פרשה טכנית תוגש על ידי בעל עסק, כמסמך מצורף לבקשת לחוות דעת מקדמית או בקשה לקבלת רישיון עסק, המסמך יסביר מילולית את מהות העיסוק בעסק ותהליכים (תזרים) של הכנת סוגי מזון מס"ג עיקריים בעסק.

המסמך יכלול התייחסות לפרקים הבאים בהתייחס לפעילות המתוכננת בעסק:

מהות העסק –  יש לפרט את סוג העסק בהתאם לצו רישוי עסקים ולתקנות.

1. מזנון
2. בית קפה
3. בית אוכל אחר בפירוט לפי סוגיו

משלוח מזון – האם העסק כולל פעילות של משלוח מזון? במידה וכן האם על ידי בעל העסק או על ידי חברת משלוחים?, האם יבצעו משלוח מזון שנועד להספקה לגופים אחרים שאינם הצרכנים?

פעילות ללא ישיבה במקום – האם מתוכננת פעילות של איסוף עצמי ללא ישיבה במקום?

יש לציין שיטת עבודה מתוכננות בעסק, כדוגמת:

1. חימום והגשת מזון מוכן לאכילה ממקור מאושר.
2. הכנת מזון מס"ג לפי הזמנת לקוח, לצריכה מיידית ("Fast Food").
3. בשל-הגש- הכנת מזון ביום צריכתו.
4. בשל קרר או בשל הקפא – הכנת מזון מראש.
5. העסק משל מספר שיטות הנ"ל.

יש להתייחס לסוג חומרי גלם שיעשה בהם שימוש בעסק:

1. מזון גולמי : ביצים ,ירקות ופירות וכד'.
2. מזון מוכן לאכילה מוצרי חלב, קפואים, סלטים, רטבים קנויים, גסטרונומיה, קינוחים וכד'.
3. שימורים/ מזון יבש /שתייה.
4. מאפים.
5. מצבו הפיזי (קפוא, מקורר, מזון יבש וכד')

רמת עיבודו:

1. מזון שנדרש עבורו טיפול ראשוני כגון: מיון, ניקוי ,שטיפה וחיטוי, קילוף, פירוק.
2. מזון מעובד חלקית מזון שעבר טיפול ראשוני ונדרש עבורו טיפול  נוסף לפני טיפול תרמי או הגשה כמזון קר: טחינה, חלוקה למנות/פילות, חיתוך וקיצוץ ירקות ופירות שתופים, תיבול, ייצוב, סחיטה, ערבול.
3. מזון מוכן לטיפול תרמי ללא טיפול נוסף, פרט מפעולות ייצוב, תיבול וכוד',
4. מזון אחרי טיפול תרמי.
5. מזון מוכן לאכילה קר
6. יש לציין כמות משוערת של מזון באספקה אחת לפי סוג מזון, תדירות אספקת מזון.
7. יש לפרט את סוגי המזונות שיוגשו ובעסק. יש לציין את סוגי המזון שיוכנו חם (מנה עיקרית, תבשילים, רטבים וכד'), ולפרט את תזרים הכנת המזון, מאחסון לשלבי עיבוד וטיפול, טיפול תרמי, קירור, החזקה בקירור, טיפול תרמי חוזר, החזקה לפני הגשה גיבוי, תצוגה במתקני הגשה, שירות סועדים, שליחות מזון וכד', תוך התייחסות למקום מחלקות/מדורים, ציוד, מתקני קירור וחימום ייעודיים להכנת המאכל. לכל קבוצת מאכלים (כגון: פחמימה, ירקות, פסטה וכד').
8. יש לפרט את סוגי המזון הקר שיוכנו כדוגמת: סלטים , כריכים עם מזון רגיש מס"ג , מנות ראשונות קרות כולל סוגי סלטים שמכינים בעסק.
9. יש לפרט את סוגי הקינוחים מס"ג שיוכנו או יוגשו, כדוגמת: עוגות קרם , מוססים, גלידות, יוגורט וכד'  שמכינים ומגישים בעסק. 
10. יש לפרט את אופן פינוי ושטיפת כלי ההגשה וכלי האוכל, כדוגמת:
11. כלי הגשה מפונים, ע"י מלצרים דרך מעבר לכלי הגשה מלוכלכים. כלי ההגשה נשטפים בחדר שטיפת כלי הגשה, או על יד מדיח כלים.
12. בסוף השטיפה, מונחים הכלים על מדפי כלים נקיים. כלי הגשה נקיים מאוחסנים במטבח חם במדפים לכלי אוכל/הגשה, כמו כן גם באזור הסעדה בעמדות מלצרים – כלי הגשה.

יש לתת הסבר לתכנית:

1. יש לתת רשימת הציוד ולציין היכן ממוקם בתכנית.
2. יש לתת הסבר מילולי של תהליך הכנת המזון כולל התייחסות לתזרים/מסלול המונע הצטלבויות בין מזון מוכן לאכילה למזון גולמי.