עבודת צוות במסעדה – פרשנות, רגש, ותגובה העברת מסר בצורה אפקטיבית לצוות המסעדה!

 עבודת צוות במסעדה – מהי תקשורת אפקטיבית?

תקשורת היא בעצם סוג של משא ומתן שמורכב ממספר אירועים.

אירוע – הדבר שקורה בפועל (עליו אין לנו השפעה הוא כבר קרה) כולם רואים את אותו הדבר.

פרשנות – הפרשנות שלנו למה שקרה ( זהו נושא סובייקטיבי לכל אחד יש את הפרשנות שלו)

רגש – מה זה עושה לי ( כיצד אני מרגיש לאור הפרשנות שלי המתייחס לאותו אירוע איך זה משפיע עלי)

תגובה  – איך אני מגיב למה שקרה?

מכאן הכדור שלג מתגלגל!!

בענף המזון ומשקאות יש המון לחץ ועבודה עם רגשות כלפי הלקוחות והצוות, לעיתים נוצרים חוסרים, ספקים לא מגיעים בזמן, קבלנו מוצר לא תקין, לא תזמנו את המלאי, מנה חוזרת או מאחרת ללקוח, השליח יתעכב, עובד לא הגיע בזמן, חוסר בצוות העובדים וכן הלאה.

הלחץ לא פוסק אלה מתגבר.

השאלה היא איך אנחנו מכינים את עצמנו ?

האם אנחנו ערוכים מספיק לכל הסיטואציות האלו , ברגע שנתכונן אליהם , ונהפוך אותם לחלק מהשגרה, נדע לשפר את הליקויים ולהתגבר עליהם , בלי לחץ מיותר ועצבים, נשתף את צוות המסעדה ונכין אותם , שיוכלו לתקשר בצורה אפקטיבית ולהבין אחד את השני , גם בשעת לחץ ומשבר , ובכך יוכלו לתזמן ולהקשיב אחד לשני מתוך תרגול של הדברים.

התקשורת היא המפתח להצלחה – פרשנות היא סובייקטיבית , הרי אנחנו לא באמת יודעים מה עובר באותו רגע על העובד או הספק, או המנהל , מאיזה שיקולים הוא פעל.

במידה וקרה משהו שפגע במערכת אפשר לברר את הנושא ולהתייחס אליו בהתאם.

תגובה חפוזה לא תועיל למערכת ולשרשרת התפעול במסעדה!

מעבר לשירות שאנחנו נותנים כמסעדנים, המטרה שלנו לייצר כסף.

אנחנו קונים ומוכרים. מפרנסים  בשביל להתפרנס, יד לוחצת יד.

תפקידו של צוות המסעדה  לתרגם את המוצרים שאנו רוכשים לכסף. אתם מגיעים למסעדה שלכם ואתם מזהים חוסר תקשורת.

האוכל לא יצא בזמן, יגיע קר, או לכתובת הלא נכונה . התוצאה מאוד פשוטה הלקוח נפגע ישירות!

אז כל התכנון והעבודה קשה בלי צוות קשוב ומחובר לא תשתלם.

אז מה עושים?

מה יסייע לנו לתקשורת אפקטיבית בשרשרת הניהול ובגיבוש הצוות?

1. הגדרת תפקיד והצלת סמכויות.
2. הגדרת ציפיות.
3. כתיבת וחידוד נהלי עבודה.
4. תרגול והדרכות .
5. ישיבות צוות תדירות.
6. הקשבה.
7. תמנעו שחיקה של העובדים ע"י ריבוי משימות.
8. שיחות ושיתוף הצוות.
9. ימי גיבוש.
10. קבלת החלטות משותפת בשיקול דעת.

מה לא לעשות ?

תשאירו את האגו בבית!!

לא מתווכחים באמצע סרוויס.. תלמדו לוותר. ובישיבת צוות תלמדו מהטעויות.

במקרה של תקלה.. ראשית" תעזרו אח"כ תעירו ותטפלו.

