פיתוח קונספט בענף ההסעדה
מה זה קונספט בענף המסעדות – קונספט הוא מכלול רעיונות המהווים את תפיסת המסעדה ע"י היזם וקהל הלקוחות, בעצם רעיון שהמטרה העיקרית שלו ליצור עניין בקרב הקהל, מי שמכיר את הביטוי מהי הבשורה! שעליה אנחנו בונים קהל לקוחות קבוע שירצה לבקר אצלנו בתדירות גבוהה. פיתוח קונספט בענף המסעדות הוא השלב החשוב הראשון שעלינו להשלים עוד לפני תחילת התיכנון, בענף המזון הקונספט יכול לבא לידי ביטוי הן במוצר, הן באופי השירות, או בחוויה הכוללת. פיתוח קונספט מצריך מאיתנו מקסימום יצירתיות ומחשבה מחוץ לקופסה, זה יכול להתבטא גם במשהו קטן שיכול לתת ערך מוסף גבוה ללקוח שלנו, זאת לצד היכולת הפרקטית להבחין בין רעיונות שאינם ברי יישום לאלו שיהיה ניתן להמשיך איתם הלאה.
מהי מטרת הקונספט בענף המסעדות
מהי מטרת הקונספט בענף המסעדות – מטרת הקונספט היא ליצור מפת דרכים בדרך למימוש בפועל, שלב פיתוח הרעיון הוא מה שיוביל אתכם בכל הנוגע לקבלת החלטות עיצוב, מוצר, שירות, חוויה, ומיתוג, וכן הלאה. הקונספט הוא התמה שלכם, הוא המושג שבאמצעותו נתאר את הפרויקט, ההגדרה של הקונספט חייבת להיות ברורה, ברגע שניתן הגדרה ברורה, היא תספק לנו את כל התשתית למרכיבי הקונספט, איך העיצוב יראה, מה השם המתאים, אלו מנות נגיש, מה הכמות והרכב חומרי הגלם, איך העובדים יהיו לבושים, מה אופי השירות, איזה חוויה תתאים, מה גודל החלל המתאים, ההגדרה של הקונספט גם תעזור ללקוח להבין את החוקים של העסק.
מספר טיפים לבניית קונספט למסעדה !
בין כל מרכיבי הקונספט העיקריים והמשניים צריך להיות קו מקשר – חשוב שנחשוב על תיאור קצר לקונספט שממנו נשאב את כל הנגזרות של העיצוב, השפה המיתוגית, אופי המנות, ההגשה, השרות והאווירה של המסעדה, נוכל להיעזר בדוגמא אם אנחנו מתכננים מסיבה בכדי שתהיה לנו האפשרות לעצב את החלל ובכדי שנדע מה להגיש לאורחים אנחנו חייבי לתת הגדרה למסיבה "מסיבת רווקים, עם תוכן מקסיקני", כך נדע לעצב את האירוע בהתאם והאורחים שלנו ידעו איך לפעול בו.
על הקונספט להיות משולב עם עולם תוכן ,סיפור, אופי, קהל ייעודי – התוכן והסיפור שלנו ימשוך את קהל המטרה, צריך להיות סיבה מוצדקת בכדי שנוכל להיבדל מהמתחרים , חשוב בעת תיכנון הקונספט לשאול את עצמנו מספר שאלות: למה הוא קיים, מה הוא מוסיף לצרכן, והאם זה מספיק חשוב? מה התפקיד שלו בחיי הצרכנים שלנו, המטרה של הסיפור והתוכן היא להעביר את המסר בצורה קלה להבנה לצרכן שיעדיף לצרוך אצלנו, התוכן חייב להיות אוטנטי ובעל משמעות לקהל הייעד.
על השם להיות חלק מהקונספט – השם והסלוגן של המסעדה שלנו, הם הדבר הראשון שאליו נחשף הלקוח, לכן השם של העסק חייב לספר סיפור של כל הקונספט והתוכן של העסק שללקוח הפוטנציאלי שלנו יהיה קשה להתעלם ממנו , על השלם להיות קליט ברור ומספיק רחב כדי לאפשר התפתחויות וגם צר מספיק כדי שהלקוח יבין היטב במה מדובר.
בחלקו ניתן לשינוי כשהתחרות עולה – הקהל בענף המסעדות תמיד ישמח להיות חשוף לטרנד הבא זה מעורר השראה ועניין, תמיד נשמח להיות הראשונים שטועמים משהו חדש, או מבלים בקונספט חדש וטרנדי שעכשיו יצא לשוק גם אם הוא במרחק נסיעה, אבל כמו שאתם יודעים טרנדים מתחלפים , במידה והתבססנו על איזשהו טרנד עכשווי שייצר בז בשנתיים הראשונות של העסק , כנראה הכסף שנצטרך להשקיע בשיווק יצור חוסר כדאיות כלכלית, לכן בעת תיכנון הקונספט עלינו לחשוב גם על סיטואציה שהטרנד יחלוף ותהיה לנו את האפשרות לעשות התאמות לשוק מחדש ברגע שהקונספט נכשל., כמובן בהדרגתיות בזמן שהמסעדה פעילה, ניתן גם לערב את הלקוחות בשינוי בכדי לרענן ולשמור על הלקוחות של המסעדה שלנו.