תמחור עלויות מזון למזנון שלב אחרי שלב איך לחשב את עלות המנה לסועד.
תחשיב מקדים של העלויות מזון במזנון הינם חלק מהדברים שעליכם לקחת בחשבון בעת תכנון הארוחה. כך יתאפשר לכם לתת הצעת מחיר הוגנת, ולחשב את העלויות בפועל. בכדי ליצור כדאיות כלכלית. שמצד אחד תשרת את האינטרס העסקי שלכם, ובמקביל להעצים את החוויה של הלקוח.
מזנון / שולחן בופה לאירוע מורכב ממספר מנות, מתכונים, וחומרי גלם לפרזנטציה המשמשים לעיטור השולחן והמנות. בעת תמחור המזנון עליכם לגלם את כל סל המוצרים ברמת המתכון כדי לחשב את העלויות ביחס למספר הסועדים.
אירועי קונספט:
תמחור המנות באירועי קונספט זהים לתחשיב עלויות במזנון. במידה ואתם מאגנים אירוע במסעדה או מחוצה לה עליכם לעריך ולחשב את כמויות המזון ביחס למספר הסועדים בדיוק כמו במזנון.
שלבי תמחור עלויות המזון במזנון ובאירועי קונספט.
- מבחינת עלויות מתחשבים בכל מתכון ובכל מנה.
- PREE COST תמחור לפני התמחור כדי לקבוע מחיר מחירה לפני שאני נותן הצעת מחיר.
- ACTIWAL COST – מדידה של כל העלויות ותמחור לעומק.
שאני בונה מזנון אני עושה שלושה פעמים תמחור.
- שלב א' שוקלים וסופרים את כל מה שאנחנו מניחים במזנון בפעימה הראשונה ברמה של עץ מוצר.
- שלב ב' שוקלים וסופרים את כל התוספות והחידושים שהוספנו למזנון אחרי שנגמרה הפעימה הראשונה.
- שלב ג' אנו שוקלים סופרים ומתמחרים את כל הקישוטים של האוכל, עשבי תיבול, ירקות תבלינים פירות וכן אלאה.
- שלב ד' אני סופר ושוקל אך ורק את מה שניתן לשימוש ומכירה נוספת. כל מה שניזרק או נמסר לא בתחשיב.
- שלב 5 מחברים את כל השלבים פחות שלב חמש המוצרים שאינם ברי מכירה.
- שלב 6 מחלקים במספר הסועדים התוצאה שווה עלות מנה ACTWAL COST.
- לאחר מיכן משווים בין האקטואל קוסט לבין הפרי קוסט ומקבלים תוצאה מדויקת.
שלבי תמחור עלויות המזון וקביעת מחיר מכירה באירועי קונספט.
- מבחינת עלויות מתחשבים בכל מתכון ובכל מנה.
- PREE COST תמחור לפני התמחור כדי לקבוע מחיר מחירה לפני שאני נותן הצעת מחיר.
- ACTIWAL COST – מדידה של כל העלויות ותמחור לעומק.
שאני בונה אירוע אני מחשב ומחלק את כל עלות חומרי הגלם ביחס למספר הסועדים.
- שלב א' מפרקים את כל המנות ברמה של מתכון כולל עלות המתכון.
- שלב ב' שוקלים וסופרים את כל חומרי הגלם והמוצרים השייכים לאירוע.
- שלב ג' אנו שוקלים סופרים ומתמחרים את כל הקישוטים של האוכל, עשבי תיבול, ירקות ותבלינים.
- שלב ד' אני סופר ושוקל אך ורק את מה שניתן לשימוש ומכירה נוספת. כל מה שניזרק או נמסר לא בתחשיב.
- שלב 5 מחברים את כל השלבים פחות למעט מה שניתן לשימוש חוזר.
- שלב 6 מחלקים במספר הסועדים התוצאה שווה עלות מנה ACTWAL COST.
- לאחר מיכן משווים בין האקטואל קוסט לבין הפרי קוסט ומקבלים תוצאה מדויקת עלות מנה לסועד.
- שלב אחרון מכפילים במקדם המכירה שקבעתם ושולחים הצעת מחיר.