לא זורקים אחריות על הקולגות שלנו. להפך תעזרו להם לבצע את המשימה!

עבודת צוות תקשורת אפקטיבית בענף המזון ומשקאות.

עבודת צוות או עבודה משותפת מוגדרת כפעילות משותפת של שני פרטים או יותר. הפועלים לשם מטרה דומה תוך שיתוף פעולה ביניהם

היתרונות בעבודת צוות במסעדות בתי קפה.

לעבודה בצוות מספר יתרונות ברורים, כאשר הראשון בהם הוא סינרגיה. שיתוף הפעולה בין הפרטים יביא לניצול גבוה יותר של כוח העבודה, מאשר אם היו מבצעים את אותה המשימה בנפרד.

 

ביטוי נוסף לסינרגטיות של עבודת צוות, בא כאשר חבר צוות אשר לו יכולת חזקה בתחום מסוים, מחפה על חבר צוות אחר לו יכולות חלשות באותו תחום. לכן, צוות הטרוגני יהיה בעל פחות חולשות, גם אם הן קיימות אצל אחד או יותר מחבריו. שני המצבים המובאים לעיל מתארים מצב בו השלם גדול מסכום חלקיו.

 

יתרון נוסף הוא עצם העבודה במשותף. אנשים רבים יגדירו את העבודה המשותפת כנעימה יותר. האדם, וכן מספר רב של בעלי חיים, הם יצורים חברתיים, ולכן מטבעם יעדיפו במקרים רבים לבצע משימות בחברה ולא לבד. לדוגמה, מזחלת שלג הנגררת בידי כלבים. עבודת הכלבים כלהקה מעודדת כל אחד מהם בנפרד להמשיך לרוץ עם יתר הפרטים בלהקה.

עבודת צוות במסעדה – עובדים חכם יותר!

תקשורת היא נקודת פתיחה לעסק מצליח , עסק שיש פגם בתקשורת שלו בין כל הגורמים, ספקים , לקוחות , צוות העובדים וההנהלה. סביר להניח שהוא לא ישרוד!! ומועד לכישלון.

לכן חשוב להקפיד ולהדריך את הצוות איך להתנהל ולתקשר אחד עם השני בצורה פרקטית ויעילה , עצבים ולחץ במסעדה יגרמו לכשלים בשרשרת התפעול, חוסר תקשורת עם ספקים ולקוחות המסעדה, יצמצמו את פעילותה.

כחלק מהפעילות בענף המזון ומשקאות היא עבודת צוות, ומחולק למטבח , פרונט, פלור, צוות המלצרים במסעדה, צוות מנהלים, ספקים , לקוחות. , צוות שלא יודע לתקשר אחד עם השני לא יוכל לפעול.

עבודת צוות אפקטיבית –

איך מתאפיינת עבודת צוות אצלכם במסעדה?

מסעדה מורכבת ממספר מחלקות מטבח, בר, פלור, מסעדה.

בכדי להניע את הגלגל חייב לחבר בניהם!

תארו לכם מטבח בלי צוות פלור או מלצרים וההפך" האם מסעדה כזאת תצליח לשרת את לקוחותיה?

התשובה היא לא. חד משמעית?

מסעדה שצוות המסעדה שלה פועל בחוסר תקשורת אחד עם השני, תגביל את הפעילות שלה.

1 – תתקשה בניצול כח העבודה

2  – תתקשה בביצוע משימות.

3 –  תגרום אגירה שלילית של עובדים.

4 – תיצור בלאי ופחת.

5 – ידברו עלינו לא טוב ונתקשה במציאת עובדים. העובדים הם השגרירים שלנו.

תפקידנו כמנהלים בענף המזון ומשקאות – לשתף, ליצור, ליזום!

שיתוף פעולה מלא בין המנהלים במסעדה, ישיבות מנהלים,.

תזכרו!! אנחנו המנהלים מהווים דוגמא לעובדים.

דוגמא שלילית תוצאה  שלילית.

משחקי שליטה" לא אצלנו במסעדה!!