירת מלאי ניקח את המלאי פתיחה פלוס המלאי סגירה. חלקי 2 התוצאה שנקבל תחשב כממוצע ספירת מלאי חודשית.

I1+I2)/2=IN

במידה ונבצע ספירות על בסיס יותר קבוע הסטייה תקן תהיה יותר קטנה.

תחלופה (TURNOVER) – מספר הפעימות שבה אנחנו מחליפים את ערך המלאי שלנו בחודש.

הנוסחה לחישוב כמה פעמים החלפנו את ערך המלאי!

לאחר שחישבנו מהי כמות הצריכה (C) ומהי ממוצע ספירת מלאי (INׂ) מגיעה הנוסחה.

כמות הצריכה חלקי ממוצע ספירת מלאי שווה מספר תחלופה חודשי של ערך המלאי.

לדוגמא:

כמות הצריכה החודשית שלנו היא 157,000(C)

כמות הממוצע ספירת מלאי היא 15,000(INׂ)

נחלק – 157,000/15,000=10.4 יוצא בכל חודש אנחנו מבצעים (TURNOVER) 10.4 פעמים.

מספר החלופות בחודש מסומנת באות T

במידה ונחלק את מספר את מספר החלופות בחודש נדע כל כמה ימים המלאי שלנו נתחלף ונוכל לחשב את התקציב היומי שלנו.

תחלופה יומית מסומנת באות t קטן.

הנוסחה – CQ/IN=T

T/מספר ימי החודש = מספר ימי התחלופה

לדוגמא 30/10=3 יוצא שכל שלושה ימים ישנה תחלופה של מלאי.

לסיכום:

האות C מסמלת את כמות הצריכה החודשית.

האות IN מסמלת את הממוצע ספירת מלאי.

האות T גדול מסמלת את מספר התחלופה החודשי.

האות t קטן מסמלת את מספר התחלופה היומי.

החשיבות בקביעת תקן תחלופה יומי או חודשי, הוא קריטי לצמצום הבלאי ולמעקב אחר כמות המלאי.

 להלן טבלת תקן מלאי בסיסי:

ניהול מחסן מזון ומשקאות לפי תקן תחלופת מוצרים:

מחסן מזון ומשקאות מחולק לשלושה קטגוריות.

  1. מחסן קשה – מוצרים בעלי אורך חיים ארוך/ מוצרים בעלי ערך גבוהה (מוצרים יקרים).
  2. מחסן ישיר – מוצרי מזון בעלי אורך חיים קצר / מוצרים בעלי ערך נמוך (מוצרים זולים).
  3. מחסן משקאות – כל המשקאות כולל אלכוהול.

המטבח מוגדר כמחסן יומי, לכן חשוב שהמשיכות למחסן היומי(המטבח)יהיו בהתאם, ולא משיכות גבוהות שתתורגם לחוסר במחסן הרכש.

לאחר שהגדרנו מה הן סוגי המלאי הקיימים בעסק מזון ומשקאות, נסביר מה תקן התחלופה היומי שבועי של המלאי, לפי כל סוג מחסן. כל סטייה מהתקן תחשב לחוסר או עודפי מלאי.

תקן תחלופת מלאי לפי חודש ממוצע 30 יום.

  תחלופה יומית (t)

 

 מספר פעימות חודשי (T)

 

 סוגי מחסנים  
  המלאי מתחדש בין יום ליומיים. מחסן ישיר מתחלף בין 15/30 פעמים בחודש. ישיר מחיר זול/חיי מדף קצרים
  המלאי מתחדש בין שבוע ל10 ימים. מחסן קשה מתחלף בין 3 / 4 פעמים בחודש. קשה מחיר יקר/ חיי מדף ארוכים
  המלאי מתחלף פעם פעמיים בחודש. מחסן משקאות מתחלף 1 / 2 פעמים בחודש. משקאות חיי מדף ארוכים
         

 

לסיכום:

איך נזהה עודף מלאי?

נכפיל את הממוצע היומי בסטייה של התקן לפי סוג המוצר ישיר או קשה.

התוצאה שווה עודף מלאי.